Gandum atau einkorn gandum adalah berbagai gandum kuno dengan kandungan gluten rendah, secara ilmiah dikenal sebagai Triticum Monococcum dan umumnya disebut sebagai "ejaan kecil", karena kemiripannya dengan ejaan klasik.
Ini adalah sereal dari keluarga Graminacee, lahir di bulan sabit subur di Timur Tengah, di antara Iran, Irak, dan Turki saat ini, ribuan tahun yang lalu, sedemikian rupa sehingga menjadi salah satu bentuk gandum pertama yang ditanam bersama dengan ejaan .
Memiliki kandungan gluten yang rendah, ia naik sedikit, tetapi kaya akan nutrisi - fosfor, kalium dan beta-karoten, antara lain - dan mudah dicerna.
Ini juga biji - bijian pedesaan dan sangat cocok untuk dampak lingkungan rendah atau teknik budidaya biologis. Sekarang dibudidayakan di banyak bagian dunia, dari Provençal Alps hingga Lombardy, Tuscany dan Piedmont.
Di mana gandum monococco
Gandum tunggal dapat dibeli dalam bentuk biji-bijian, tetapi juga dalam bentuk tepung atau dalam produk olahan seperti pasta. Mudah ditemukan di toko makanan organik dan alami khusus, tetapi juga online.
Sereal ini cocok untuk berbagai resep : digunakan sebagai bahan dalam sup, pikirkan sup ejaan Tuscan klasik, tetapi dengan monokotil ejaan kecil, atau untuk salad, tetapi juga untuk pasta sehari-hari, yang hasilnya, serta, juga harum dan enak.
Tidak perlu direndam, cukup masukkan biji-bijian gandum ke dalam wajan dengan volume air memasak dua kali lipat dan masak selama 30-40 menit.
Tembikar dan penyakit seliaka
Menurut penelitian yang diterbitkan dalam Molecular Nutrition and Food Research, telah ditunjukkan bahwa bagian protein dari gluten gandum tunggal dihancurkan selama proses pencernaan makanan, yang tidak terjadi pada gandum lunak.
Namun jenis gandum ini tidak diindikasikan untuk coeliac, tetapi sangat cocok untuk mereka yang memiliki masalah pencernaan atau memiliki kecenderungan genetik. Para peneliti masih terus mengetahui sereal yang fantastis dan berharga ini.
