Di Jepang itulah gomasio berasal, sup bubuk berdasarkan campuran garam laut dan biji wijen cincang .

Pada kenyataannya ada banyak variasi yang perlu diketahui untuk berani membeli gomasio yang tepat untuk kita atau, mengapa tidak, jika kita ingin mencoba menyiapkannya sendiri .

Perbedaan utama menyangkut 3 poin:

1. kualitas biji wijen ;

2. memanggang ;

3. adanya bahan atau elemen lain yang ditambahkan sebagai penambah rasa.

Namun, sebelum membahas topik-topik ini, perlu diingat bahwa gomasio (dalam bahasa Jepang goma, yang berarti wijen, dan sio, garam) sangat bagus untuk memperkuat saraf dan membuat sistem saraf tahan, dan untuk menjaga kesehatan tulang, berkat kontribusinya kalsium dan magnesium.

Wijen di dalam gomasio

Mari kita mulai dengan biji wijen. Ada kedua gomasio disiapkan dengan biji wijen putih dan hitam . Rasanya jelas berbeda.

Bagaimanapun, bijinya dipanggang dan juga merupakan jenis pemanggangan yang membuat perbedaan antara satu gomasio dan yang lainnya, memberikan rasa yang lebih kuat, mirip dengan yang berasal dari pemanggangan, atau hanya membuat rasa alami dari rasa lebih bulat dan gurih. wijen.

Memanggang berarti bahwa biji-bijian, utuh utuh dan karenanya tidak dikupas, mengeluarkan minyak yang terkandung di dalamnya, yang segera mengering di permukaannya, membuat rasanya lebih kuat bahkan tanpa harus menggunakan cara mengunyah.

Garam di dalam gomasio

Garam yang akan digunakan untuk produksi gomasio haruslah garam alami: besar dan tidak terpisahkan, tidak dimurnikan, seperti yang telah kami katakan untuk biji wijen.

Garam laut yang tidak dimurnikan adalah sumber dari banyak unsur jejak, dan bukan dari natrium klorida sederhana : kita menemukan magnesium, yodium, dan garam mineral yang disebutkan di atas.

Umumnya versi komersial gomasio yang paling banyak dikonsumsi memiliki persentase garam yaitu antara 4% dan 5%, tetapi di pasaran kami menemukan beberapa jenis yang lebih kuat dan kurang pekat di mana persentase garam mencapai 10%.

Biasanya , garam ditambahkan ke biji wijen setelah dipanggang, tetapi kita tahu beberapa versi gomasio di mana pemanggangan melibatkan kehadiran garam dan biji wijen.

Dalam hal ini, beberapa elemen campuran garam dengan minyak tumpah dari biji, menciptakan campuran homogen pada permukaannya. Di sisi lain, varietas gomasio ini, sedikit hilang karena renyah.

Kehadiran bahan-bahan lain dalam gomasio

Kami jarang menemukan bahan lain dalam gomasio. Dalam beberapa varietas klasik kita dapat menemukan ganggang laut kering dan cincang, sementara dalam beberapa versi modern Anda juga dapat menemukan kulit kering dan bubuk dari beberapa buah jeruk .

Jelas rasanya sangat bervariasi dalam kasus-kasus ini. Tetapi yang benar-benar perlu kita perhatikan ketika kita membaca label gomasio yang kita minati adalah ada tidaknya gula .

Dalam gomasio komersial, gula sering ditambahkan yang, ketika dikaramelisasi, memiliki fungsi ganda meningkatkan rasa garam dan wijen, dan pada saat yang sama menciptakan semacam ketergantungan, khas permen, yang meningkatkan penggunaannya, konsumsi, dan akhirnya beli.

Di luar penilaian mengenai teknik komersial ini, penting untuk mengetahui bahwa kehadiran gula dalam gomasio, membuat rasa resep berbeda dari aslinya .

Pada kenyataannya kita makan sesuatu yang dipelajari untuk konsumsi produk.