Miso adalah bumbu yang digunakan sehari-hari dalam masakan Jepang sejak fajar .

Bumbu ini tradisional di seluruh Jepang dan digunakan untuk persiapan sup miso yang terkenal serta resep lokal lainnya.

Di meja kami di Barat, miso telah tiba hanya dalam sepuluh tahun terakhir, dengan penyebaran diet makrobiotik.

Sejak itu, bahkan di Italia miso mulai dikenal sebagai bumbu tetapi juga sebagai makanan dengan banyak nutrisi dan sifat sehat .

Miso diperoleh dari fermentasi kedelai kuning dengan penambahan garam laut dan biakan hidup . Fermentasi ini adalah rahasia persiapan miso yang terjadi justru berkat karya jamur Asperigillus Oryzae yang dapat bertahan lebih dari 2 tahun.

Miso bumbu fermentasi

Miso yang merupakan produk fermentasi menyediakan enzim yang sudah aktif dalam tubuh kita membantu pencernaan. Enzim adalah zat penting yang dihancurkan dengan memasak makanan dan karenanya mengambil makanan yang difermentasi membantu meningkatkan cadangan enzim ini dalam tubuh kita.

Selanjutnya fermentasi berhasil meningkatkan kehadiran vitamin sehingga persentase meningkat secara eksponensial selama masa proses fermentasi. Dengan cara ini makanan fermentasi seperti miso menjadi lebih kaya vitamin dan mudah dicerna.

Miso adalah makanan yang sangat mudah dicerna karena selama proses fermentasi, unsur-unsur nutrisinya sudah dicerna dan disederhanakan.

Setelah asumsi mereka, organisme hanya memiliki tugas menyerap mereka tanpa menghabiskan terlalu banyak energi untuk elaborasi mereka tetapi mendapatkan banyak zat gizi dan sehat sebagai gantinya.

Fermentasi makanan

Proses fermentasi ditandai oleh kultur hidup spesifik yang merupakan bakteri, jamur atau jamur yang mampu mengubah makanan menjadi makanan fermentasi. Produk fermentasi mengubah rasanya, konsistensinya, dan bahkan karakteristik nutrisinya menjadi lebih baik, seperti yang telah kita katakan lebih mudah dicerna. Miso adalah bumbu terfermentasi berkat kehadiran jamur tertentu, Asperigillus Oryzae, yang bekerja dengan mengubah kedelai menjadi miso.

Peran enzim-enzim ini dalam tubuh kita sangat penting sehingga mereka berguna untuk menangkal banyak gangguan kesehatan yang berbeda. Mereka membantu usus kita melawan keadaan inflamasi dan alergi makanan atau intoleransi.

Mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mendukung fungsi usus . Selain itu, keberadaannya sebagai bakteri bermanfaat membantu menjaga keseimbangan dan fungsionalitas flora usus kita.

Secara khusus, miso fermentasi membantu memerangi penyakit kardiovaskular, alergi, gigi berlubang, asma, penyakit kulit, dan membantu menyeimbangkan kembali metabolisme dengan bertindak berdasarkan regulasi lemak dan kolesterol dalam sirkulasi. Akhirnya, miso adalah suplemen alami yang sangat baik berkat kehadiran 8 asam amino esensial, banyak vitamin dan garam mineral yang penting untuk fungsi fisiologis tubuh kita.

Cara menggunakan miso

Untuk mempertahankan sifat-sifat miso kita harus menggunakan bumbu ini pada panas rendah. Bahkan, suhu tinggi dari makanan memasak menghentikan fermentasi miso dan membunuh fermentasi hidup seperti jamur Asperigillus. Miso yang juga sangat lezat harus ditambahkan ke hidangan di akhir masakan sehingga menghindari mendidih dan melestarikan semua sifat menguntungkannya.

Satu sendok teh miso sudah cukup untuk membumbui sup, sup, dan semua jenis sayuran . Miso mengandung protein nabati dan asam amino hingga 15%, vitamin, garam mineral dan minyak esensial.

