Salah satu hidangan paling terkenal di Eropa dari masakan Senegal (meskipun berasal dari Mali) adalah mafe atau maafe, resep yang agak tersebar luas di seluruh Afrika Barat dan Tengah.

Itu direbus dan dimasak dalam saus, bervariasi sesuai resep, dicelupkan ke dalam selai kacang.

Terutama daging sapi digunakan tetapi juga daging lain kadang-kadang digunakan, untuk memenuhi berbagai selera: daging babi, ayam, domba dan, di zaman kita, ada juga varian vegetarian dari mafe. Umumnya dalam resep klasik, daging dimasak dengan kacang, bawang, tomat, bawang putih, kubis cappuccino dan sayuran berdaun hijau lainnya.

Dalam variasi regional, bahan-bahan lokal lainnya ditambahkan atau digunakan untuk menggantikan yang klasik: jagung, oker, cabai, wortel, kentang, ubi, ubi jalar, ubi kayu.

Setelah siap, mafe disertai dengan hidangan sereal, umumnya nasi tetapi kadang-kadang juga millet, barley, fonio, rye, cous cous .

Jumlah rempah-rempah yang digunakan untuk menyiapkan mafe bervariasi dari satu daerah ke daerah dan dari keluarga ke keluarga, biasanya ada lada, kayu manis, paprika, kunyit, jinten. Nama umum yang telah menyebar dan berbagai nama lokal yang disebut, menggambarkannya dengan sempurna: "saus selai kacang".

Jadi mari kita lihat detail dari hidangan masakan klasik Afrika ini karena dapat disajikan di salah satu restoran terbaik di Dakar .

bahan

> Minyak kacang;

> Sekitar 1 kg daging;

> 1 sendok teh paprika;

> ½ sendok teh lada;

> 1 bawang merah;

> ½ cangkir selai kacang;

> 4 tomat;

> 3 atau 4 siung bawang putih;

> peterseli;

> ½ kg kentang atau wortel.

persiapan

Dalam panci besar kita akan merebus daging yang sudah asin bersama dengan bawang. Dapat direbus dalam air, dalam daging atau kaldu sayuran, atau dalam campuran keduanya. Itu akan tetap di sana sampai mencapai tingkat kelembutan yang dapat diterima. Setelah empuk kita sisihkan dan lakukan hal yang sama dengan kaldu mendidih.

Sekarang kocok tomat dengan bawang putih dan peterseli, di panci lain kita akan merebus minyak kita sebelum menambahkan sentuhan daging lembut dan setelah beberapa saat kita juga akan menambahkan sayuran dan rempah-rempah yang dihaluskan . Putar secara konstan selama sepuluh menit.

Setelah waktu ini, inilah saatnya untuk menyalakan api minimal untuk menambahkan kentang, wortel, selai kacang dan kaldu dari bisul pertama . Pada titik ini kita hanya perlu menunggu kentang dan wortel matang dan dimasak dengan baik dan konsistensi sausnya cukup padat, setelah itu kita bisa mempertimbangkan mafe kita siap.

Bagi pecinta pedas, beberapa cabai habanero dapat dicampur bersama dengan tomat, sedangkan bagi mereka yang ingin mencoba resep khas Afrika, kentang dapat diganti dengan singkong, ubi, talas atau ubi jalar .

Pada titik ini yang tersisa hanyalah melayani dan menikmati nasi, millet atau couscous yang enak .