Berikut adalah beberapa resep bagus dan lezat untuk pecinta jeruk: dari cucurbita Marina di Chioggia, hingga labu Beretta Piacentina, "Max Besar", butternut atau labu Amerika!
Untuk malam labu musim gugur, inilah yang bisa Anda siapkan, selain kue berbentuk klasik Jack-o'-lantern untuk pesta Halloween.
Makanan pembuka dengan labu diasinkan
Bahan untuk 4 orang:
> 300 gram labu
> 3 sendok makan cuka apel
> 3 sendok makan anggur putih
> 1 sendok teh gula merah
> setengah sendok teh bubuk jahe
> setengah sendok teh mustard
> kulit jeruk nipis parut
> sejumput kayu manis
> cuka balsamik
> 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
> mint atau peterseli segar
> garam dan merica
Persiapan : membersihkan labu, potong menjadi irisan yang sangat tipis dengan bantuan mandolin, juga menghilangkan kerak eksternal.
Taruh irisan labu berlapis-lapis dalam mangkuk besar, bergantian dengan saus yang diperoleh dengan mencampur bahan - bahan yang disebutkan di atas dengan peterseli segar atau daun mint. Biarkan di kulkas semalaman atau setidaknya dalam beberapa jam. Sajikan disertai dengan keju lezat, pecorino, castelmagno atau yang serupa.
Risotto dengan labu
Klasik abadi, dijelaskan dengan beberapa rahasia kecil.
Bahan untuk 4 orang:
> kaldu sayur dengan bawang, seledri, wortel dan kacang buatan sendiri
> 1 bawang merah
> labu Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> setengah gelas susu
> lada hitam
Persiapan: siapkan kaldu sayur ringan dan goreng bawang merah dalam satu sendok makan minyak zaitun extra virgin, tambahkan labu Marina di Chioggia yang dipotong kecil-kecil; tambahkan air dan masak sampai labu mulai melunak.
Tambahkan nasi dan tumis dan bumbui dengan labu selama beberapa menit. Kemudian tuangkan kaldu mendidih dan biarkan nasi masak untuk waktu yang ditentukan: untuk risotto jenis ini Anda dapat menggunakan Carnaroli, Arborio tetapi juga nasi dengan biji-bijian yang lebih kecil, seperti Roma atau Asli .
Jika perlu, tambahkan kaldu mendidih dan bumbui dengan garam. Beberapa menit sebelum mematikan api, tambahkan setengah gelas susu dan lada hitam dan keju Grana atau keju Parmesan sesuka hati. Pasti sangat mirip gelombang, lunak, tidak kering sama sekali.
Labu dan sambar lentil
Langsung dari India, lauk dengan rasa eksotis membuat teman-teman yang suka masakan India atau fusion bahagia.
Bahan untuk 4 orang:
> butternut setengah ukuran atau bahkan labu setengah Amerika;
> 150 gram kacang hijau kuning dikupas
> 2 tomat kecil
> 2 bawang merah cincang halus
> 1 sendok makan biji sawi hitam
> 1 siung bawang putih cincang
> jahe segar cincang
> 1 sendok makan bubuk sambar
> 200 ml air asam
> 1 sendok makan asafoetida
> garam dan minyak
> 2 sendok makan ketumbar cincang segar.
Persiapan : masak kacang hijau selama sekitar setengah jam, tambahkan potongan labu menjadi irisan tipis dan tomat kupas menjadi potongan-potongan kecil dan masak selama sepuluh menit, panggang roti biji mustard dalam minyak dan tambahkan bawang putih, bawang merah dan jahe dengan menggoreng beberapa menit; selesai menambahkan sambar dan asam.
Tuang campuran yang diperoleh ke labu dan kacang, sesuaikan dengan garam, asafoetida dan sajikan panas dengan ketumbar segar cincang. Hidangan ini dapat disajikan dengan nasi putih, sayuran lain, dan chapati atau parotha, dua jenis roti India .
Ingatlah untuk tidak membuang biji-bijian yang berharga dan bergizi: kumpulkan, bersihkan dan panggang di bawah panggangan oven selama beberapa menit, mereka akan sangat baik untuk menemani makanan pembuka, sebagai bahan terakhir sup atau untuk memperkaya roti buatan sendiri. Bahkan labu tidak dibuang: efeknya akan lebih spektakuler jika Anda menambahkannya ke risotto!
