Teh hijau dan teh hitam diperoleh dari infus daun tanaman yang sama Camellia Sinensis, tetapi ada banyak perbedaan yang membedakan kedua jenis teh tersebut.
Sampai saat ini, teh hitam adalah yang paling luas, dengan 78% dari konsumsi dunia, sedangkan teh hijau lebih disukai oleh 20% konsumen; dari dua puluh persen ini penggunaannya hampir eksklusif di negara-negara Asia sementara di Barat itu terutama dikonsumsi teh hitam.
Perbedaannya menyangkut tempat asal dan budidaya tanaman, dan pilihan varietas teh yang berbeda .
Proses pemanenan dan pemrosesan daun sangat berbeda, dan akhirnya berbeda dalam zat yang tersisa di daun teh dan yang kemudian diekstraksi selama infus, sehingga juga mengubah sifat dan manfaat yang mereka bawa ke tubuh.
Negara budidaya dan berbagai varietas teh
Teh hijau berasal dari tanah timur yang membentang dari Cina ke seluruh Jepang. Di wilayah geografis ini terdapat banyak varietas teh hijau dan tampaknya kita dapat menghitung lebih dari 130 subspesies berbeda yang dibudidayakan di negara-negara ini.
Sangat terkenal adalah varietas Bancha yang memberikan infus warna gelap dan rasa segar dan ringan, dan diperoleh dari musim panas daun yang lebih besar; sebaliknya, daun varietas Lung Ching dipanen hanya ketika mereka masih muda dan konsistensi masih sangat lembut. Karena itu varietas ini dianggap sebagai yang paling berharga dan di Cina dikenal sebagai " sumber naga "; infusnya memiliki warna hijau zamrud yang indah dan rasanya tetap segar dan lembut.
Dua varietas teh hijau lainnya adalah Gun Powder dan Sencha, yang termasuk yang paling banyak dikonsumsi dan dihargai di Barat.
Teh hitam ditanam di India, Sri Lanka, Indonesia, dan Afrika . Di antara varietas yang paling populer, kami menyebutkan Darjeeling dan Assam di India, Rose Pouchong di Cina di mana kelopak mawar ditambahkan, Danau Sun Moon dari Taiwan dengan rasa kayu manis dan rasa mint dan teh hitam Ceylon dengan rasa memutuskan dan intens.
Di India, teh hitam secara tradisional diminum setiap hari pada saat istirahat dengan penambahan susu dan rempah-rempah, memperoleh minuman Chai yang terkenal.
Teh hitam yang paling banyak digunakan untuk Chai adalah Assam dan teh Darjeeling yang berharga, ditanam di daerah tertentu di India di kaki Gunung Himalaya, pada ketinggian 1500 meter, di mana ladangnya dikalahkan oleh angin dan hujan lebat. Rasa teh Darjeeling sangat kental dan mengingatkan pada anggur Muscat, sangat banyak sehingga juga dikenal sebagai " sampanye teh "
Teh hitam dan teh hijau: pemrosesan berbeda
Pengolahan teh hitam membutuhkan pengumpulan daun teh yang kemudian digulung dan dikompres atau dipotong dan diparut secara merata. Proses awal ini harus dilakukan dalam waktu 6 jam pengumpulan .
Setelah itu daun teh ditempatkan kering dan berfermentasi ; begitu waktu yang diperlukan telah berlalu agar daun teh benar-benar kering mereka akan siap untuk dikantongi dan dijual sebagai teh hitam.
Teh hijau, di sisi lain, tidak digulung dan dibiarkan berfermentasi, tetapi sebagai proses pertama oksidasi alami daun dihentikan: di dalam daun teh ada enzim yang mengarah pada fermentasi dan proses oksidatif yang khas untuk teh hitam; dalam teh hijau proses ini berhenti dengan menggunakan mesin yang menghasilkan uap atau panas . Teh hijau, seperti namanya, tetap hijau dan baunya, seperti rasanya, mengingatkan pada rumput atau jerami basah.
Teh hijau yang diproses di China menggunakan metode panas untuk memblokir oksidasi dan memiliki rasa yang lebih lembut, sedangkan teh hijau yang diproduksi di Jepang menggunakan metode uap yang membuat teh lebih intens, lebih harum tetapi juga lebih herba.
Proses fermentasi ini adalah perbedaan besar antara teh hijau dan teh hitam yang mengidentifikasi mereka secara khusus dalam rasa dan zat yang terkandung dalam daun teh yang sama pada akhir proses pembuatan.
Temukan varietas tehnya
Teh hijau dan teh hitam, khasiat dan manfaatnya
Kedua teh mengandung tanin, polifenol dan zat seperti kafein, theobromine, dan teofilin .
