Mon amil lentil

Ada jenis-jenis lentil yang benar-benar tak terbatas di dunia: hijau, coklat, melewati yang hitam sampai ke lentil merah yang didekortifikasi.

Italia, khususnya, adalah negara yang menawarkan produksi lentil ceruk yang bagus, seperti yang Sisilia dari Pantelleria, yang kecil dari Castelluccio di Norcia atau spesial dari Leonforte atau Ustica, hanya untuk beberapa nama.

Antara besar dan berdaging dan halus dan mignon, homegrown atau dengan rasa oriental, apakah kita benar-benar tahu bagaimana memilih lentil untuk persiapan hidangan kita? Berikut ini beberapa saran.

Lentil untuk sup, pasta, dan risotto

Mempertimbangkan bahwa lentil ini tetap utuh, sering direbus dengan sedikit air dan tomat segar, dalam saus yang digoreng ringan dengan sedikit bawang bombai atau bawang merah dan sage dan rosemary secukupnya, lebih baik kecil, dengan kulit yang lembut dan yang terutama memasak dalam waktu singkat tanpa direndam .

Oleh karena itu saran jatuh pada lentil kecil yang lezat dan lezat, seperti yang dari Norcia, coklat kemerahan Rascino atau orang-orang dari Ustica.

Pilihan tertentu juga dibuat karena mereka memperindah dan membuat istimewa - tidak hanya dari sudut pandang gizi, berkat zat besi yang dikandungnya - hidangan tradisional miskin dan petani, seperti risotto dengan lentil, pasta pendek dengan lentil, sup sereal (barley, dieja) dan lentil.

Lentil untuk krim dan beludru

Untuk krim dan beludru, yang tercepat dan paling nyaman untuk digunakan, serta enak dan istimewa, adalah lentil merah yang dideportasi (Indian Masoor atau yang Mesir) atau kuning ; (le mong dhal).

Mereka sangat nyaman : setelah membilasnya dengan baik beberapa kali di bawah air mengalir dingin, mereka dididihkan, mungkin menggunakan pressure cooker, sendirian atau dengan sayuran secukupnya, tergantung pada apa resep resepnya. Mereka sangat baik disajikan dengan sedikit krim sayuran segar dan dihiasi dengan irisan tipis daun bawang atau bawang merah kecoklatan dan dibasahi dengan sedikit cuka balsamic.

Lentil untuk sayuran bakso

Lentil yang sempurna untuk hidangan vegetarian dan vegan dengan konsistensi tertentu, seperti bakso dan meatloaf, misalnya, adalah lentil hijau raksasa Altamura atau orang-orang Kanada yang hebat.

Kacang lentil yang keras dan berdaging ini perlu direndam setidaknya selama tiga jam, dan setelah direbus, mereka cocok untuk digiling dan dicampur dengan rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya.

Lentil sebagai lauk

Di sini Anda dapat menikmati imajinasi : Anda dapat menggunakan lentil hitamo atau beluga hitam, untuk hidangan dengan cita rasa Asia atau untuk menemani nasi basmati, misalnya, serta lentil yang mengelupas India kuning, le mong dhal, untuk membuat hidangan krim, kaya dan pedas.

Kombinasi lentil kecil, cukup direbus dan dibiarkan dingin, dengan salad musiman menawarkan hidangan unik yang luar biasa. Sementara lentil besar, yang dihargai dalam rebusan, cocok dengan hidangan musim dingin yang hangat dan kentang tumbuk.