Sejak paruh kedua abad terakhir, makan roti putih telah menjadi simbol kekayaan, dan ini, secara paradoksal, adalah awal dari masalah kesehatan kita. Faktanya, sereal "gelap" masih mengandung banyak zat bermanfaat : mineral, vitamin, dan serat makanan. Beberapa tahun kemudian, sekitar tahun 1970-an, konsep serat makanan diperkenalkan.
Serat makanan: apa itu
Yang kami maksud dengan serat makanan adalah karbohidrat kompleks - seperti selulosa - yang tubuh kita tidak bisa berasimilasi. Faktanya, meskipun mereka terdiri dari rantai gula sederhana, enzim pencernaan yang ada di perut kita tidak dapat melarutkannya.
Serat makanan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan . Mereka larut dan tidak larut : larut adalah kedelai, gandum, pektin, gusi, glukomanan dan tidak larut gandum dan beras.
Agar tidak salah dengan membaca label pada makanan, kami memberikan daftar nama serat makanan: polisakarida, selulosa, hemiselulosa, lignin, silikat, inulin, oligosakarida dan beberapa zat non-serat tetapi dengan efek menguntungkan yang sama seperti, misalnya, pektin.
Pentingnya serat makanan dalam makanan
Pengenalan serat dengan makanan memberikan peningkatan rasa kenyang karena serat "membuat massa" dengan membengkaknya cairan dan menurunkan indeks glikemik dari makanan lain, dan meningkatkan pergerakan usus, membantu meningkatkan massa tinja dan melakukan "Membersihkan" di antara vili usus, seperti yang dilakukan penyapu yang baik. Di usus serat membantu memperkuat flora bakteri "baik" yang melindungi kita dari serangan bakteri patogen, yang bertanggung jawab atas penyakit. Studi ilmiah terbaru juga menghubungkan keberadaan serat makanan dalam makanan dengan pengurangan risiko kanker kolorektal, diabetes dan penyakit jantung dan sirkulasi.
Kurangnya serat dalam makanan berkorelasi dengan sejumlah besar penyakit, terutama yang mempengaruhi saluran usus.
Tips untuk diet kaya serat makanan
Setiap hari kita harus mengambil jumlah serat makanan adaguata, sekitar 30 gram. Suplemen serat terkonsentrasi sangat tidak dianjurkan karena dapat menyebabkan pengurangan penyerapan kalsium dan zat besi dan dapat berbahaya jika tidak disertai dengan jumlah air yang memadai. Kami mengambil serat makanan langsung dari alam kemudian - di mana mereka disertai dengan dosis tinggi mineral dan vitamin - meningkatkan asupan:
Biji-bijian utuh dari pertanian organik
Buah dan sayuran musiman, jika dari pertanian organik, juga dengan kulit
Legum dari pertanian organik
Buah kering dan biji minyak, dari pertanian organik