Tanin membantu mengurangi masalah usus seperti diare yang memiliki sifat astringen, suatu tindakan yang juga memungkinkan untuk memiliki manfaat pada tingkat sirkulasi karena membantu pengetatan pembuluh dan dengan demikian memfasilitasi peningkatan darah . Bahkan, dalam kasus varises dan masalah kapiler, tanin yang terkandung dalam teh adalah bantuan yang sangat baik. Akhirnya mereka adalah antibakteri alami dan karena itu membantu jika terjadi masalah yang disebabkan oleh invasi bakteri dalam tubuh.
Polifenol, di sisi lain, adalah zat antioksidan yang membantu memperlambat penuaan sel dan melawan radikal bebas dengan kemanjuran 100 kali lebih besar dari vitamin C.
Polifenol dua kali lipat hadir dalam teh hijau karena mereka diawetkan dalam proses panas atau uap, sedangkan dalam teh hitam dengan oksidasi alami selama pengeringan dan proses fermentasi beberapa polifenol ini diinstruksikan atau kehilangan aktivitas mereka .
Polifenol penting karena mencegah penyakit kardiovaskular, sehingga membantu jantung dan sirkulasi darah. Kehadiran polifenol membantu mengurangi kolesterol dan karena itu juga mengurangi pembentukan plak arteri. Mereka juga merupakan pengatur lumen pembuluh darah berkat sifat-sifatnya menghasilkan zat yang mampu bekerja pada pembentukan sel epitel sistem pembuluh darah dan untuk meningkatkan kapasitas kontraktil dan perluasan arteri sehingga memperoleh lebih sedikit pembentukan gumpalan atau radang karena stagnasi darah. Akhirnya, beberapa penelitian menunjukkan bahwa polifenol memiliki sifat antikanker dan bahwa minum teh mengurangi serangan jantung sebesar 11%.
Kehadiran theobromine meningkatkan manfaat sistem kardiovaskular berkat sifatnya membantu kontraksi jantung dan tindakan diuretiknya.
Theophilin adalah bronkodilator yang membantu dalam kasus penyakit musiman seperti pilek dan bronkitis atau bahkan dalam kasus asma. Zat ini memiliki sifat aktif yang meningkatkan kerja otot baik untuk menggerakkan diafragma dan alat paru.
Kedua teh membantu menurunkan berat badan berkat khasiatnya untuk mengurangi massa jaringan lemak yang ada dalam tubuh dan berkurangnya lemak yang terkandung dalam hati. Teh adalah detoksifikasi kuat yang membantu membersihkan tubuh dan menurunkan berat badan; lebih jauh, seperti yang telah kita lihat, polifenol membantu melarutkan lemak dan berhubungan dengan zat amino memiliki aksi diuretik.
Teh hitam dibedakan oleh manfaat yang lebih besar untuk melindungi dari kerusakan gigi karena adanya fluoride dan mengurangi demineralisasi tulang; itu mendukung kepadatan mineral tulang dan gigi, membantu terutama melawan osteoporosis .
Juga jaringan lain mendapat manfaat dari kehadiran lebih banyak mineral dan khususnya kuku dan rambut lebih sehat . Akhirnya, minum teh tampaknya memperlambat proses degeneratif penyakit Alzheimer dengan juga meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh.
kontraindikasi
Kafein hadir dalam kopi juga hadir dalam teh dalam persentase yang lebih rendah tetapi tetap menjalankan fungsi tonik dan aktivasi sistem saraf pusat. Ini berarti bahwa penggunaan kafein harus dikontrol agar tidak terlalu merangsang sistem saraf terutama bagi orang yang menderita insomnia, gugup, hipertensi dan stres.
Lebih baik minum teh di siang hari dan terutama di pagi hari, sehingga menghindari jam malam. Properti merangsang tubuh membantu menurunkan berat badan dan karena itu penggunaan teh dianjurkan dalam diet pelangsing dengan peringatan untuk memeriksa efeknya pada sistem saraf kita.
Kontraindikasi terakhir untuk kafein adalah kemampuannya untuk memperlambat penyerapan zat besi hingga 40% . Orang-orang yang harus memberi perhatian paling besar untuk menghindari konsumsi teh hitam yang terkait dengan makanan besi adalah subyek anemia, anak-anak, orang tua, olahragawan dan mereka yang telah memilih makanan vegetarian dan vegan : akan cukup untuk minum teh jauh dari makanan untuk mendapatkan semua manfaatnya, menghindari interaksi dengan penyerapan zat besi dari makanan.
