Mereka didefinisikan sebagai minuman beralkohol alami, minuman yang diperoleh dari pencampuran alkohol makanan, dengan tanaman obat dan herbal, atau dengan buah, atau diperoleh dengan cara maserasi (dingin), infus (panas) atau perkolasi alkohol atau pelarut lainnya dengan bagian aromatik dari tanaman. Campuran ini selanjutnya dilengkapi dengan sirup gula atau fruktosa dan air (untuk mencapai kandungan alkohol yang diinginkan).

Dari fermentasi hingga penyulingan: kelahiran minuman beralkohol alami

Hadir di hampir semua peradaban kuno, minuman beralkohol pertama diproduksi oleh fermentasi dan digunakan baik untuk alasan medis, di beberapa tempat dan periode di mana air minum tidak tersedia; baik untuk melestarikan keutamaan tanaman, di luar periode vegetatif atau waktu balsamic mereka. Untuk mengembangkan produksi minuman keras alami juga merupakan alasan higienis (karena alkohol memiliki sifat antiseptik dan disinfektan); diet (untuk asupan kalori gula mereka), serta untuk tujuan ramah biasa, dan inspirasi artistik atau berdasarkan efek afrodisiak mereka.

Namun, penemuan alkohol, bahan utama dalam persiapan minuman keras alami, telah terjadi hampir baru-baru ini. Bahkan sebelum penemuan diam, di VIII detik. d. C oleh ahli alkimia Islam, yang memungkinkan ekstraksi alkohol dan bagian - bagian yang mudah menguap yang terkandung dalam tanaman, minyak esensial, yang disebut minuman beralkohol terutama terdiri dari bir, sari buah, atau anggur, yang diperoleh dengan fermentasi gula yang terkandung dalam buah-buahan atau dalam sereal (misalnya anggur dari anggur atau bir dari jelai, malt, hop, dll.) Sumber sejarah mengkonfirmasi bahwa bahkan sebelum milenium ke-3 SM, orang Mesir dan Mesopotamia tahu minuman seperti bir.

Karena itu proses distilasi lebih baru. Penemuannya dapat ditelusuri kembali ke para ilmuwan Arab abad pertengahan, yang memungkinkan teknik baru ini untuk mengatasi penghalang 16% dari konten alkohol, yang disebabkan oleh non-toleransi ragi untuk konsentrasi yang lebih tinggi. Alkohol murni yang diperoleh dianggap semacam obat revitalisasi dan dibaptis dalam aqua ardens Latin pertama (air terbakar atau "terbakar") dan kemudian aqua vitae (air kehidupan), dari mana nama saat ini berasal.

Jadi teknik penyulingan dari orang-orang Arab datang kepada para bhikkhu Latin, pemegang kebijaksanaan dan kebijaksanaan agung peradaban masa lalu, yang terus melestarikan, meneruskan dan mengembangkan ilmu botani, herbalis dan kedokteran di dalam biara-biara. Sebenarnya itu adalah kebutuhan untuk melestarikan dari waktu ke waktu dan membuat produk-produk penyembuhan dapat diangkut, yang mendorong para biarawan abad pertengahan untuk menggunakan bentuk-bentuk galenik lain yang berbeda dari hidrolit atau teh herbal. Mereka mulai bereksperimen dengan penyulingan untuk mengekstraksi sifat-sifat tanaman dalam bentuk yang lebih murni dan menggunakan bahan pengawet dan zat - zat kendaraan yang lebih stabil seperti alkohol (alkoholat, elixir, ekstrak, minuman), untuk mencampur berbagai elemen menciptakan sinergi dari efek terapi yang hebat. .

