Bayangkan memasuki bar sushi sungguhan, yang orisinal yang menunya sangat setia pada tradisi Jepang dan tidak termasuk masakan Cina atau Thailand.
Di sini, di pintu masuk Anda akan disambut oleh teriakan lucu yang terdengar kurang lebih seperti ini: irasshaimase !!! Ini adalah cara pemilik restoran Jepang menyambut pelanggan mereka, yang hanya menunggu untuk makan sushi.
Selanjutnya, jendela kaca yang sangat sempurna di mana sayuran dan ikan mentah ditampilkan, sebuah tes kesegaran dari makanan yang akan Anda makan.
Gambar yang sempurna dan sempurna. Namun ada sesuatu yang bisa merusaknya, perangkap yang terkandung dalam sushi yang disebut Anisakis, parasit yang menyerang produk perikanan dan mencemari manusia begitu mereka mencapai usus.
Identikit dari Anisakis
Anisakis adalah parasit nematoda, yang merupakan cacing filiform dengan bagian melingkar yang berkembang biak dengan telur. Larva yang berasal dari telur dicerna oleh inang dan berkembang di usus ikan dan mamalia laut. Manusia dapat terkena parasit bentuk larva dengan memakan ikan yang pada gilirannya terinfeksi.
Manusia adalah apa yang disebut "tamu tak disengaja" karena umumnya parasit mati dalam sistem pencernaan kita tanpa bisa menyelesaikan siklus hidup. Pada manusia itu bertanggung jawab untuk gejala lambung atau usus seperti demam, sakit perut, diare, mual, muntah dan, dalam kasus yang parah, perforasi lambung dan usus.
Parasit hadir di sebagian besar spesies ikan, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian tahun 2005 yang ditandatangani oleh Fakultas Kedokteran Hewan Bari dan diterbitkan dalam Industrie Alimentari bulanan. Ini dapat menginfestasi 70% dari jenis ikan, khususnya, selain tuna, salmon dan ikan bass, bahan dasar masakan Jepang, termasuk ikan tenggiri, cod, ikan teri, ikan haring yang dimakan mentah dan hidangan yang diasinkan, karena cuka dan lemon tidak mengabdikan parasit.
Cara mempertahankan diri dari Anisakis
Jadi apa Apakah kita harus menyerah sushi?
Tidak, demi Tuhan. Ikan mentah ya, tetapi harus dibekukan, karena parasit ini peka terhadap pembekuan terus selama setidaknya 20 jam. Jadi ikan harus dipotong hati segera setelah penangkapan tetapi dalam kasus makanan yang masih dijual dengan paket usus (ini adalah kasus dengan ikan teri dan belan, misalnya), ingat untuk membekukannya setidaknya 24 jam sebelum melanjutkan persiapan.
Perlu diingat bahwa merokok dan pengasinan tidak dapat menghancurkan larva Anisakis: pengasinan menghilangkan larva setelah 4 minggu jika konsentrasi garam mencapai setidaknya 6% dan asam asetat 4%; dalam merokok devitalisasi hanya akan tercapai jika suhu sekitar 60 ° C tercapai.
Sushi, Anisakis, dan legislator
Pembekuan ikan adalah kewajiban yang mengikat penjual, sesuai dengan peraturan Eropa spesifik (EC 853/04) . Peraturan tersebut mengikuti lima puluh pemberitahuan umpan balik dari Anisakis dalam produk perikanan, yang diimpor terutama dari Inggris dan negara-negara Skandinavia, yang diterima oleh Departemen Kesehatan pada tahun 2004. Namun tes yang dilakukan oleh Altroconsumo pada sushi yang disajikan di restoran menemukan bahwa pada 19 latihan di Milan dan Roma hanya 3 membekukan ikan (sebelum atau setelah persiapan gigitan berwarna lezat).
Sementara itu, kami khawatir tentang menempatkan ikan di freezer dan kami mengikuti jalan lambat menuju langkah-langkah jaminan wajib di katering publik.
