Rye adalah sereal gunung, kaya akan nutrisi. Karena kandungan seratnya yang tinggi, ini berguna untuk usus dan flora usus, tetapi juga memiliki aksi antiarteriosklerotik . Mari cari tahu yang lebih baik.

>

>

>

Deskripsi dan variasi gandum

Rye adalah tanaman milik keluarga Gramineae yang telah ada selama berabad-abad dalam nutrisi manusia, dibudidayakan seperti semua sereal karena buah-buahan tertentu yang, dari sudut pandang botani, didefinisikan sebagai caryopsis tetapi secara umum dan tidak tepat disebut "biji atau biji-bijian".

Keberhasilan sereal tergantung pada beberapa faktor seperti, kemampuan untuk beradaptasi dengan kondisi lingkungan yang berbeda, kemudahan penyimpanan, kecernaan tinggi, rasa netral yang dapat dikombinasikan dengan banyak rasa lain, fleksibilitas transformasi mereka (mereka dapat dikonsumsi keseluruhan, tepung, kecambah, dll) dan permintaan tenaga kerja rendah.

Rye ( Secale cereale L. ), juga disebut rye, adalah sereal gunung yang sangat cocok sebagai gandum bahkan di dataran tinggi dan tahan iklim dingin; tumbuh di tanah yang sulit dan miskin (stepa, heath) dan matang dengan cepat.

Ini mungkin berasal dari Asia barat dan mengikuti, sebagai rumput yang merebak di antara ladang gandum dan gandum, budidaya gandum berlangsung di daerah beriklim dingin.

Dalam beberapa abad terakhir , gandum telah banyak menggantikan beberapa sereal, tetapi gandum, bahkan hingga hari ini, banyak dibudidayakan di negara-negara budaya Jerman, di Rusia, di Perancis dan di Italia utara (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardy dan Piedmont) bahkan menjadi makanan pokok.

Di dunia 10 juta hektar ditanami, dengan produksi lebih dari 20 juta ton, terkonsentrasi di negara-negara dingin untuk lintang dan ketinggian, berkat perlawanan terhadap dingin yang memungkinkan musim gugur menabur bahkan dalam iklim yang melarang sereal lainnya.

Ada dua jenis utama gandum:

• gandum musim dingin "grande rye" - ditaburkan pada bulan Juli-Agustus dan dipanen pada bulan September tahun berikutnya dengan siklus pertumbuhan 13-14 bulan dan panen dua tahunan ("istirahat ketinggian");
• "gandum hitam" ditaburkan pada bulan Oktober sebelum cuaca beku.

Mereka mengatakan tentangnya

Rye adalah satu-satunya sereal yang dikonsumsi hampir secara eksklusif dalam bentuk roti .

Yang disebut " roti hitam ", khas dari Lembah Kanonika Atas, yang diperoleh dari campuran tepung gandum hitam dan tepung gandum, memiliki karakteristik sedikit asam tetapi aroma aromatik dan lebih kompak dari roti gandum. Ini disiapkan menggunakan campuran ibu yang kaya ragi dan sangat diasamkan berkat pengembangan bakteri laktat. Nilai nutrisinya mirip dengan roti gandum tetapi, diproduksi dengan tepung yang lebih halus, lebih kaya serat dan, untuk berat yang sama, memiliki nilai kalori yang lebih rendah.

Di Jerman kami membuat roti gandum hitam yang lezat, " pumppernickel ", yang juga mengandung biji-bijian utuh dan memiliki rasa agak asam. Tepung biasanya dicampur dengan gandum karena naik dengan susah payah.

Dengan tepung gandum juga dimungkinkan untuk menyiapkan biskuit, serpih untuk sarapan atau krim. Dengan kacang-kacangan, sup dan sup sayur atau, jika dipanggang dan ditumbuk, Anda dapat menyiapkan pengganti kopi dan menyiapkan minuman sehat yang luar biasa.

Properti, sayuran dan nilai gizi gandum

Kaya akan faktor-faktor bergizi, roti gandum direkomendasikan untuk penderita asthenic, yang sedang dalam masa pemulihan dan juga diindikasikan bagi mereka yang menderita depresi ringan setelah stres fisik-psikologis.

Sifat gizi gandum, sebenarnya, sangat penting, bahkan jika dari sudut pandang gizi memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada gandum. Gandum gandum mengandung 69% karbohidrat dan sekitar 12% protein dan karenanya merupakan makanan yang energik dan konstruktif.

Ini juga kaya akan garam mineral seperti fosfor, kalium, magnesium dan kalsium dan banyak vitamin terutama yang dari kelompok B.

100 g gandum mengandung 342 kkal.

Selanjutnya, 100 g produk mengandung:

• Protein 16 g
• Lipid 2, 5 g
• Glukosa 68 g
• Zat besi 3 mg
• Kalsium 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamin 0, 4 mg
• Riboflavin 0, 2 mg
• Niasin 1, 4 mg

Gosok di antara makanan kaya vitamin B: temukan yang lain

Rye, sekutu

Roti gandum hitam, menurut pengobatan populer, dianggap sangat energik .

Untuk konten serat tinggi itu adalah:

• sangat baik dalam mempromosikan peristaltik usus;
• melakukan kontrol terhadap penyerapan gula (memperlambat perubahan glikemia yang berguna terutama bagi mereka yang menderita diabetes);
• memfasilitasi rasa kenyang;
• berguna untuk memelihara mikroflora usus.

Populasi yang memakan roti gandum tampaknya dilindungi terhadap penyakit kardiovaskular karena mereka diberi tindakan antiarteriosklerotik dan pembuluh darah yang akan menjadi pertahanan yang valid untuk populasi negara-negara Nordik di mana, karena alasan iklim dan ekonomi, banyak lemak hewani dikonsumsi. Ini karena gandum mengandung, dalam jumlah yang baik, asam amino lisin sangat diperlukan untuk menjamin elastisitas dinding pembuluh arteri.

Penggunaan teratur seral ini atau turunannya dapat mengurangi hot flashes yang dapat terjadi pada menopause.

Dalam gemmo-terapi digunakan untuk perlindungan dan sifat regenerasi sel hati.

Kontraindikasi gandum

Bersama dengan gandum, jelai dan gandum yang dieja adalah sereal yang mengandung gluten (kompleks protein di mana gliadin adalah komponen "beracun" untuk orang dengan penyakit celiac) dan karenanya tidak cocok untuk mereka yang menderita penyakit ini.

Properti dan nilai gizi roti gandum

Keingintahuan tentang gandum hitam

Telinga gandum dapat terinfestasi (ergot) oleh jamur parasit yang sangat beracun bagi manusia ( Claviceps purpurea yang melepaskan alkaloid beracun yang menyerang pusat saraf), yang darinya industri farmasi telah memperoleh obat-obatan vasokonstriktor penting yang digunakan untuk hentikan pendarahan uterus. Jamur ini menyerang tanaman gandum terutama pada Abad Pertengahan; hari ini caryopsis ini sangat sehat!

Akhirnya, ada keingintahuan untuk dilaporkan: beberapa peneliti Afrika Selatan di Universitas Durban, menggunakan teknik rekayasa genetika, dapat memilih gandum yang dapat digunakan untuk mengurangi beberapa bentuk migrain.