Hazelnut, buah dari pohon hazel ( Corylus avellana L. ), adalah makanan yang mudah dicerna, sangat energik dan mampu memberikan asupan kalori yang tinggi. Sangat digunakan dalam industri makanan, kaya akan asam oleat yang berguna melawan kolesterol jahat. Mari cari tahu yang lebih baik.

Properti dan manfaat hazelnut

Hazelnut, seperti semua buah kering, adalah makanan yang sangat energik yang mampu memberikan asupan kalori yang tinggi ( 100 g menyediakan sekitar 655 Kkal dengan mudah berasimilasi, sebenarnya, biji berminyak lebih kaya lemak dan sementara itu lebih mudah dicerna).

Nilai energi tinggi diberikan oleh kadar lemak yang baik (64%), khususnya lemak tak jenuh tunggal ( asam oleat adalah yang tertinggi dengan nilai antara 71 dan 83% dari total asam lemak) dan linoleat. Telah banyak ditunjukkan bahwa asam oleat (juga terkandung dalam minyak zaitun extra-virgin) adalah "pemulung" kolesterol LDL ( kolesterol jahat ) dan trigliserida yang sangat baik, membantu melakukan tindakan pencegahan dan perlindungan terhadap penyakit. jantung.

Adapun konstituen minor, ini sangat bervariasi dan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti varietas, asal geografis, masa panen, praktik pertanian. Di antara ini kami menemukan Vitamin E , yang kandungannya lebih tinggi daripada dalam minyak zaitun: 35 mg / 100g terhadap 11 mg / 100g. Selain menghambat radikal bebas dan memerangi penuaan, berkat kekuatan antioksidannya, Vitamin E berperan penting dalam melindungi terhadap proses oksidatif dan memperkuat dinding kapiler.

Selain vitamin E, hazelnut menunjukkan vitamin B dalam jumlah yang baik (niasin dan tiamin), khususnya hazelnut kaya akan vitamin B6 yang kandungannya antara 0, 55 dan 0, 88 mg / 100g.

Akhirnya, nilai gizi dari hazelnut meningkat dengan kehadiran signifikan elemen (besi, tembaga, seng dan selenium) dan senyawa mineral lainnya seperti kalium, kalsium, fosfor dan magnesium.

Kemiri, sekutu

Beberapa bukti ilmiah telah mengajukan hipotesis tentang efek menguntungkan dari hazelnut pada kesehatan manusia:

• pada penyakit kardiovaskular ; sebuah studi yang dilakukan oleh studi kesehatan Dokter (2002) membuat 2.454 subjek diberi asupan kacang rutin selama 12 bulan (4 porsi atau lebih) selama 12 bulan. Asumsi ini terkait dengan pengurangan 30% dalam risiko kematian karena patologi vaskular;
• pada dislipidemia ; khususnya kandungan antioksidan dan komposisi dalam asam lemak akan menentukan efek positif pada mobilisasi kolesterol, menurunkan kadar LDL dan kolesterol total dan meningkatkan jumlah HDL (kolesterol baik).

Selain itu, kandungan tokoferol (vitamin E) dan ß-sitosterol yang tinggi juga memiliki efek pada kontrol beberapa jenis tumor (usus besar, prostat, dan payudara).

Apakah hazelnut membuat Anda gemuk?

Hazelnut, seperti semua buah kering, apakah itu menambah berat badan?

Konsumsi kacang tidak terkait dengan pertambahan berat badan meskipun kalori yang dimasukkan meningkat . Hipotesis mengapa ini terjadi adalah tiga. Buah kering dapat menyebabkan:

1. peningkatan pengeluaran energi;
2. peningkatan rasa kenyang;
3. kurang penyerapan nutrisi lainnya.

Buah-buahan kering, oleh karena itu, dalam konteks skema nutrisi yang memperhitungkan asupan kalori total, dapat menjadi makanan fungsional untuk mengendalikan dislipidemia dan secara paradoksal berat badan .

Oleh karena itu dapat direkomendasikan untuk anak-anak, atlet, siswa dan siapa saja yang terlibat dalam aktivitas intelektual atau fisik, diindikasikan untuk penderita diabetes dan dislipidemia, dapat dikonsumsi dalam porsi yang tepat saat sarapan, sebagai minuman beralkohol atau pada akhir makan, atau sebagai camilan cepat dan sehat.

