Puncak lobak adalah, seperti namanya, bagian terminal dari Brassica rapa dari keluarga brassicaceae (keluarga kubis yang sama).
Mereka juga disebut " brokoletti " dan khas di atas semua di daerah Italia Selatan di mana mereka hadir dalam banyak resep dan varietas budidaya yang berbeda dari Puglia ke Calabria, dari Basilicata ke Lazio yang lebih rendah.
Dari lobak, bagian hypogean dapat dikonsumsi, yaitu yang mendasarinya yang ada di tanah. Ukuran akar berbeda tergantung pada varietas dan membutuhkan setidaknya 3 atau 4 bulan sebelum dapat memanen akar untuk dikonsumsi.
Selama pengumpulan lobak hijau, bagian udara terminal tanaman juga dipilih: daun, batang lembut dan bunga masih tertutup. Biasanya digunakan dalam memasak sebagai sayuran berdaun hijau dengan rasa yang sedikit pedas dan pahit.
Waktu dari menabur hingga panen bervariasi dari minimal satu bulan hingga maksimal 3 bulan. Nama lobak hijau adalah empat puluh, lima puluh, enam puluh, sembilan puluh dan seratus dua puluh yang merupakan indikator waktu antara menabur dan memanen. Misalnya, empat puluh lobak atas hanya perlu 40 hari sebelum siap panen.
Budidaya lobak puncak
Ia menyukai iklim sedang dan cerah dan terus tumbuh hingga suhu 5 derajat. Suhu tumbuh sekitar 25 derajat dan waktu tumbuh setidaknya 7 hari.
Di lapangan terbuka benih bisa dikubur antara Juli dan September. Hanya di daerah yang ringan kita masih bisa menabur hingga November.
Baris disiapkan dari 30 hingga 50 sentimeter terpisah, sementara pada baris tanaman berjarak satu sama lain dari 15 hingga 30 sentimeter. Biasanya penaburan terjadi dengan menyebarkan dan setelah pertumbuhan bibit sekitar 5 sentimeter, teknik penipisan dilakukan yang menghilangkan beberapa tanaman kecil (mungkin yang terlemah) sementara yang tersisa akan berada pada jarak yang tepat.
Mereka bukan tanaman yang membutuhkan tanah yang sangat kaya, mereka hanya mengonsumsi sedikit nitrogen dan karena itu kebutuhan mereka lebih banyak dievaluasi untuk kebutuhan irigasi. Hanya setelah tanam atau tanam, irigasi diperlukan dan di samping itu , sepanjang musim panas perlu mengairi setidaknya setiap 3 atau 4 hari. Produksi per meter persegi adalah 1 hingga 2, 5 kg lobak.
Koleksi lobak hijau
Penentuan waktu pengumpulan yang optimal tidak selalu mudah bagi non-ahli. Bahkan, perlu untuk menentukan kapan tanaman mulai membentuk bunga tanpa bunga mekar.
Kuncup bunga harus dikumpulkan ketika mereka masih tertutup, mereka akan sangat lembut dan gemuk. Tanaman dipotong 10 sentimeter dari tanah sehingga selanjutnya dapat mendorong kembali daun baru dan mungkin mendapatkan panen kedua. Koleksinya termasuk batang, daun, dan bunga pada tunas.
Lobak hijau: properti dan cara memakannya
Properti puncak lobak
Sayuran lobak kaya akan vitamin seperti A, C dan B. Mereka juga mengandung banyak garam mineral, khususnya kalsium, zat besi dan fosfor . Kehadiran vitamin C memungkinkan asimilasi yang lebih baik dari zat besi yang terkandung di dalamnya, suatu karakteristik yang mengarah untuk merekomendasikan lobak di antara makanan yang berguna dalam kasus anemia dan asthenia secara umum.
Mereka memiliki sedikit kalori dan berguna untuk membersihkan usus berkat kekayaan serat. Sayur lobak yang dimasak menghilangkan residu, zat beracun atau akumulasi yang ada di sepanjang dinding saluran pencernaan, melakukan pembersihan mekanis yang penting untuk fungsi seluruh sistem pencernaan . Mereka memiliki tindakan detoksifikasi baik untuk mekanisme pembersihan ini dan untuk zat-zat yang membuatnya, juga mampu memurnikan tubuh.
Puncak lobak di dapur
Dalam masakan selatan mereka sangat terkenal dan digunakan baik sebagai lauk dan sebagai bumbu untuk pasta kering atau sebagai risotto hijau . Mereka sering dikombinasikan dengan daging, ikan atau keju tua. Mereka juga menemukan banyak resep dalam omelet atau pai gurih.
Resep paling klasik dengan atasan lobak berasal dari negara asal, Puglia dan orecchiette dengan atasan lobak .
Sayuran lobak dicuci dan direbus dalam air asin sampai menjadi lunak. Orecchiette biji-bijian ditambahkan ke pot, lebih disukai dibuat dengan tangan dan segar. Ketika lobak hijau lunak dan orecchiette matang, kita bisa mengeringkan semuanya dan menyajikannya.
Orecchiette biasanya ditempatkan di piring di bawah ini, sementara di atasnya kita akan meletakkan lobak yang dibumbui dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.
Beberapa resep tradisional melewatkan lobak dengan bawang putih, remah roti, dan cabai goreng dengan tambahan ikan teri secukupnya. Hidangannya sederhana dan merupakan tradisi negara, oleh karena itu sangat disukai dan sehat.
