Masakan India: karakteristik dan makanan utama

Masakan India sangat kaya sereal dan kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik yang membantu memperkaya diet vegetarian dan bereksperimen dengan hidangan baru yang semakin lezat.

Masakan vegetarian India: sereal dan kacang-kacangan

Masakan vegetarian India didasarkan pada sereal dan kacang - kacangan . Di India, nasi adalah salah satu komponen utama dapur. Mereka diproduksi dan menggunakan varietas yang berbeda termasuk patna dan basmati . Sebagai pendamping makanan, selain nasi, gandum atau roti kacang-kacangan dipanggang, dipanggang atau dipanggang.

Dalam masakan India, lebih dari 50 varietas kacang-kacangan digunakan : kacang polong, miju-miju dan kacang-kacangan dari berbagai jenis dikonsumsi berlimpah terutama dalam masakan vegetarian. Legum digunakan utuh atau dikupas dan rusak untuk mengurangi waktu memasak.

Masakan vegetarian India: sayur dan buah

Dalam masakan vegetarian India, buah dan sayuran jelas tidak dapat dilewatkan. Di India ada banyak varietas sayuran dengan asal yang sangat berbeda.

Tradisi pertanian India memang sudah sangat tua: pengembangan pertanian di lembah Indus dimulai 7.000 tahun sebelum Masehi; Tradisi yang mengakar begitu dalam hanya bisa menghasilkan banyak sekali produk nabati.

Sangat umum menggunakan mangga di dapur, yang dikonsumsi baik matang maupun mentah; dengan tambahan garam dan kadang-kadang cabai, atau bahkan kering dan bubuk, untuk digunakan sebagai bahan untuk membumbui hidangan dengan rempah-rempah. Bahan umum lainnya, bahkan dalam persiapan manisan India, adalah kelapa .

Masakan vegetarian India: rempah-rempah dan bumbu

Di India, seperti diketahui, rempah-rempah banyak digunakan yang, dalam kasus masakan vegetarian India, berfungsi untuk memberi rasa yang lebih besar pada sayuran, kacang-kacangan, sereal, dan bahkan permen. Yang paling umum adalah kapulaga, ketumbar, cengkeh, pala, jintan, lada, fenugreek, cabai, paprika, jahe, asam, turmenico dan mustard.

Di antara bumbu-bumbu itu, yang paling umum tentu saja adalah ghee, ciri khas mentega India. Namun, bagi mereka yang telah memutuskan untuk mengecualikan susu dan produk susu dari diet mereka, tawaran bumbu dalam masakan India masih cukup luas; dalam resep vegetarian masakan India, bunga matahari dan minyak kedelai, mentega kelapa, margarin sayur dan minyak biji sesawi sering digunakan; yang terakhir mengandung proporsi asam urat yang tinggi dan oleh karena itu, di negara lain, terutama di dunia barat, tidak direkomendasikan karena dianggap tidak sehat.

Ada juga bumbu berbasis sayuran, yang disebut chutney, yang terbuat dari buah dan sayuran tanpa tambahan susu atau turunan susu, sehingga sempurna tidak hanya untuk masakan vegetarian tetapi juga bagi mereka yang mengikuti diet vegan; mereka dibuat dari sayuran atau buah termasuk mangga, tomat, bawang, jeruk nipis, persik dan kurma, dengan tambahan rempah-rempah, khususnya cabai untuk membuatnya pedas.