Anardana: apa itu

Anardana adalah rempah - rempah, yang dikenal terutama di Timur Tengah. Ini diperoleh dari biji kering dan ampas delima liar . Bubuk kering juga dapat diperoleh dari buah delima yang biasa ditemukan di pasaran.

Anardana muncul sebagai bubuk dengan warna merah bata khas, lebih atau kurang intens tergantung pada jenis pengeringan, dengan asam dan rasa manis .

Dalam masakan India, molase delima liar juga digunakan.

Di dapur itu digunakan untuk resep berdasarkan daging dan sayuran, untuk memberikan sentuhan keasaman dan warna untuk bumbu dan saus, dan bahkan untuk makanan penutup.

Buah delima adalah antioksidan kuat, karena konsentrasi flavonoid . Ini juga memiliki sifat diuretik, anti-inflamasi dan perlindungan sistem kardiovaskular, karena memungkinkan untuk menyeimbangkan konsentrasi kolesterol dalam darah.

Akhirnya, delima adalah gastroprotektor yang berguna baik dalam hal gastritis, masalah usus, sembelit dan transit yang melambat. Lebih jauh lagi, buah delima, dan akibatnya juga anardana, kaya akan zat besi dan seng, yang karenanya berguna dalam kasus anemia.

Anardana mempertahankan bagian dari kualitas antioksidan dari buah segar: idealnya adalah ketika pulp dan bijinya dikeringkan pada suhu di bawah 60 derajat dan lebih lama, dengan ventilasi yang baik, dan kemudian ditumbuk dengan batu atau mortar kering.

Penggunaan anardana

Anardana yang tersedia di pasaran datang dalam bentuk bubuk, terkadang cincang kasar, terkadang lebih tipis. Satu dapat bereksperimen dengan menggunakan anardana dalam berbagai resep: dalam masakan tradisional Timur Tengah digunakan seperti rempah-rempah lain seperti kari, ketumbar, kunyit, dan campuran seperti masala.

Ditambahkan, selama memasak atau pada akhir memasak, untuk sayuran, seperti di Bhindi anardana, resep India yang didasarkan pada zucchini, dengan daging untuk mengasinkan, atau dengan hummus dan tahin .

Rasa anardana adalah asam, dengan rasa buah dan aftertaste yang sedikit manis . Untuk alasan ini dapat digunakan dengan baik dalam resep yang melibatkan penggunaan jeruk nipis, lemon dan buah jeruk, dikombinasikan dengan saus yogurt atau makanan penutup berbasis susu, termasuk makanan penutup sayuran .

Biji delima kering utuh atau cincang kasar dapat digunakan sebagai muesli, di batang energi buatan sendiri, di samping puding dan puding, di salad atau makanan penutup .

Bubuk terbaik, rempah-rempah asli yang disebut anardana, dapat digunakan sebagai gantinya diencerkan dalam air atau teh sebagai suplemen makanan, baik panas dan dingin: sendok yang sedikit dalam setengah liter air mendidih sudah cukup.

Jika Anda menggunakan anardana sebagai ramuan, Anda akan meninggikan aroma asam, sementara ditambahkan ke air mendidih tetapi dengan nyala api keluar akan mengeluarkan aroma paling manis.

Anardana: di mana menemukannya

Anardana tidak tersebar luas. Ini ditemukan di toko-toko etnis atau rempah-rempah yang berspesialisasi dalam masakan India .

Lebih mudah untuk menemukan biji delima kering, yang dapat dipanggang dan kemudian dihancurkan dalam batu atau mortar kayu atau ditumbuk dalam penggiling kopi : dengan cara ini Anda dapat membuat bubuk anardana Anda sendiri di rumah, yang akan disimpan di tempat yang kering dan terlindung dari cahaya selama sekitar 6 bulan.

Biji delima juga bisa dikeringkan dalam pengering atau di tempat pembakaran yang memungkinkan Anda mengontrol suhu rendah.

Ekstrak saja buah delima yang umum, matang, bijinya, berhati-hatilah untuk tidak menghancurkannya.

Membagi dan mengeringkannya dengan kertas penyerap, dan kemudian tempatkan di pengering pada 40 derajat selama sekitar 8 jam. Dan inilah dasar untuk mempersiapkan anardana, memasukkan biji kering ke dalam pabrik lada.