Soba adalah pseudocereal bebas gluten . Dari soba dimungkinkan untuk mendapatkan tepung, digunakan di dapur khas Jepang untuk menyiapkan soba, mie soba dikonsumsi dalam sup dan dalam masakan khas Italia digunakan untuk menyiapkan pizzocheri : tagliatelle pintas.
Dimungkinkan untuk menemukan tepung soba di pasaran, atau mendapatkannya dengan menggiling gandum soba di pabrik, bahkan buatan sendiri. Seperti halnya soba utuh, tepung juga akan bebas gluten, tetapi kaya akan nutrisi .
Resep untuk menyiapkan pasta soba di rumah
Pasta soba disiapkan mulai dari tepung. Namun, karena soba bebas gluten, juga perlu menambahkan lebih banyak tepung ketan, seperti tepung gandum, baik tepung utuh maupun halus, atau tepung jagung dan tepung lainnya .
Pati jagung membuat adonan cukup terhidrasi dan mudah dibentuk untuk membentuk adonan.
Oleh karena itu ada 2 resep untuk menyiapkan pasta soba buatan sendiri: satu dengan gluten dan yang lainnya bebas gluten.
Baca juga gandum Saracen, bergizi dan bebas gluten >>
Pasta soba dengan gluten
bahan
> 200 g tepung soba;
> 50 g tepung terigu;
> 100 ml air pada suhu kamar.
persiapan
Mempersiapkan adonan gandum sangat sederhana : mencampur tepung dan air, bekerja untuk mendapatkan adonan yang homogen dan cukup terhidrasi dan lunak (jika perlu tambahkan sedikit tepung jika terlalu lengket atau sedikit air jika itu adonan terlalu kental dan kering).
Pada titik ini Anda dapat memilih apakah akan mengistirahatkan adonan atau menyebarkannya, memotong dan memasaknya segera. Dalam kedua kasus itu akan perlu, untuk menyebarkan adonan dalam lembaran yang cocok untuk persiapan tagliatelle atau maltagliati, tepung permukaan kerja dan adonan, sehingga membuat permukaan mudah bekerja.
Ketebalan adonan dapat bervariasi sesuai dengan selera seseorang, mengingat bahwa adonan lebih tipis dan lebih atau lebih mungkin bahwa pasta, karena konsistensi dan kualitas tepung soba, harus pecah atau pecah.
Setelah adonan digulirkan, dengan rolling pin atau mesin untuk menarik adonan, mie pipih dibentuk selebar 1 cm dan dengan panjang yang Anda inginkan, atau maltagliati, dengan bentuk berlian sekitar 5 cm per sisi.
Pasta soba tanpa gluten
bahan
> 50 g tepung soba;
> 50 g tepung beras;
> 50 g tepung jagung;
> 75 ml air pada suhu kamar.
persiapan
Prosedurnya mirip dengan persiapan soba dan pasta gandum .
Juga dalam hal ini, tergantung pada usia tepung dan tingkat kelembaban, mungkin perlu untuk menyesuaikan campuran air atau tepung : konsistensi adonan yang tepat diperoleh ketika kuat dan elastis, tanpa menempel pada jari atau ke permukaan sambil meremasnya.
Bahkan dalam kasus ini, semakin banyak adonan menipis, semakin besar risiko itu akan pecah .