Di bagian kami, berbicara tentang tahu, kami lebih atau kurang pasti untuk merujuk ke produk yang sama. Paling-paling kita dapat menentukan apakah itu tahu asap, alami atau dengan beberapa bahan di dalamnya seperti zaitun atau mungkin biji. Semua disini

Tapi apa yang kami temukan dengan pergi ke negara asalnya, Cina (di mana disebut doufu ), adalah bahwa ada varietas yang tak terbatas, semuanya sangat berbeda satu sama lain, dan untuk keluar dari dunia tahu, kita harus mengambil serangkaian pelajaran .

Sementara itu, mari kita coba memahami karakteristik tahu, tanpa tersesat dalam detail teknis.

Tahu adalah makanan nabati, meskipun menyerupai keju, tahu diproduksi dari kacang kedelai, yang dibuat dengan satu atau lebih campuran kimia, baik alami maupun sintetis, yang menentukan karakteristik organoleptik seperti rasa dan konsistensi.

Tahu di dunia

Di antara berbagai tahu yang dipasarkan di Italia, kami selalu menemukan produk dengan konsistensi yang sama, yang sebagian besar berbeda dalam rasa: beberapa lebih manis sementara yang lain cenderung asin atau pahit. Seperti disebutkan, terkadang tahu itu dihisap atau dibumbui.

Dalam beberapa kasus diproduksi dengan jenis biji lain selain kedelai : kacang, kacang, rami, dll. Tahu juga merupakan produk yang digunakan di Jepang (yang memberinya nama yang digunakan secara universal), Vietnam, Korea dan negara-negara tetangga lainnya. Karena itu kita akan melihat beberapa varietas khas tempat-tempat ini.

Varietas tahu

Pada kenyataannya ada banyak varietas tahu yang akan kita pelajari sekarang. Pertama-tama bumbu membuat perbedaan : bahkan di antara tahu klasik yang dijual dalam bentuk balok, setidaknya ada empat jenis yang berbeda: lunak, sedang, keras, ekstraduro .

Semuanya tergantung pada tingkat pengeringan, atau lebih baik, dehidrasi, yang dapat dilakukan dengan tindakan waktu, pengering mekanis, tekanan atau penggunaan garam khusus.

Tapi itu tidak semua, yang ditambahkan tahu menyebar, yang di Cina disebut dengan nama yang dapat diterjemahkan sebagai "tahu sutra".

Umumnya sangat manis dan digunakan segar, segera setelah membelinya dari produsen lokal, itulah sebabnya sedikit dikomersialkan di Italia. Mari kita beralih ke "tahu lima rempah" . Ini adalah tahu yang sangat kompak yang ditutupi dengan campuran rempah-rempah khas masakan Cina dan dimasak dalam uap.

Ini matang kerak tipis warna yang sangat gelap, mirip dengan warna hati. Ini memiliki konsistensi yang sangat kenyal dan kenyal tetapi merupakan jenis tahu terbaik untuk dimasak.

Di Italia kita tidak akan melihat kulit fupi atau tahu . Ini adalah membran sangat protein yang diproduksi pada permukaan mendidih susu kedelai sebelum mengental.

Ini digunakan baik kering dan segar, bukan daging atau sebagai pembungkus untuk gulungan khusus. Mari kita beralih ke Jepang berbicara tentang inari dan aburaage . Mereka adalah blok tebal tahu yang digunakan sebagai camilan, digoreng agar terlihat seperti nasi kembung dan akhirnya diolah dengan garam atau gula atau kecap.

Tahu asap, yang sudah kita bicarakan, sering diproduksi di Italia dengan penggunaan kayu khusus yang juga digunakan untuk keju. Perlu disebutkan bahwa di negara-negara seperti Cine a Japan sebagai gantinya, tahu dihisap menggunakan daun teh.

Ada juga tahu yang diasinkan, sering dijual dalam sentuhan kecil dan ideal untuk salad. Itu direndam dalam air asin yang kaya akan rempah-rempah lokal sesuai dengan negara-negara produsen yang berbeda.

Dan tahu yang difermentasi ? Itu ada, bahkan jika itu tidak begitu populer dengan kita. Juga disebut acar tahu, biasanya dibiarkan difermentasi dengan air dan minuman, yang memberikan rasa khas yang disebut umami . Paling sering digunakan hanya untuk bumbu dan penyedap, bukan sebagai makanan asli.

Di Cina juga bisa terjadi untuk menemukan tongkat tahu . Apa mereka Silinder kecil tahu yang dijemur, digunakan sedikit seperti mie dalam sup dan sup. Masih berbicara tentang mie, ada mie tahu, sering diasinkan dan berwarna kecoklatan, dengan warna yang sangat pedas. Ideal dengan telur.