Temukan juga properti dan manfaat minyak kemiri

Deskripsi dan varietas tanaman

Hazel ( Corylus avellana L. ) adalah tanaman dengan kebiasaan lebat, kulit kayu halus dan padat, daun hijau tua dan ovoid. Spesies yang paling penting adalah Corylus avellana (hazel biasa), Corylus maxima dan Corylus colurna (hazel Turki).

Berasal dari Eropa dan Asia Kecil telah dibudidayakan sejak zaman kuno oleh orang-orang Yunani dan Romawi yang menghargai propertinya; itu sebenarnya adalah salah satu tanaman tertua yang dibudidayakan oleh manusia . Bagi orang Celt dan kepercayaan para petani Piedmont, intinya adalah pohon ajaib: cerita dan legenda mengatakan bahwa makhluk ajaib bersembunyi di semak-semak.

Produksi hari ini terkonsentrasi di negara-negara yang berbatasan dengan Mediterania: Turki, Italia, Spanyol, Yunani, dan Prancis tetapi Turki, dengan sekitar 700 ribu ton, produsen terkemuka dunia (70%); Italia adalah yang kedua, dengan 100-125 ribu ton, dibudidayakan hanya di empat wilayah : Campania, Lazio, Piedmont dan Sisilia.

Kualitas hazelnut Italia diakui secara internasional. Secara khusus, varietas seperti Tonda delle Langhe (Piedmontese) dan Tonda di Giffoni (Campana) - keduanya merek IGP - mewakili keunggulan kualitatif.

Pengguna hazelnut utama adalah orang Swiss (2 kg / orang / tahun) yang menggunakannya sebagai bahan dalam cokelat.

Bagaimana hazelnut dikonsumsi

Konsumsi hazelnut, untuk 90% dari total produksi, diperuntukkan bagi industri makanan yang penggunaannya dapat dilakukan dalam berbagai bentuk tergantung pada jenis produk yang akan diperoleh:

• keseluruhan: di praline, nougat, dan cokelat;
• biji-bijian : untuk camilan, nougat, isian cokelat dan untuk hidangan penutup dan es krim;
• pasta hazelnut : untuk mendapatkan krim berbasis cokelat dan untuk es krim;
• tepung hazelnut : dalam biskuit dan kue.

Sisanya 10% dari hazelnut dimaksudkan untuk konsumsi langsung sebagai kacang dalam cangkang dan sebagai hazelnut panggang . Hazelnut dapat dimakan segar atau dipanggang atau dibekukan.

Buah segar ditutupi dengan kulit yang kadang-kadang sulit dihilangkan (cukup masukkan ke dalam oven selama beberapa menit dan gosokkan). Itu bertahan beberapa minggu, kemudian menjadi pahit sementara dengan cangkangnya tahan bahkan tiga bulan jika ditempatkan di tempat yang kering.

Di masa lalu, penggunaan alternatif hazelnut juga telah diusulkan: khususnya penggunaan untuk ekstraksi minyak berkualitas tinggi .

Bahkan, minyak kemiri (diekstraksi dengan pengepresan dingin buah-buahan) dapat digunakan oleh industri gula untuk menggantikan minyak nabati berkualitas rendah lainnya (minyak kelapa sawit, canola, dll.) Yang saat ini digunakan dalam persiapan gula-gula, karena ini Minyak juga memiliki rasa manis dan aftertaste yang lembut.

Keingintahuan tentang hazelnut

Tidak ada yang dibuang dari inti, semuanya digunakan: dari batang ke buah. Daunnya digunakan dalam phytotherapy (mereka adalah anti-inflamasi alami) dan infus dalam air panas untuk teh herbal yang sehat; dimasukkan ke dalam lemari pembeku mereka menjadi paket yang dapat meringankan lingkaran hitam.

Minyak yang diekstrak dari buah berada di dasar banyak krim, karena mudah diserap dan memiliki sifat menenangkan. Ini memiliki tindakan memurnikan, itulah sebabnya itu diindikasikan untuk kulit berminyak: baik sebagai pembersih (juga ditemukan di sabun batang) dan sebagai pembersih make-up alami.

Kerang merupakan bahan bakar yang sangat baik dan dapat digunakan untuk melindungi pangkal tanaman luar dari es. Dengan kayu hazel itu menghasilkan bara halus, yang digunakan dalam pembuatan menggambar arang.

Batang hazel digunakan oleh dowser untuk mencari air.

Hazelnut di antara buah kering Desember