Tepung semolina gandum durum, dengan warna kuning kekuningannya yang khas, merupakan makanan yang sangat baik untuk pizza dan pasta dan mengandung karoten yang berguna melawan penuaan sel. Mari cari tahu yang lebih baik.
Cara membuat tepung gandum durum
Tepung gandum durum diproduksi dengan menggiling gandum durum. Tepung ini khas daerah selatan Italia, seperti Puglia dan Sisilia dan daerah lain di Mediterania selatan dan timur.
Tepung gandum durum dibedakan dari gandum lunak baik oleh ukuran butir yang lebih ditekankan dan warna kuning kekuningannya, yang juga ditransmisikan ke produk yang diperoleh darinya.
Properti dan penggunaan tepung semolina gandum durum
Gandum durum adalah sereal yang kaya protein dan gluten (rata-rata lebih tinggi dari yang ditemukan dalam tepung gandum biasa), yang, dibandingkan dengan gandum biasa, memiliki kapasitas penyerapan air yang lebih besar dan kemampuan kerja yang lebih besar.
Untuk alasan ini, campuran yang diperoleh lebih produktif daripada tepung lainnya. Ini juga merupakan semolina dengan kadar abu rendah, sehingga adonan tidak menjadi gelap seiring waktu.
Tepung gandum durum adalah produk yang dirancang untuk semua jenis pasta buatan sendiri ; itu juga digunakan dalam persiapan beragi, seperti roti dan focaccia atau pizza, yang memberikan warna emas yang bagus. Selain kehadiran serat, kontribusi elemen mineral (kalium, besi dan fosfor ) dan vitamin (tiamin dan niasin), karotenoid (lutein dan beta-karoten), zat yang mencegah penuaan sel dan tampaknya melindungi melawan beberapa bentuk kanker . Secara khusus, itu harus disorot, karena roti yang diperoleh dari gandum durum semolina memiliki kapasitas antioksidan yang luar biasa.
Produk tepung terigu durum
Tepung ini terutama digunakan untuk produksi roti dan pasta (orecchiette dan strascinati dari Puglia, misalnya), tetapi juga untuk makanan penutup khas.
Tepung semolina gandum durum dapat digunakan untuk biskuit, kue, serta pizza dan focaccias. Sangat bagus untuk berkembang biak. Tepung gandum durum mudah ditemukan di supermarket dan toko-toko khusus.
Sebuah resep di lengan baju Anda
Apulian focaccia
Bahan :
- 500 gram tepung gandum durum,
- 400 gram air kira-kira,
- 4 gram ragi kering,
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin,
- 5 gram garam,
- remah roti,
- tomat ceri,
- oregano,
- minyak zaitun extra virgin,
- garam.
Prosedur : Dalam mangkuk besar taruh tepung, baking powder dan setengah air, mulai campur dengan sendok kayu dan secara bertahap menambahkan semua air. Kemudian tambahkan minyak dan garam dan transfer campuran ke papan kue tepung. Kerjakan dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan campuran yang halus dan homogen. Masukkan sedikit minyak ke dalam wadah kedap udara dan letakkan adonan di atasnya.
Tutup wadah dan letakkan di kulkas di bagian bawah kulkas semalaman. Setelah 12 jam atau lebih, buka wadah, taburkan remah roti pada adonan dan tumpahkan ke dalam panci. Turunkan sedikit dengan ujung jari Anda, tambahkan tomat ceri, minyak, oregano dan garam. Nyalakan oven pada suhu sekitar 220 ° dan masak selama sekitar dua puluh menit, periksa apakah warnanya cokelat keemasan.
