Kacang azuki adalah kacang- kacangan yang kaya akan zat besi, serta mineral, protein dan vitamin lainnya dan merupakan makanan yang sangat baik untuk semua orang dan khususnya bagi mereka yang mengikuti diet tanpa makanan yang berasal dari hewan .
Zat besi adalah mineral penting untuk kesehatan tubuh kita dan pola makan vegetarian atau vegan dapat membuat Anda terancam kekurangan zat besi. Dalam artikel ini kita akan menemukan tidak hanya berapa banyak zat besi yang ada dalam kacang azuki, tetapi juga berapa banyak zat besi yang dapat kita serap dari makanan dan bagaimana meningkatkan ketersediaan hayati.
Kacang azuki dan kandungan zat besi
Kacang azuki adalah biji Vigna angularis, tanaman tahunan milik kacang-kacangan dan tersebar luas di negara-negara Asia, di mana kacang ini biasa ditanam dan dikonsumsi.
Kacang azuki adalah kacang kecil, umumnya kacang merah atau coklat, ditandai dengan rasa manis yang sangat cocok untuk persiapan resep manis, khususnya krim dan es krim.
Mengenai profil nutrisi, 100 g kacang azuki menyediakan sekitar 270 kkal yang sebagian besar berasal dari karbohidrat (sekitar 50 g) dan protein (sekitar 20 g).
Kacang azuki juga mengandung serat makanan, penting untuk kesejahteraan usus, dan merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik.
Sebenarnya, kacang azuki mengandung vitamin A, C, E, dan vitamin B dalam jumlah yang baik dan merupakan sumber kalsium, magnesium, kalium, fosfor, seng, dan zat besi yang cukup banyak: jumlah zat besi yang ada dalam 100 g biji azuki adalah sekitar 5 mg, sekitar dua kali lebih banyak dari kacang-kacangan lainnya dan lebih dari dua kali lebih banyak dari ikan, daging dan telur yang berbeda.
Kacang azuki karena itu adalah tambang besi, tetapi berapa banyak zat besi ini dapat diserap oleh tubuh kita? Mari kita cari tahu di paragraf berikutnya.
Besi: fungsi, persyaratan, dan penyerapan
Zat besi adalah mineral penting bagi tubuh kita karena digunakan untuk produksi hemoglobin, mioglobin, tetapi juga untuk produksi beberapa enzim penting untuk respirasi sel.
Sebagian besar zat besi yang ada dalam tubuh kita adalah zat besi emik, yang terkait dengan hemoglobin, protein yang membawa oksigen dalam sel darah merah ; sejumlah kecil zat besi hadir dalam tubuh kita terkait dengan mioglobin di otot dan dalam bentuk bebas sebagai deposit.
Menurut data LARN, kebutuhan zat besi harian berkisar dari 7 mg pada bayi dan anak-anak, hingga 10-12 mg pada pria dewasa hingga 18 mg pada wanita dewasa; wanita hamil, di sisi lain, memiliki kebutuhan zat besi yang sangat tinggi.
Kekurangan zat besi menyebabkan anemia dan dapat menyebabkan gangguan tiroid dan mungkin tergantung pada asupan makanan yang tidak mencukupi, pengurangan penyerapan usus dan kehilangan darah. Diet seimbang dan umumnya bervariasi sudah cukup untuk menjamin asupan zat besi yang cukup dan suplemen hanya diberikan selama kehamilan.
Subjek yang paling berisiko mengalami defisiensi zat besi adalah bayi prematur dan bayi, wanita selama siklus menstruasi, vegetarian dan vegan serta orang yang menyalahgunakan minuman beralkohol.
Zat besi adalah mineral yang ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan dan nabati. Dalam makanan yang berasal dari hewan seperti ikan dan daging, zat besi hadir sebagai zat besi heme dan dalam bentuk ini lebih mudah dan efektif diserap pada tingkat duodenum.
Zat besi yang ada dalam sayuran adalah dalam bentuk anorganik dan kami menemukannya dalam polong-polongan, buah-buahan kering dan sayuran hijau : zat besi anorganik kurang tersedia secara biologis daripada zat besi yang ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan dan diserap sebagai besi besi. Bagaimanapun, zat besi yang dikonsumsi melalui makanan diserap sekitar 5-10%.
Untuk meningkatkan penyerapan zat besi, ada baiknya menggabungkan makanan kaya vitamin C dengan makanan yang mengandung zat besi. Oleh karena itu, untuk meningkatkan bioavailabilitas mineral ini, disarankan untuk menggabungkan konsumsi kacang azuki dengan porsi sayuran mentah yang kaya akan vitamin C, seperti paprika dan selada, atau mengkonsumsi sebagian buah termasuk blackcurrant, kiwi, strawberry atau jeruk.
Penyerapan zat besi berkurang dengan adanya fitat, polifenol dan oksalat yang terkandung dalam sayuran, dari asupan kopi dan teh dan dari pH lambung yang tinggi; ada juga interaksi yang diketahui antara penyerapan zat besi dan pemberian beberapa obat, seperti antasida dan antiinflamasi yang menghambat siklooksigenase 1.
