Apa itu akrilamida?
Sebagaimana ditentukan dalam peraturan UE yang kami periksa, akrilamida adalah kontaminan - sesuai dengan definisi regulasi (EEC) n. 315/93 Dewan (2) - dan, dengan demikian, merupakan bahaya kimiawi dalam rantai makanan .
Ini adalah senyawa organik berbobot molekul rendah, sangat larut dalam air, yang terbentuk dari konstituen asparagin dan gula yang secara alami terdapat dalam makanan tertentu yang disiapkan pada suhu normal di atas 120 ° C dan dengan tingkat kelembaban rendah.
Acrylamide sebenarnya ditemukan dalam semua makanan yang kaya karbohidrat, dipanggang atau digoreng ; Kementerian Kesehatan telah mengeluarkan dokumen yang menunjukkan "Penilaian risiko" yang dijelaskan oleh EFSA. Il Fatto Alimentare sekarang datang ke bantuan kami, yang, pergi ke bagian bawah subjek, juga mengatakan bagaimana berperilaku di tingkat masakan rumah, untuk menghindari risiko akrilamida.
Di mana akrilamida dan apa risikonya
Singkatnya, selalu ada pertanyaan tentang moderasi dan perhatian terhadap apa yang Anda makan, kualitas, dan kuantitas.
Acrylamide terbentuk terutama pada makanan kaya karbohidrat yang dipanggang atau digoreng, yang terdiri dari bahan baku yang mengandung prekursornya, seperti sereal, kentang, dan biji kopi.
Secara khusus, sebagaimana didefinisikan oleh Pasal 1 "Lingkup aplikasi", ini akan menjadi: kentang goreng, makanan ringan, kerupuk atau produk berbasis kentang lainnya; roti; sereal sarapan pagi, tidak termasuk bubur; makanan yang dipanggang seperti biskuit, biskuit, sereal, kerucut, wafel, roti bumbu ; kopi, baik dipanggang dan larut, dan pengganti kopi; makanan bayi berbasis sereal .
Tapi akrilamida juga ada dalam asap tembakau, sumber non-makanan yang juga dapat mempengaruhi secara pasif. Dan dia, dalam hal ini, membuat skandal di Eropa sebagai ujian Salvagente pada kentang goreng, ingat?
Untuk operator dan konsumen, level masing-masing yang harus dihormati juga dijelaskan di sini, yang merupakan level yang dibuat lebih rendah daripada referensi lama.
Misalnya, keripik kentang berbasis kentang, kerupuk berbasis kentang, produk berbasis kentang lainnya tidak boleh melebihi 750 mcg / kg.
Apa risiko kesehatannya?
Risiko kesehatan yang terkait dengan konsumsi akrilamida, sebagaimana ditunjukkan dalam rilis yang dimaksud, akan dikaitkan dengan studi yang dilakukan oleh otoritas kompeten dari Efsa dan kelompok Contam, yang berurusan dengan kontaminan dalam rantai makanan. Berdasarkan penelitian pada hewan ini, akrilamida dapat meningkatkan risiko mengembangkan kanker bagi konsumen di semua kelompok umur.
Karena berat badan mereka, anak - anak adalah kelompok umur yang paling terbuka.
UU 2018 tentang akrilamida
Kami merujuk pada Peraturan EU 2017/2158 tanggal 20 November 2017, yang menetapkan langkah-langkah mitigasi dan tingkat referensi untuk mengurangi keberadaan akrilamida dalam makanan.
Ini dikeluarkan untuk melindungi konsumen tentang keamanan pangan, sehingga ada kondisi yang diperlukan untuk kesesuaian untuk konsumsi manusia: bagi operator itu berarti kontrol yang lebih besar dan batas mengikat harus dihormati, agar konsumen lebih aman dan terlindungi bagi kesehatan mereka.
Bahkan, undang-undang tersebut menjelaskan bahwa kandungan akrilamida dapat dikurangi dengan menerapkan praktik yang baik dan prosedur yang tepat pada bagian dari operator bisnis makanan, juga terkait dengan tahap transformasi makanan, di mana zat ini dapat terbentuk. Pengambilan sampel, analisis, dan kontrol resmi akan dilakukan untuk mematuhi undang-undang baru yang akan mulai berlaku mulai 11 April 2018.
