Yam dan talas, masing-masing Discorea rotundata dan Colocasia esculenta, adalah dua umbi eksotis yang kami juga dapat temukan di kios-kios pasar Italia untuk beberapa waktu: sering di pasar etnis dan di toko makanan Cina, India, Arab dan Afrika kecil; lebih jarang di supermarket, di mana, bagaimanapun, perlahan-lahan mereka mulai melakukan lebih dan lebih sering.
Ubi yang kami temukan 99 kali dari 100 adalah ubi putih, umbi bundar berukuran besar yang sering dijual dalam irisan atau bagian . Kulit coklat yang ditutupi dengan tanah agak mengingatkan pada seleriac, sedangkan pulpnya sangat keras, renyah, padat dan berat, putih kadang-kadang sedikit merah muda.
Jenis ubi lainnya yang kurang umum memiliki bentuk memanjang, pulp berwarna oranye seperti ubi jalar tertentu, dan kulit yang bersih dan tidak terlalu keriput. Talas, yang berasal dari India, ditemukan dengan frekuensi lebih sedikit daripada ubi dan mudah dikenali: ia adalah umbi dengan dimensi yang diperkecil, dengan pulp putih yang cerah dan renyah ; kulit terlihat coklat dari berbagai warna, dengan garis-garis horisontal paralel.
Kadang-kadang memiliki baris akar air yang sangat tebal, meskipun ini sering terputus sebelum dijual di konter. Berat spesifik lebih ringan daripada umbi lain dan setelah dikupas mengeluarkan getah tertentu, beracun jika tertelan, yang menyebabkan semacam rasa sakit menusuk di rongga mulut dan di tenggorokan, terutama dalam tindakan menelan, pertahanan perlindungan tanaman yang khas. dari bagian vital tanaman.
Ubi
Di antara semua umbi-umbian, yang secara umum tidak menonjol di antara semua makanan nabati karena kandungan protein, ubi adalah salah satu yang paling banyak mengandung. Ini kaya akan fenilalanin dan treonin tetapi miskin asam amino, jadi kita berbicara tentang makanan yang harus diintegrasikan dengan orang lain dan tidak dapat mewakili makanan pokok.
Ubi jalar memberikan tingkat vitamin B, vitamin C, mangan, kalium dan serat makanan yang baik . Mampu memasok jumlah kalori yang baik, karena itu energi, tampaknya ubi Afrika juga mengandung tingkat tiosianat yang menarik, yang diidentifikasi sebagai elemen pencegahan yang mungkin untuk anemia sel sabit .
Di antara semua umbi adalah yang memberikan lebih banyak kalium, yang membuatnya menarik bagi para atlet yang terlibat dalam olahraga ketahanan; dan yang menyediakan lebih banyak phytomenadione atau vitamin k1, penting untuk pembentukan tulang.
Talas
Talas mengandung berbagai elemen jejak yang lebih luas daripada ubi, selain potasium dan mangan, kami menemukan fosfor, magnesium, belerang, dan seng.
Ini juga memasok serat makanan, banyak karbohidrat, banyak fenol yang mampu melindungi kulit dan meningkatkan penglihatan, dan memiliki tingkat diskrit berbagai vitaman: C, A, B6 dan E.
Ini dikonsumsi di banyak bagian dunia juga karena sifat pencernaannya yang terkenal: ia mendukung produksi lingkungan lambung yang ideal, mencegah dan melawan masalah gastrointestinal seperti sembelit, perut kembung, kram, diare .
Tidak hanya itu, aksi kinetik ini dihasilkan oleh serat makanan, atau pergerakan bahan untuk dicerna di sepanjang saluran usus, juga membantu dalam pencegahan tumor tertentu, seperti usus besar.
Masih mengenai masalah tumor, persentase baik vitamin C dan berbagai beta-karoten yang terkandung dalam talas memiliki daya antioksidan yang menarik dari sudut pandang pencegahan kanker, atau kemampuan untuk menghilangkan radikal bebas yang mendorong sel-sel sehat untuk bermutasi menjadi sel kanker. .
Antioksidan lain yang patut diperhatikan dalam talas adalah cryptoxanthin, karotenoid dengan peran penting dalam melindungi kulit dan meningkatkan kualitas penglihatan. Tidak seperti ubi, talas mengandung banyak kalori, alasan yang sah untuk menghindari binges.