Secara khusus, selain menjadi suplemen berharga dari kultur hidup, juga mengandung lesitin, yang merupakan zat pengatur kolesterol. Namun, kandungan garamnya naik dari 6% untuk miso yang kurang difermentasi hingga 12% untuk miso yang difermentasi lebih dari 24 bulan. Karena itu kami merekomendasikan penggunaan miso moderat dalam diet harian kami.

Jenis miso yang difermentasi

Ada berbagai jenis miso tergantung pada bahan persiapan dan proses fermentasi.

Miso Hacho adalah yang paling berharga dari semua yang sejak zaman kuno itu digunakan di dapur keluarga kekaisaran. Ini diperoleh dari kedelai kuning hanya dengan menambahkan garam laut dan fermentasi seperti jamur Asperigillus.

Durasi fermentasi harus melebihi setidaknya 24 bulan untuk mendapatkan rasa yang kuat dan menentukan.

Hari ini miso Hacho dapat dibeli di toko makanan alami dan pasar organik. Miso ini dapat dikonsumsi sebagai bumbu oleh semua orang tetapi tidak disarankan untuk menggunakannya setiap hari karena sangat terkonsentrasi dan intens. Pada kenyataannya ada juga versi miso yang disebut "miso kedelai" yang tidak terlalu berharga karena dibuat dari kedelai kuning tetapi dengan fermentasi hanya selama 12 bulan.

Rasanya lebih halus dan jelas jauh lebih murah daripada miso Hacho. Orang dengan penyakit celiac dapat mengkonsumsi miso Hacho dan miso kedelai karena keduanya diproduksi dari kedelai saja dan tidak mengandung gluten.

Mugi miso dibuat dari kedelai kuning dengan penambahan garam, air, fermentasi dan gandum. Fermentasi berlangsung beberapa bulan kurang dari miso Hacho yang paling berharga dan bahkan membutuhkan fermentasi 18 bulan.

Rasanya kurang tajam tetapi dapat digunakan lebih sering dalam diet . Orang dengan penyakit celiac, yang tidak toleran terhadap gluten , harus menghindari miso jenis ini karena sereal barley digunakan sebagai bahan dalam proses fermentasi dan oleh karena itu miso ini mengandung gluten.

Kome miso terbuat dari kedelai kuning, garam laut, air dengan penambahan enzim dan beras. Miso ini memiliki proses fermentasi yang lebih pendek dan rasanya ringan dan halus.

Kiat untuk membeli

Memiliki berbagai produk yang disebut miso, kita harus belajar membaca label untuk mengetahui dengan tepat apa yang kita beli.

Biasanya toko-toko produk alami atau makanan etnis menjual miso dan sudah beberapa perusahaan memproduksi bumbu ini atau mengimpornya dari Timur. Produk-produk toko etnik harus memiliki label yang diterjemahkan untuk mengenali bahan, asal dan kualitas produk.

Miso dapat dijual dalam wadah yang berbeda bahkan jika botol gelas adalah yang terbaik karena mereka mempertahankan rasa dan nutrisi serta sifat sehat bumbu spesial ini.

Selanjutnya, ada miso yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi; perbedaan ini diberikan secara tepat oleh perlakuan pada suhu tinggi dimana suatu produk dikenakan untuk waktu yang singkat.

Miso menghentikan fermentasi pada saat pasteurisasi dan ini berarti bahwa ia kehilangan "vitalitas" dan proses transformasi oleh jamur tidak lagi terjadi. Jauh lebih baik untuk memilih miso yang tidak dipasteurisasi untuk memiliki produk yang masih melanjutkan fermentasi dan ini terlihat oleh kehadiran biji-bijian utuh yang dapat disimpan di bagian bawah wadah.

Akhirnya, pilihan miso "organik" memungkinkan untuk memiliki jaminan bahwa semua bahannya dan juga proses produksinya mematuhi peraturan rezim pertanian organik. Misalnya, dalam produk organik tidak ada bahan yang berasal dari bahan kimia sintetik dan tidak ada produk transgenik yang dapat dimasukkan. Ini mengarah pada jaminan produk yang diperoleh dari kedelai non-transgenik dan merek pertanian organik tetap memberikan jaminan ekstra kualitas tinggi dari produk tersebut.