Di dalam setiap sel tubuh kita ada lemak yang memainkan fungsi penting: asam lemak, dengan fungsi energik, metabolisme, dan struktural.
Asam lemak adalah prekursor zat yang mirip dengan hormon lokal yang kuat (eikosanoid), yang penting karena mereka mengontrol peradangan, respon imun, tekanan darah.
Asam lemak dapat diklasifikasikan sebagai asam lemak jenuh (SFA) dan tidak jenuh . Yang terakhir berbeda dalam asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan polyunsaturated (PUFA) .
Di antara asam lemak esensial, yang harus dikonsumsi bersama makanan, asam arakidonat (AA) dan asam eikosapentaenoat (EPA) dianggap sangat penting untuk kesejahteraan dan kesehatan seluruh tubuh.
AA termasuk dalam kelas asam lemak omega-6, EPA termasuk dalam kelas omega-3. Pada kenyataannya, yang paling penting adalah menjaga keseimbangan yang tepat antara omega-6 dan omega-3.
Kuantitas dan kualitas asam lemak esensial yang dimasukkan melalui makanan mempengaruhi jumlah omega-3 dan omega-6 yang ada dalam tubuh kita. Mempertahankan keseimbangan yang tepat antara omega-6 dan omega-3 sangat penting dalam pencegahan penyakit tertentu (misalnya penyakit kardiovaskular). Selain itu, penting dalam keadaan fisiologis tertentu seperti kehamilan dan penuaan.
Nilai ideal rasio antara dua asam lemak ini (AA / EPA) juga bervariasi tergantung pada kelas umur dan tergantung pada asupan atau tidak dari suplemen asam lemak esensial.
Rasio AA / EPA yang ideal meliputi:
- efisiensi yang lebih besar dari sistem kekebalan tubuh;
- penghambatan fenomena inflamasi (yang merupakan dasar dari berbagai penyakit yang melemahkan);
- pengurangan tingkat trigliserida yang beredar;
- regresi proses aterosklerotik.
Diyakini bahwa optimalisasi rasio AA / EPA dapat mengarah pada peningkatan kondisi kesejahteraan psikofisik umum.
Menurut penelitian ilmiah terbaru, ketika rasio AA / EPA lebih tinggi dari nilai ideal, perlu untuk memodifikasi diet seseorang untuk meningkatkan tingkat omega-3 atau hanya untuk melengkapi diet seseorang dengan senyawa dengan dosis tinggi omega-3 (mis. minyak ikan). Namun, penting untuk tidak melebihi konsumsi omega-3. Faktanya telah terlihat bahwa konsumsi berlebihan mereka dapat, dalam beberapa kasus, mengurangi fungsi sistem kekebalan tubuh, membuat mereka terpapar infeksi.
Makanan kaya omega-3
Persentase kandungan omega-3 dari produk sereal sangat rendah dan jumlah antioksidan praktis nol. Pengamatan ini tidak berarti bahwa produk sereal harus dihapuskan dari diet mereka, tetapi hanya untuk mengontrol dan memoderasi konsumsinya untuk makanan yang kaya asam lemak esensial dari kelas omega-3.
Omega-3 hadir dalam makanan tertentu, terutama dalam produk-produk yang berasal dari ikan (yang terkaya adalah salmon, sarden, herring, mackerel dan tuna ). Harus diingat bahwa produk ikan yang dimasak secara signifikan mengubah kandungan asam lemak terhadap omega-3, seperti halnya menggoreng.
Omega-3 juga ada di beberapa tanaman dan di beberapa makanan hewani seperti ayam, kalkun dan telur, meskipun harus diingat bahwa dalam daging rasio omega-6 / omega-3 jelas mendukung yang pertama. Omega-3 praktis tidak ada dalam sosis dan keju.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa hewan ternak memiliki rasio omega-6 / omega-3 yang hampir tidak berubah dibandingkan dengan yang ada di negara bebas, tetapi mereka memiliki jumlah asam lemak jenuh yang lebih besar, sehingga dari sudut pandang kesehatan mereka dapat mewakili bahaya. karena timbulnya berbagai penyakit (misalnya penyakit kardiovaskular).
Asam lemak omega-3 yang paling umum dalam sayuran adalah asam alfa-linolenat, yang ditemukan terutama pada sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, buah kering, biji rami dan minyak kedelai, ekstrak lobak . Asam lemak ini ditransformasikan menjadi EPA dan DHA. Yang terakhir sangat menentukan untuk berfungsinya otak, retina dan gonad dengan tepat dan mengerahkan tindakan perlindungan terhadap timbulnya penyakit kardiovaskular.
Penurunan asam lemak omega-3 yang berlebihan dapat ditandai dengan gejala neurologis, ketajaman visual yang berkurang, lesi kulit, retardasi pertumbuhan, penurunan kemampuan belajar.
Tingkat asupan harian asam lemak omega-3, yang direkomendasikan oleh masyarakat Italia tentang gizi manusia, pada subjek dewasa yang sehat, adalah sekitar 1-1, 5 gram . Setelah periode 2-3 bulan, integrasi harus membawa nilai hubungan di sekitar nilai-nilai ideal. Setelah tingkat ini tercapai, penting untuk mengoptimalkan asupan omega-3 untuk mempertahankan tingkat AA / EPA di sekitar nilai ideal.
Integrasi harus dilakukan dengan mempertimbangkan riwayat kesehatan pasien, patologi dan keadaan fisiologis tertentu, seperti kehamilan, menyusui, dan usia lanjut. Untuk alasan ini selalu disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda atau spesialis gizi untuk mengevaluasi integrasi yang paling tepat, baik dari segi kualitas dan kuantitas.
Sebelum memulai terapi integrasi dengan asam lemak, sangat penting untuk mengetahui status oksidatif Anda. Telah terbukti secara ilmiah bahwa, di hadapan tekanan oksidatif dan tanpa adanya pertahanan antioksidan yang baik, radikal bebas mengoksidasi lemak. Lemak teroksidasi berbahaya bagi kesehatan arteri. Jadi dalam hal ini, asupan asam lemak sama sekali tidak bermanfaat.
