Lentil ditemukan kering dan segar. Proses pengeringan memungkinkan untuk meningkatkan ketersediaan serat secara biologis, selama belum melebihi dua belas bulan.
Dalam masakan makrobiotik, lentil adalah yang : mereka dikonsumsi terutama di timur, seperti di barat, di musim dingin, di musim yin, untuk menyeimbangkan energi iklim.
Ada 3 varietas lentil: hijau, coklat dan merah ; yang terakhir dikupas dan karenanya cocok untuk mereka yang tidak terbiasa memakannya dan mereka yang berjuang untuk mencernanya.
Lentil dalam toples juga tersedia secara komersial : mereka lebih mudah dimasak, tidak perlu direndam, dan praktis siap dikonsumsi; Sayangnya, bagaimanapun, mereka mengandung sejumlah besar air dan bagian dari nilai biologis karenanya hilang. Selanjutnya, air konservasi sering ditambahkan dengan garam.
Cara memasak lentil
Dianjurkan untuk membeli lentil kering dan, untuk persiapan, biarkan merendam selama setidaknya 12 jam, setelah itu memungkinkan untuk memasaknya, menambahkan rumput laut kombu, baik untuk mempercepat waktu memasak dan membuat karbohidrat dari lentil lebih mudah dicerna.
Lentil dapat direbus dalam air : namun sebagian mineral hilang. Lentil memasak volume air mereka tiga kali, dan waktu bervariasi dari 60 menit hingga 2 jam tergantung pada metode memasak. Kacang merah, dikupas dan dimasak dalam waktu kurang dari 30 menit.
Metode memasak terbaik adalah yang melibatkan penggunaan pressure cooker : selain keuntungan mengurangi waktu persiapan, metode ini menghindari penyebaran mineral dalam cairan. Sebelum masing-masing memasak disarankan untuk membilas lentil beberapa kali dalam air mengalir untuk menghilangkan residu dari kulitnya dan melunakkannya.
2 resep dengan lentil
Sup lentil
Untuk resep ini lentil merah digunakan, karena mereka memasak dalam waktu yang lebih sedikit dan mudah dicerna. Namun, mereka dapat diganti dengan lentil kering lainnya, yang sebelumnya direndam dan dimasak dalam pressure cooker. Ada berbagai cara menyiapkan sup. Ini satu.
Bahan untuk 4 orang:
> 200 gr lentil merah
> 1 kol kepala sedang
> 1 wortel
> 1 bawang merah kecil
> 1 batang seledri
> sekeranjang lokio
> 5 cm rumput laut kombu
> 2 sendok makan miso (gandum, yang meleleh lebih mudah)
> minyak, garam dan merica secukupnya
Persiapan : potong sayuran dan goreng cepat dalam sedikit minyak dan sedikit air. Rumput laut dibilas dan ditambahkan ke sayuran. Saat direbus sebentar, tambahkan lentil, setelah dibilas bersih.
Tambahkan air dan masak dengan tutupnya selama sekitar 30 menit. Saat dimasak dan dengan nyala api tambahkan miso, berhati-hatilah agar larut di dalam air. Tambahkan daun bawang cincang halus, bumbui dengan lada dan garam dan sajikan.
Lentil, pelajari lebih lanjut tentang nilai gizi dan resep
Lentil dengan lobak merah
Untuk resep ini, Anda dapat menggunakan semua jenis lentil, karena waktu memasak untuk rebusan masih lama.
Bahan :
> 200 gram lentil
> 100 gr lobak merah
> setengah gelas anggur merah masih
> 2 bawang merah
> 1 wortel
> 1 batang seledri
> minyak dan garam secukupnya
Persiapan : potong sayuran menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam panci dengan satu sendok makan minyak. Setelah 2 menit, tambahkan lentil dan tumis sebentar.
Kemudian larut dengan anggur merah, biarkan menguap, diaduk, dan kemudian tambahkan jumlah air yang dibutuhkan untuk menutupi semuanya. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam, periksa tingkat memasak dari waktu ke waktu dan aduk.
Ketika air diserap, lentil rebus panas disajikan dengan roti gandum atau timbale nasi gandum.
Lentil: sifat gizi
Lentil, bersama dengan kacang-kacangan lainnya, merupakan sumber protein nabati yang sangat baik. 20% kandungannya terdiri dari protein, 80% karbohidrat dan serat dan sisanya dibagi antara vitamin B, zat besi, magnesium, dan seng.
Seperti kebanyakan legum, protein yang terkandung dalam lentil memiliki nilai biologis sedang, yaitu mereka kekurangan beberapa asam amino seperti sistein dan metionin; Namun kekurangan ini dapat dikompensasi secara efektif dengan menghubungkan biji-bijian utuh dengan kacang-kacangan, yang memungkinkan pasokan ideal semua asam amino esensial dan penyerapan mineral yang ada dalam kacang-kacangan: proporsinya adalah tiga perempat sereal untuk seperempat kacang-kacangan.
Lentil, seperti halnya semua polong-polongan, mengandung phytin, suatu zat yang mengurangi penyerapan mineral. Kacang lentil yang tumbuh tidak mengandung phytin, dan karena itu menyediakan semua zat yang terkandung dalam resep dan dalam hidangan yang disajikan.
Selain itu, beberapa karbohidrat yang ada di semua kacang-kacangan, dan karenanya juga dalam kacang-kacangan, tidak berasimilasi oleh semua lambung, menyebabkan meteorisme : bahkan dalam hal ini cukup untuk memasukkan legum dalam jumlah kecil untuk meningkatkannya, atau menggunakan kacang-kacangan yang dikeringkan tidak lagi satu tahun dan dimasak dengan rumput laut kombu atau masih dikonsumsi setelah lama dimasak, seperti memecah kulitnya sebanyak mungkin, sampai hampir menjadi pure, yang merupakan bagian dari lentil yang bisa dicerna dengan buruk.
Dari semua legum pada umumnya , lentil adalah yang paling ditoleransi dan karenanya dapat digunakan sebagai pengantar untuk konsumsi legum yang lebih luas dan lebih bervariasi.
60 gram lentil kering memenuhi sebagian besar kebutuhan harian akan serat makanan dan hingga 25% dari rata-rata kebutuhan vitamin B dan magnesium dewasa. Lentil tumbuh adalah sumber vitamin C yang sangat kaya
