Masakan Meksiko dikenal untuk penggunaan rempah-rempah, untuk rasa intens dan sering pedas dari hidangan, untuk variasi warna yang tak terbatas, terutama karena penggunaan sayuran yang paling berbeda (paprika, lobak, kol dll.).
Masakan Meksiko kontemporer
Masakan Meksiko kontemporer masih terikat dengan tradisi kuliner yang khas pada masa sebelum penaklukan Amerika, dan karenanya ke tradisi Aztec dan Maya ; pada saat yang sama, bagaimanapun, itu menderita kontaminasi yang kuat dari pemukim Spanyol . Pada tradisi kuliner Meksiko juga dimungkinkan untuk melihat pengaruh Prancis, karena pendudukan orang-orang ini, dan kontaminasi Karibia.
Makanan yang paling khas, yang dibawa oleh masakan Meksiko sejak zaman pra-kolonial, pertama-tama adalah jagung dan kemudian paprika, kacang, labu dan lagi kakao, tomat, alpukat, pepaya, nanas, kentang, kacang tanah dan vanila.
Banyak dari produk ini kemudian memasuki diet Mediterania berkat penaklukan Amerika; singkatnya, ada kontaminasi silang antara masakan khas cekungan Mediterania (terutama yang Spanyol) dan masakan Meksiko
Masakan Meksiko berubah dari daerah ke daerah karena perbedaan lingkungan dan etnis, tetapi juga karena pengaruh Hispanik yang lebih besar atau lebih kecil. Meksiko Utara, misalnya, dikenal dengan resep berbasis daging sapi; sementara di Selatan, lebih banyak ayam dikonsumsi.
Cara membuat tortilla
Hidangan simbolis dari masakan Meksiko adalah tortilla, sejenis focaccia yang dibuat dengan tepung jagung yang menyertai setiap hidangan dan yang tidak sebanding dengan makanan kita. Kita bisa mengatakan bahwa tortilla seperti masakan Meksiko seperti masakan Meksiko.
Tortilla dapat disajikan sendiri atau diisi, dalam hal ini mereka mengambil nama yang berbeda; misalnya, burrito sebenarnya adalah tortilla isi, yang secara tradisional dibuat dengan daging (daging sapi, babi atau ayam). Tortilla juga dapat dipotong menjadi segitiga dan frit; dalam hal itu mereka menyebut nacho .
Jika Anda ingin menyiapkan makan malam ala Meksiko, Anda harus mulai dari tortilla . Mereka dapat ditemukan siap di banyak supermarket, tetapi ... apakah Anda ingin membandingkan dengan kepuasan mempersiapkan mereka sendiri?
Hanya ada dua bahan : tepung jagung dan air, yang harus panas. Secangkir air disajikan dengan dua setengah cangkir tepung. Campuran, yang harus dikerjakan selama beberapa menit, harus padat. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air atau tepung jagung lainnya. Campuran tersebut kemudian dibagi menjadi beberapa bagian untuk dihaluskan dengan rolling pin; tortilla harus sangat tipis.
Tortilla secara tradisional dimasak di atas piring yang disebut comal ; tanpa adanya jenis pelat khusus ini, dimungkinkan untuk memasaknya dalam wajan anti lengket yang sangat panas. Tortilla harus dimasak tanpa menambahkan lemak (baik minyak, mentega, atau apa pun) selama beberapa menit di setiap sisi.
Setelah dimasak, tortilla harus disimpan dalam keranjang yang dilapisi dengan serbet dan ditutup sampai siap untuk disajikan; mereka melunak saat mereka dingin.
