Anda tidak perlu menjadi ahli mikologi untuk mengetahui bahwa musim gugur adalah musim par excellence dari jamur yang dapat dimakan, periode yang mewakili campuran sempurna antara sisa panas musim panas, sekarang tidak lagi berlebihan, dan kelembaban yang mulai terkonsentrasi bersama dengan penurunan suhu secara bertahap.
Setelah musim tanam, daunnya rontok menciptakan lapisan pelindung yang sempurna untuk pertumbuhan jamur.
Yang biasa disebut jamur dan dijual di pasaran kita benar-benar hanya buah, alat reproduksi jamur sejati, atau miselium, bagian yang terletak di bawah tanah.
Setelah titik balik musim gugur, hari-hari mulai memendek dan kedatangan hujan sungguhan memulai panen .
Tapi spesies jamur apa yang bisa kita temukan di masakan kita musim ini?
Jamur mana yang kita temukan di musim gugur
champignons
Di musim gugur kita pasti akan menemukan champignons ( Agaricus campestris ), hadir di padang rumput dan padang rumput, putih dengan nuansa merah muda, menyenangkan untuk berbau dan manis dalam rasa.
Sanguinello
Tidak dapat diremehkan adalah dogwood ( Lactarius deliciosus ), dikenali oleh topi merah jingga yang kaya akan bintik-bintik lenticular konsentris, dan oleh batang pendeknya ; ini memiliki bau yang menyenangkan dan kompleks, sementara rasanya manis, terutama jika dimasak di atas panggangan atau dipanggang, itulah sebabnya sangat dicari di hutan pinus.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, atau lebih baik, Colombina maggiore dianggap sebagai salah satu Russulas yang paling enak dan berharga (bukan apa-apa yang dipilih asosiasi mikologi Jerman sebagai jamur tahun 1997), dengan variabilitas dan heterogenitas warna yang diberikan pada abu - abu . Ini memiliki daging yang kuat, dengan bau jamur lembab khas, dari semak-semak, serta rasa, ditandai dan persisten; habitat yang ideal bukanlah kebetulan hutan berkapur.
Porcini
Mustahil untuk tidak menyebutkan porcino ( Boletus edulis ) salah satu jamur paling indah dari semua. Dikenali oleh batang kekar yang kokoh dan tutup bundar yang cenderung dari waktu ke waktu menjadi cembung, porcino suka tumbuh di hutan beech, dengan pohon ek dan chestnut . Sulit untuk bingung dengan spesies berbahaya, itu adalah makanan yang sangat baik, sangat kaya akan seng, vitamin B5, B9 dan B3 .
Stik drum
Drum gada ( Macrolepiota procera ) adalah jamur khas musim gugur lainnya, mudah dikenali, tidak jarang, tetapi perlu dimasak dengan sempurna agar tidak beracun . Dapat dikenali untuk topi disko putih dengan sisik hitam, untuk cincin khas pada batang dan untuk dimensi cukup besar yang dapat dijangkau, itu mengingatkan hazelnut baik dalam rasa maupun dalam aroma. Ini mudah ditemukan dalam kelompok di hutan konifera dan gugur; ideal dengan daging, dalam saus dan telur dadar.
Leccino atau porcinello rosso
Mari sekarang beralih ke leccino atau porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), dengan topi oranye khasnya pada batang putih, yang tumbuh di bawah pohon poplar. Cukup umum, itu adalah jamur yang tidak terlalu harum dan sangat menyenangkan dan lezat, dengan tingkat kemanisan sedang-tinggi .
Galletto
Di musim gugur kita menemukan jamur terkenal lainnya, ayam jantan, juga disebut finferlo atau chanterelle ( Cantharellus cibarius ), dengan penutup khas: tidak terlalu besar, kekuningan, tidak beraturan dan dengan tepi terangkat ; umumnya ditemukan dalam kelompok. Diakui karena cahayanya yang ringan dan menyenangkan, ia menyukai kelembaban di bawah pohon berdaun lebar; sangat lumayan saat digoreng atau di minyak.
Tips untuk memetik jamur
Ketika kita menjelajah ke dunia jamur, kehati - hatian tidak pernah cukup: masing-masing memiliki kolektor yang tidak berpengalaman membayar pengawasan atau pengakuan terlalu kasar dengan kehidupan mereka .
Jika Anda tidak yakin, kami dapat beralih ke grup mikologi, ASL lokal atau rimbawan .
Selalu hindari "lakukan sendiri".