Gandum Russello atau rossello adalah varietas sangat kuno dari gandum durum khas tanah Sisilia.
Ini adalah biji berduri tinggi, yang naik hampir dua meter dari tanah, dan rapuh, berwarna kemerahan, ditanam di tanah gersang di pedalaman dan di provinsi Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa dan Trapani.
Dari biji-bijian ini kita mendapatkan tepung yang digunakan untuk banyak produk Sisilia, dari pasta hingga roti dan, bersama dengan gandum Timilia yang mungkin paling terkenal, itu adalah salah satu dari 50 jenis telinga yang diberikan Sisilia kepada kita.
Paradoksnya, tampaknya berasal dari tanah Rusia atau Balkan yang dingin, yang kemudian juga menyebar ke Amerika Serikat.
Cara menggunakan gandum russello dan propertinya
Gandum Russello masih digunakan sampai sekarang di Sisilia untuk produksi roti keras dan pasta yang terbuat dari perunggu, keduanya sangat mudah dicerna dan tahan, enak, harum, dan kaya protein.
Seperti biji-bijian kuno, gandum ini kurang dimurnikan, belum diubah, dan memiliki lebih sedikit gluten daripada biji-bijian lainnya.
Khususnya kerak roti yang dibuat dengan tepung russello memiliki warna kemerahan dan aroma rumput dan matahari dan memiliki konsistensi yang unik.
Biasanya disarankan untuk mencampurnya dengan tepung lain yang tidak terlalu sulit atau menggunakan air dingin untuk memanggang. Jenis gandum ini juga digunakan untuk produksi permen dan makanan panggang lainnya.
Di mana gandum Russello
Rata-rata, satu kilo tepung russello yang digiling batu harganya sekitar 5 euro. Setengah kilo pasta gandum russello harganya sekitar 4 euro.
Anda dapat membeli, baik pasta maupun tepung, di toko-toko organik dan berspesialisasi dalam produk lokal atau Sisilia, atau melalui internet langsung dari produsen . Dengan cara ini, selain memiliki produk yang asli dan sehat, usaha kecil juga terbantu.