Oleh Eva Sacchi Hunter, Ahli Nutrisi
Madu kastanye diperoleh dari bunga kastanye dan dipanen antara Juni dan Oktober. Ini adalah madu gelap dengan aroma aromatik dan rasa yang kompleks. Dikenal karena sifat anti-inflamasi dan anti-bakteri, itu adalah sumber protein, vitamin B dan C dan garam mineral. Mari cari tahu yang lebih baik.
Apa itu madu kastanye
Madu kastanye adalah produk khas daerah Mediterania, terutama Italia, Prancis, Yunani, dan Swiss, di mana di daerah pegunungan beriklim antara 300 dan 1.200 meter terdapat seluruh hutan pohon kastanye.
Madu ini diperoleh dari bunga kastanye berwarna-warni dan dipanen antara Juni dan Oktober. Tidak seperti banyak madu lainnya, kastanye memiliki warna yang bervariasi dari kuning-coklat hingga hampir hitam, dengan warna kuning yang sangat gelap dan intens; aromanya aromatik dan berkayu dan rasa yang kompleks, sangat berbeda, jauh lebih manis, dengan aftertaste pahit yang juga dapat dihargai pada hidangan daging yang gurih dan keju tua, sementara itu tidak meminjamkan dirinya banyak untuk menggantikan gula untuk memanis teh herbal. atau kamu.
Konsistensinya agak cair dan alasannya terletak pada kekayaan fruktosa yang menentukan tidak adanya kristalisasi. Variasi warna dan rasa tergantung pada jenis kastanye dari mana madu berasal, pada iklim mikro alami dan pada kemungkinan proses pemurnian. Bahkan waktu dapat menentukan keanekaragaman produk, misalnya musim panas yang kering umumnya menghasilkan madu yang lebih kuat, karena lebah cenderung kurang terganggu oleh kelimpahan bunga lain dan mengumpulkan nektar hanya dari bunga pohon kastanye. Secara umum, semakin gelap warnanya, semakin kaya rasa .
Properti dan karakteristik
Madu kastanye merupakan sumber protein, vitamin B dan C dan garam mineral yang sangat baik, seperti mangan, kalium, kalsium, dan khususnya zat besi. Seperti semua madu, kastanye juga sangat kalori, 100 gram menyediakan 300 kalori dan karenanya disarankan untuk mengkonsumsinya dalam jumlah kecil.
Madu ini memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-bakteri lebih unggul dari madu dengan warna dan rasa yang lebih lembut. Selain itu, seperti yang ditunjukkan oleh sekelompok peneliti di Spanyol, ia memiliki aktivitas antimikroba yang kuat terhadap bakteri Staffilococco aureo dan Escherichia coli, dan juga dapat bertindak dalam kasus Helicobacter pylori dan Candida albicans . Untuk alasan yang sama, ini juga ditunjukkan dalam pengobatan borok, membantu mencegah infeksi dan mempercepat penyembuhannya.
Banyak penelitian lain juga menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan madu lain, madu kastanye memiliki kapasitas antioksidan yang sangat tinggi dan mengandung kadar asam fenolik yang sangat tinggi. Properti ini menjadikannya makanan yang sangat penting yang dapat membantu memerangi efek berbahaya dari radikal bebas yang disebabkan oleh polusi, asap, pestisida, sinar matahari, obat-obatan dan proses metabolisme dalam tubuh kita.
Dengan membatasi paparan radikal bebas ini dan mengonsumsi makanan kaya antioksidan yang menetralisir efeknya, kita memang dapat mengurangi risiko berkembangnya banyak masalah kesehatan yang berkaitan dengan usia dan banyak penyakit kronis termasuk radang sendi, katarak, kanker., penyakit kardiovaskular dan penuaan kulit dini.
Akhirnya, berkat juga sifat emolien dan pelumasnya, dapat digunakan dalam pengobatan infeksi pernapasan, batuk terus-menerus dan sakit tenggorokan serta untuk masalah pencernaan, di mana ia digunakan dalam pengobatan sakit maag dan dalam merangsang sekresi empedu. .
Nutrisi dan kekuatan pelembabnya tidak luput dari dunia kosmetik, di mana ia digunakan sebagai dasar untuk krim kulit dan rambut.
Temukan juga properti dan penggunaan honeydew honey
Gunakan di dapur madu kastanye
Mengikuti tradisi Tuscan, madu kastanye dapat dinikmati dengan sepotong keju pecorino dan beberapa potong pir . Juga keju lain seperti stracchino, ricotta dan gorgonzola cocok dengan madu ini, kami serahkan pada Anda.
Untuk hidangan yang tak tertahankan dan jangan sampai terlewatkan, cobalah krep tepung kastanye panas, diisi dengan ricotta dan ditutupi dengan taburan madu yang berlimpah, atau, bagi mereka yang menyukai rasa yang kuat dan bertekad, cobalah untuk menikmatinya menyebar di sepotong roti pedesaan dengan kacang kenari dengan gorgonzola pedas dan roket.
Ini juga sangat baik dalam kue atau ditambahkan ke secangkir yogurt alami atau hidangan penutup berbasis krim.
