Almond pahit adalah biji di dalam cangkang buah tanaman Prunus amygdalus, disebut armelline dan tidak lebih dari lubang aprikot .
Beberapa varietas biji aprikot lebih manis dan dapat dimakan dan tampaknya kita memiliki khasiat dan manfaat untuk kesehatan, sementara itu semakin banyak rasa batu itu semakin pahit, semakin tidak dianjurkan untuk konsumsi makanan karena beracun.
Seperti namanya, almond ini memiliki rasa pahit dan biasanya digunakan sebagai penyedap dalam kosmetik atau kue kering untuk makanan penutup dan sirup atau dalam resep tradisional seperti amaretti yang terkenal. Rasa pahit diberikan oleh zat yang terkandung dalam biji, amygdalin.
Sebaliknya, almond manis adalah buah dari pohon almond ; perbedaan visual antara kedua biji almond adalah basis yang luas dan tinggi yang lebih besar untuk almond pahit.
Amygdalin, zat berbahaya atau bermanfaat?
Amygdalin adalah vitamin yang disebut vitamin B17 atau laetrile ; zat ini adalah glukosida sianogenik yang dipecah dan diubah menjadi asam hidrosianat selama konsumsi.
Dalam prakteknya itu adalah zat yang mirip dengan sianida yang bagi tubuh manusia sangat beracun dan dapat menyebabkan kerusakan serius hingga hasil yang fatal dengan menelan 5-10 biji untuk anak dan lima puluh untuk orang dewasa.
Dosis fatal asam hidrokyanat adalah hanya 50 mg dan keracunan sianida ketika lebih ringan menyebabkan sakit kepala, muntah, kebingungan hingga peningkatan detak jantung dan kejang.
Sejak zaman kedokteran Hippokratis, bagaimanapun, air almond pahit yang diperoleh dari lubang-lubang aprikot dan buah persik adalah obat sehat di dunia Yunani kuno.
Sampai saat ini, beberapa penelitian eksperimental telah mengaitkan efek anti-kanker dengan zat ini karena sifatnya yang berbahaya mampu menghambat pertumbuhan tumor. Pada tahun 1950 Ernst Krebs berhipotesis dan mencoba membuktikan bahwa sel-sel sehat dari tubuh kita memiliki enzim yang mampu melindungi diri dari amygdalin, sedangkan sel kanker yang kekurangan enzim ini menyebabkan produksi asam hidrokyanik dan oleh karenanya pembunuhan sel-sel yang rusak sama.
Itu Krebs yang menyebut zat ini sebagai vitamin B17 meskipun belum diakui sebagai zat penting untuk fungsi biologis dan tidak ada penelitian ilmiah yang cukup untuk menunjukkan bahwa kekurangan enzim ini hanya ada di sel kanker.
Oleh karena itu diindikasikan untuk beberapa perawatan alternatif dengan konsumsi harian almond pahit seperti makanan anti-kanker.
Namun, risiko perawatan tersebut sangat tinggi dan juga sangat bervariasi dari orang ke orang. Sangat hati-hati disarankan untuk keracunan amygdalin dan untuk menghindari DIY untuk menghindari risiko kesehatan.
Temukan juga resep untuk menyiapkan almond panggang dan karamel
Mengapa zat berbahaya dalam biji?
Tanaman menghasilkan buah untuk dimakan, sementara biji mewakili garis keturunannya: ia ingin memastikan bahwa benih itu hidup dan dilahirkan dengan memproduksi bibit lain; karena itu tanaman induk melindungi benih dengan memasukkan zat berbahaya untuk mencegahnya dimakan oleh hewan.
Zat manis dan enak ditemukan di pulp sehingga dimakan dan biji, mungkin melewati utuh di perut, diangkut jauh.
Inti sebenarnya dalam buah-buahan ini adalah sulit untuk melindungi benih yang akan tumbuh begitu buah jatuh ke tanah atau telah dievakuasi oleh hewan yang memakannya.
