Diketahui bahwa wortel ( Daucus carota ) adalah tanaman asli Asia Tengah, dan jejak genetik tertua tampaknya mengindikasikan Afghanistan sebagai tempat kelahiran evolusinya. Di sini manusia sudah mulai mengumpulkan biji dan merasakan akar serta daunnya.
Dari Asia Tengah, wortel telah meluas ke arah Timur, hingga ke India dan Jepang, di mana mereka cenderung mengambil warna merah atau gelap, dan ke arah Barat, di mana sebaliknya mereka cenderung putih dan kuning, untuk kemudian dipilih. sampai mencapai warna oranye yang stabil.
Varietas wortel berwarna
Seperti yang disebutkan, wortel dapat muncul di alam dalam banyak warna berbeda, seperti halnya kebanyakan sayuran hipogean. Di sini kami menyajikan beberapa varietas wortel berwarna paling populer.
> Wortel putih: umumnya kekar dan bentuknya kurang teratur. Ini memiliki kadar gula yang lebih rendah tetapi kaya akan garam mineral yang memberikan rasa yang lebih berbeda dan dikenal, mengingatkan pada parsnip, yang menyerupai.
> Wortel oranye: wortel manis klasik, dipilih untuk memiliki rasa yang menyenangkan untuk semua selera.
> Wortel ungu dengan pasta ungu: meskipun rasanya manis, wortelnya lebih intens dan berkepanjangan dibandingkan wortel lainnya.
> Wortel ungu dengan pasta jeruk: antara ungu dan oranye. Mengejutkan di meja.
> Wortel kuning: ia memiliki aroma manis dan lembut pada saat bersamaan
> Wortel merah: rasanya hangat, mengandung besi, rasanya bisa mengingatkan bit.
> Wortel hitam: sangat mirip dengan wortel ungu, ia memiliki kekuatan warna yang kuat.
Karakteristik tanaman wortel
Ini adalah apiacea berukuran sedang, sekitar satu meter, dengan perbungaan berbentuk payung putih yang tidak salah lagi. Sebenarnya keluarga botani miliknya adalah milik Umbelliferae .
Bijinya sangat kecil dan telah dibudidayakan oleh manusia sejak zaman kuno dengan hasil yang baik karena kemungkinan pertumbuhannya yang cepat, di tanah yang tidak memerlukan pemupukan khusus dan untuk kemungkinan panen sepanjang tahun jika memungkinkan untuk menggunakan budidaya rumah kaca.
Properti wortel berwarna
Mengetahui cara menafsirkan warna jenis wortel yang ingin kita makan adalah alat terbaik untuk mengetahui gagasan zat yang kita konsumsi dan sifat-sifat sayuran yang membentuk makanan kita.
Wortel oranye memiliki tingkat beta karoten yang sangat tinggi, yang berutang pada wortel, dan lutein, yang sangat penting untuk kulit dan mata yang sehat.
Wortel ungu kaya akan flavonoid, unsur yang dikenal karena sifat antioksidannya, terutama terhadap radikal bebas.
Wortel kuning memiliki tingkat lutein tertinggi .
Oleh karena itu setiap warna membawa sifat spesifik yang berbeda dan memiliki manfaat yang sangat baik bagi tubuh: sarannya adalah memvariasikan jenis warna, seperti buah dan sayuran pada umumnya.
Resep dan penggunaan wortel
Penggunaan wortel sangat umum dalam masakan Italia yang melihat konsumsi mentah saja atau dalam salad campuran dengan sayuran musiman.
Itu selalu disarankan untuk berpakaian dengan minyak zaitun ekstra dingin atau minyak sayur berkualitas baik lainnya untuk menyerap komponen dan bahan aktif yang lebih baik. Minyak memungkinkan penyerapan dan transportasi zat yang ada dalam wortel melalui emulsi.
Wortel juga bisa dimakan dimasak tetapi kehilangan beberapa properti, terutama vitamin. Itu disiapkan dalam dipukuli dengan seledri dan bawang dan untuk saus tumis dan saus masakan tradisional kami.
Wortel yang dimasak dapat ditempatkan dalam sup sayuran campuran atau disiapkan dalam krim dan diisi dengan pai gurih. Rasanya yang manis membuatnya cocok dengan sayuran seperti bawang dan rempah-rempah yang paling aromatik, dari seledri hingga rempah-rempah yang paling khusus.
Memasak dengan uap dengan saus minyak sayur selalu merupakan alternatif yang cepat dan menyenangkan dalam kesederhanaannya.
Keingintahuan
Awalnya wortel berwarna berbeda dan yang tertua adalah wortel ungu . Hanya sejak 1500 telah ada penyebaran wortel oranye yang kita semua tahu dan konsumsi sampai hari ini; itu diciptakan untuk menghormati keluarga Oranye yang mulia di Belanda dan sejak saat itu distribusi dan ketenarannya melampaui semua wortel berwarna lainnya.
