Yang telah setidaknya satu kali di Kepulauan Canary, wilayah Spanyol di tengah Atlantik, dekat pantai Afrika, tidak akan dengan mudah melupakan Mojo . Apa itu
Mari kita bicara tentang saus utama khas tempat itu, dari mana asalnya. Pada kenyataannya kita harus menggunakan jamak dan berbicara tentang mojo daripada mojo, karena pada akhirnya istilah ini mencakup berbagai jenis saus lokal yang sedikit berbeda tergantung pada bahan.
Banyak kali kita berbicara tentang mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro dan mojo verde, untuk memberikan beberapa contoh saja. Secara umum pangkalan terdiri dari minyak, air, garam dan paprika lokal, termasuk cabe.
Bawang putih, paprika, jinten, ketumbar, dan rempah-rempah lain dalam dosis berbeda digunakan untuk membumbui mojo. Beberapa varian memiliki sedikit asam yang diberikan oleh cuka anggur, cuka apel, lemon atau jus jeruk lainnya. Mari kita mulai dengan resep untuk mojo dasar sederhana.
bahan
> 5 siung bawang putih;
> 3 paprika kering
> remah roti;
> garam;
> jinten dalam biji;
> paprika asap;
> cuka anggur merah;
> minyak.
persiapan
Pertama-tama, paprika . Sangat penting bahwa mereka kering dan tanpa biji . Secara umum, di Kepulauan Canary, penduduk setempat mengeringkannya secara pribadi setelah mengeluarkan bijinya.
Praktik lokal lainnya adalah membiarkan paprika beristirahat di air setidaknya satu malam sebelum persiapan. Air tidak akan dibuang tetapi digunakan, seperti yang akan kita lihat, dalam resep. Kami akan menghancurkan paprika dalam mortar bersama dengan biji jintan (sekitar satu sendok teh) dan siung bawang putih yang sudah dikupas, menambahkan sedikit garam pada tahap ini.
Ketika persiapan kami cukup baik dan homogen, sekarang saatnya untuk paprika (dari setengah hingga 1 sendok teh), minyak zaitun (5 sendok teh), dan cuka anggur merah (secukupnya, biasanya 3 sendok teh) .
Setelah menumbuk dan mencampur lebih lanjut, inilah saatnya untuk memberi zat dengan menambahkan 5 sendok teh remah roti . Pada titik ini adalah masalah pencampuran semuanya sampai mencapai konsistensi krim homogen.
Setelah pasta mojo diperoleh, sekarang saatnya menambahkan air di mana paprika menghabiskan malam, secara bertahap, sampai saus mencapai kepadatan yang diinginkan.
Bagaimana cara melayani
Jika disiapkan dengan paprika merah, kita akan memiliki mojo rojo, menggunakan yang hijau kita akan memiliki mojo hijau dan jika kita menggunakan Madame Jeanette kita akan memiliki mojo amarillo .
Menambahkan peterseli kita akan memiliki mojo perejil, sementara dengan penambahan keju, seperti yang akan kita lakukan dengan pesto, kita akan memiliki mojo de queso . Terkadang jeruk pahit menggantikan cuka sementara tepung tapioka dapat menggantikan roti parut .
Kombinasi yang menang adalah mojo con papas arrugada, kentang yang direbus dalam air asin dan disajikan dengan semua kulitnya. Kentang sebenarnya meningkatkan mojo, sementara di Dunia Baru mereka suka menambahkannya ke barbecue. Tidak jarang ditambahkan ke beras .
