Sejarah minyak zaitun
Untuk melacak sejarah minyak zaitun, kita perlu mengandalkan penggalian dan penelitian arkeologis. Dalam hal penyebaran pohon zaitun, dalam varietas liar, lubang zaitun telah ditemukan sekitar 10.000-8.000 tahun sebelum kelahiran Kristus, pada periode Mesolitik .
Pohon zaitun memiliki asal yang sangat kuno. Namun, ribuan tahun telah berlalu sebelum buah yang berharga ini digunakan dalam ekspresi maksimumnya, yaitu untuk produksi minyak zaitun.
Tempat pilihan untuk pertumbuhan tanaman ini, pada awalnya, Asia Kecil : daerah antara Palestina, Lebanon dan Mesir Hulu, yang menghadap ke Laut Mediterania dan sepanjang Mesopotomi hingga Teluk Persia, dianggap sebagai jalur yang sangat subur dan berbuah.
Hanya kontak dengan Mediterania memungkinkan tanaman ini dibawa oleh orang-orang Yunani, di pasar, di seluruh lembah tertutup laut ini, hingga ke Italia, di mana ia menemukan kondisi ideal untuk tumbuh dan berkembang.
Sulit untuk mengencani penekan zaitun pertama: minyak zaitun ditemukan di jejak-jejak dalam amphorae Romawi dan Yunani pada periode yang sama, sekitar 500 SM. liar, untuk memelihara tanaman ini untuk alasan komersial, sulit untuk didirikan.
Ada orang-orang yang mengaku sebagai orang Yunani, Etruria, Suriah. Dalam semua ini, satu hal yang pasti: pohon zaitun dan minyak saling terkait dengan kelahiran dan kemakmuran populasi dan budaya Mediterania .
Sejarah dan mitologi terjalin: minyak dianggap suci oleh Atena: atlet yang menghadiri festival untuk menghormatinya diberi minyak zaitun dan minyak, dan di Romawi dan Yunani keramik sering digambarkan daun dan pohon zaitun, untuk menghiasi lingkungan dan pakaian tokoh politik dan sosial yang penting.
Di Italia tampaknya Etruria adalah yang pertama kali diperkenalkan, bersama dengan budaya yang akan memberi kehidupan kepada Kekaisaran Romawi, dan khususnya di lembah Tiber, juga penggunaan minyak zaitun untuk keperluan kosmetik dan makanan. Pada periode pertama ini minyak masih merupakan produk yang disediakan untuk aristokrasi. Tetapi segera populasi Romawi akan belajar menanam dan mengembangkan pohon zaitun, memeras minyak dan menjadikannya produk yang berkualitas dari tanah mereka.
Beginilah cara minyak zaitun tersebar luas .
Penyebaran minyak zaitun di Italia
Sekitar abad ketiga SM, perjanjian pertama agronomi Romawi muncul di mana penanaman dan pengolahan zaitun juga disebutkan: sekitar 160 SM Marco Porcio Catone menunjukkan bagaimana seharusnya zaitun dan metode panen untuk mendapatkan minyak yang baik. Dan dengan cara ini pohon zaitun disebutkan dalam banyak karya sebagai tanaman berkualitas, dengan hasil tinggi terhadap perawatan yang paling tidak dibutuhkan.
Kelahiran dan perluasan Kekaisaran Romawi berlangsung dari abad ke-1 SM hingga abad ke-5 M: tentara Romawi menaklukkan seluruh Mediterania dan juga menyebarkan penanaman pohon zaitun. Bahkan, oli tidak lagi digunakan hanya untuk keperluan makanan, tetapi juga sebagai pelumas mekanik dan untuk penerangan, serta sebagai kosmetik . Minyak zaitun berbagi kemuliaan periode itu dengan Kekaisaran Romawi.
Dari abad kelima hingga Abad Pertengahan, produksi dan distribusi menyusut: pada abad - abad kelaparan itu , zaitun lokal terutama diperas dan untuk keperluan rumah tangga, perdagangan berkurang. Tetapi setelah tahun seribu, penanaman pohon zaitun yang sangat kaya tumbuh subur di Puglia: bahkan Venesia akan mengimpor minyak dari daerah-daerah itu, menyaingi Genoa dalam perdagangan.
Sementara itu, setelah 1300, musim minyak zaitun tumbuh subur : dari Italia selatan, tanah pilihan untuk pertumbuhan tanaman ini, kebun zaitun juga menyebar di Italia tengah dan di utara, di Tuscany dan di Lombardy. Sepanjang Renaissance dan hingga abad keenam, minyak zaitun diperdagangkan di luar negeri oleh pelabuhan-pelabuhan Italia terbesar. Juga di Sardinia pohon zaitun pertama diimpor, yang akan memberikan minyak yang sangat baik .
Di antara pasang surut produk milenial ini, kami menemukan krisis antara akhir abad ke-19 dan dekade terakhir abad terakhir. Variasi iklim di cekungan Mediterania, dan khususnya di Italia, membawa salju yang ditanggung oleh kebun zaitun.
Dan Italia beralih dari menjadi penghasil dan pengekspor pertama hingga harus menarik kembali minyak zaitun dari negara-negara lain, atau menurunkan kualitas minyaknya, terlepas dari PDO dan denominasi minyak zaitun extra virgin .
Dalam beberapa tahun terakhir, fokusnya adalah pada produksi khusus minyak zaitun dari sumber yang terkontrol dan bersertifikat, mencoba untuk mengimplementasikan produksi minyak zaitun ekstra dingin yang ditekan, yang selain menjamin asal zaitun, juga menentukan siklus pengepresan dan pemrosesan. pada suhu rendah, untuk menjaga kualitas nutrisi mereka yang luar biasa .
Padahal, minyak zaitun dianggap sebagai salah satu "lemak baik" . Dengan semakin meningkatnya perhatian terhadap diet sehat, diet Mediterania, yang minyak zaitunnya menjadi salah satu protagonis, telah dievaluasi kembali. Kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal, vitamin E, polifenol, minyak zaitun telah menjadi tambang kesehatan selama ribuan tahun.