Awalnya distilasi dimulai dari residu produksi minuman fermentasi (pomace, sereal sereal atau sayuran lainnya) dan dimaksudkan untuk penggunaan terapi murni ; dan untuk efektivitasnya dalam pengawetan makanan, karena ia mengawetkan makanan dari fenomena pembusukan. Itu adalah waktu yang lama sebelum roh-roh mulai diterima sebagaimana adanya, mungkin karena, karena pengetahuan teknik distilasi yang tidak sempurna, bentuk - bentuk " vinum ardens " yang buruk atau ardens air telah diproduksi. Hanya dari abad ke-18 penggunaan alkohol sebagai minuman keras digeneralisasikan, mungkin, berkat kemajuan penyulingan dan penggunaan aroma yang memperkaya karangan bunga, dengan penggunaan tanaman obat, buah-buahan dan tentu saja dengan rempah-rempah.

Minuman keras alami hari ini

Berkat penemuan alkohol, dimungkinkan untuk merendam di dalamnya bahan-bahan khusus seperti infus, sirup, madu, dll. mengelola untuk menghasilkan minuman beralkohol alami, yang melestarikan keutamaan penyembuhan tanaman, aroma dan rasa mereka . Obat-obatan kuno itu tidak lagi digunakan, tetapi formula mereka tetap, hasil dari pengolahan sayuran dengan hati - hati, dengan metode dan mesin tradisional, yang mewakili sintesis berabad-abad pengetahuan, pengabdian, perhatian yang cermat terhadap zat yang digunakan dan persiapan yang cermat .

Hari ini, pada kenyataannya, fungsi terapi dari minuman keras alami telah terkubur oleh gelombang merajalela dari roh-roh yang disiapkan secara industri, sering diformulasikan dengan gula dan zat buatan, oleh sifat penyembuhan yang meragukan dan efek berbahaya pada kesehatan. Namun, bahkan jika tradisi populer, dan tidak hanya, mengenali minuman beralkohol sebagai minuman beralkohol, pencernaan, tonik, balsamik, kita tidak lupa bahwa mereka mengandung alkohol, oleh karena itu kita harus mengkonsumsinya dalam jumlah sedang.

Jenis minuman keras alami

• Ratafia adalah minuman yang dibuat dengan infus, berdasarkan jus buah segar dan alkohol, terutama ceri dan ceri asam . Tampaknya etimologi nama tersebut berasal dari tiga kata Latin kuno Pax, Rata, Fiat yang diucapkan oleh hakim kuno sebagai meterai kontrak verbal, suatu tindakan menggantikan jabat tangan yang lebih umum

• Distilat : ini adalah minuman yang diperoleh dari distilasi alkohol dari must fermentasi, marc, buah dan sereal, yang dianggap sebagai sinonim dari " distilat ". Acquavite (atau "suling") adalah istilah umum yang dengan sendirinya tidak menunjukkan apa-apa kecuali bahan baku dari mana itu diperoleh ditentukan: Grappa adalah istilah yang mendefinisikan marc brandy yang diproduksi di Italia, sedangkan Brandy, Cognac, Armagnac adalah brendi anggur yang diproduksi di luar negeri, tetapi Vodka adalah brendi yang diperoleh dari kentang, wiski dari sereal, Rhum dari tebu, Tequila dari agave dan sebagainya.

• The Elixir: itu berasal dari istilah Arab al-ikir atau " obat " dan dengan demikian disebut preparat alkohol yang menguatkan . Dalam praktiknya mereka adalah minuman keras nyata yang penggunaannya harus dipertimbangkan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan dan terapi . Gradasi bervariasi dari 40 ° hingga 65 ° dan oleh karena itu harus digunakan dengan cukup moderat. Beberapa bahan sudah cukup untuk menyiapkan minuman keras buatan sendiri; dengan cara ini, Anda dapat memiliki produk alami karena cukup untuk memvariasikan komponen, mungkin menambahkan rumput, kulit buah, atau mengubah kandungan alkohol, jumlah gula, bahan-bahannya sendiri. Tradisi populer kaya akan resep, rosoli, minuman, minuman anggur yang dapat digunakan untuk menarik saran untuk menciptakan salah satu minuman keras kami atau mempersonalisasikan yang sudah ada.