Apa yang diketahui kebanyakan orang adalah bahwa kamut adalah tepung kamut, yang banyak dibicarakan saat ini, atau disebut tepung terigu khorasan, itu cocok untuk persiapan banyak resep.
Bahkan, crepes, pasta, pizza, roti, kue dan banyak lagi dapat dibuat dengan tepung ini; alih-alih, sebutir gandum kamut digunakan untuk memperkaya sup, sup, atau salad.
Ada juga banyak produk yang dapat dilihat di antara rak-rak toko dan supermarket di mana kata "kamut" muncul: roti, biskuit, tortilla, pai, sereal sarapan, roti, pizza, focaccia, biskuit, dan banyak lagi.
Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa Kamut bukan nama asli dari jenis gandum, itu sebenarnya adalah merek dagang terdaftar dari perusahaan Amerika Kamut International Ltd, yang di masa lalu melarikan diri di Montana oleh Dr. Bob Quinn.
Patolog tanaman terkenal memutuskan pada tahun 1970-an untuk memanggil Kamut, atau lebih tepatnya Kamut®, varietas gandum durum, atau dikenal sebagai Triticum turgidum turanicum, atau gandum asal Timur Tengah milik keluarga Gramineae, juga dikenal sebagai gandum merah atau gandum Khorasan, wilayah Iran dari mana asalnya dan di mana masih diproduksi hari ini.
Celiac dan kamut
Gandum Kamut mengandung protein dalam jumlah yang cukup, sekitar 40% lebih banyak dari gandum normal; kaya akan selenium, yang membuatnya menjadi antioksidan, seng, magnesium dan vitamin E.
Mengandung persentase tinggi lemak, tepung kamut sangat energik, cocok untuk orang tua, anak-anak atau olahragawan. Tetapi berhati-hatilah: tepung kamut, kamut sendiri dan turunannya tidak cocok untuk mereka yang menderita penyakit seliaka karena mengandung gluten, lebih dari 15% gluten kering, seringkali bahkan dalam jumlah yang lebih besar daripada gandum normal.
Karenanya, Kamut tidak direkomendasikan sebagai bahan dalam diet celiac, meskipun terkadang beberapa publisitas tampaknya menyinggung sebaliknya.
Pada dasarnya, kamut adalah sereal yang dapat dicerna, lebih mudah dicerna daripada gandum jenis lain yang mengalami proses pemurnian atau perbaikan genetik; itu lebih bergizi dan cocok untuk mereka yang menderita gangguan pencernaan. Oleh karena itu produk yang sehat, tidak cocok untuk mereka yang menderita penyakit seliaka, tidak terlalu ekologis, karena itu perlu untuk mengimpornya dari Amerika Serikat, dan agak mahal: satu kilo dibayar hingga 4 euro.
Keingintahuan tentang kamut
Nama kamut berasal dari ka'moet, yang dalam bahasa Mesir berarti " jiwa bumi ".
Kamut sedikit dibudidayakan di Eropa: ia ditemukan terutama di beberapa pertanian kecil, tetapi produksinya yang sangat mahal menghambat produsen. Di Italia diimpor hanya oleh perusahaan resmi dan hanya dapat diterbangkan oleh pabrik resmi.
