Istilah pati menunjukkan pati yang terkandung dalam umbi kentang ; kata ini juga digunakan untuk mendefinisikan pati yang terbuat dari pisang, chestnut, sagu, maranta, dan singkong.
Setelah dicuci, kentang digosok dan direduksi menjadi bubur dan kemudian dibiarkan dimaserasi dalam air.
Pati kemudian diperoleh dengan menyaring cairan susu yang keluar, kaya akan pati dan nutrisi berharga lainnya seperti protein larut dan garam mineral.
Karena itu pati yang kita kenal paling umum adalah pati yang terdiri dari tepung kentang, ringan dan lunak, yang bagi kita tampak seperti bubuk putih yang tidak berbau .
Mudah ditemukan di pasar, bahkan di supermarket paling umum, dengan biaya rendah: paket 250 gram berharga sekitar satu euro, lebih dari dua kali lipat jika itu adalah produk organik. Tidak mengandung gluten, sangat cocok untuk mereka yang menderita penyakit celiac.
Properti dan penyimpanan pati kentang
Dari sudut pandang gizi, tepung kentang tidak terlalu kaya, tetapi merupakan tepung yang sangat mudah dicerna dan serbaguna . Ini mengandung protein dan mineral dalam jumlah sedang dan benar-benar bebas dari lemak.
Banyak karakteristik gizi kentang yang hilang selama proses pembuatan yang dibutuhkan untuk mendapatkan pati.
Tepung kentang harus disimpan di tempat yang kering, bahkan lebih baik jika dalam wadah kedap udara, jauh dari makanan dengan bau yang kuat.
Temukan juga properti dan penggunaan sagu
Penggunaan pati kentang
Siapa bilang pati kentang mengatakan kue kering: di sinilah ia menemukan penggunaan terluasnya, akan berakhir sebagai bahan khusus dalam persiapan kue, biskuit, atau krim . Namun, kami tidak menemukannya hanya di makanan penutup: tepung kentang juga merupakan pengental yang sangat baik untuk persiapan saus dan saus, untuk membuat bakso atau kroket, atau memberikan konsistensi pada pai gurih .
Mari kita lihat beberapa resep sederhana dengan tepung kentang
Kue kakao dan tepung
Bahan :
> 3 butir telur,
> 50 gram minyak bunga matahari,
> 200 gram tepung kentang,
> 75 gram kakao pahit,
> 150 gram gula tebu utuh,
> baking powder.
Persiapan : masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan aduk rata menggunakan mixer listrik. Jika adonan terlalu keras, Anda bisa menambahkan sedikit susu, bahkan sayur.
Tuang campuran ke dalam loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang pada suhu 170 ° C selama sekitar 30 menit.
Krim lemon
Bahan :
> beberapa lemon organik,
> 2 cangkir susu semi-skim,
> 2 kuning telur,
> beberapa sendok makan gula tebu utuh,
> satu sendok makan tepung kentang
Persiapan : ambil lemon dan potong kulitnya untuk menghindari bagian putih. Letakkan susu dan kulit lemon di atas api. Sementara itu, kerjakan kuning telur dengan gula. Setelah Anda mendapatkan krim berbusa, masukkan juga tepung kentang. Tuang campuran ini ke dalam panci dan letakkan di atas api kecil.
Perlahan tambahkan susu dan aduk dengan kocokan sampai krim mengental. Biarkan dingin dan, pada akhirnya, tuangkan jus lemon. Tuang ke dalam cangkir, tinggalkan beberapa jam di lemari es untuk beristirahat sebelum menikmati, atau gunakan untuk hiasan kue atau brioch.
