Nama amaranth membuat kita memikirkan dua hal: pertama-tama ia langsung dikaitkan dengan warna yang disebut amaranth seperti bunga merah muda dari tanaman bersangkutan; pilihan lainnya adalah segera memikirkan benih kecil dari genus pseudocereals yang dipasarkan untuk keperluan makanan.
Secara harfiah nama asal Yunani berarti "bunga yang tidak dapat mati" . Tapi mari kita fokus pada benih. Seperti disebutkan, itu bukan sereal tetapi pseudocereal, seperti quinoa dan chia, dan seperti yang disebutkan itu adalah genus botani yang mencakup banyak spesies.
Beberapa di antaranya lebih cocok untuk penanaman untuk konsumsi manusia: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus dan Amarantus cruentus . Sama seperti pseudocereals lain yang disebutkan di atas, bayam juga berasal dari Amerika Latin, wilayah Peru lebih tepatnya.
Benih dan daun bayam
Perbedaan utama antara bayam dan pseudocereals lainnya (dan dengan sereal) berkaitan dengan ukuran biji. Benih bayam sangat kecil, sangat sulit untuk dikeringkan tanpa hilang dalam saluran, dan karena itu ideal untuk sup yang tidak memerlukan pengeringan.
Penggunaan khas lain dari bayam adalah permen kering : bijinya dapat dengan mudah menggantikan banyak jenis biji wijen dalam cakupan batang dan renyah.
Sejak zaman Aztec, bayam dibudidayakan dan dikonsumsi untuk kemudahan panen, untuk kekayaan protein turunan nabati, untuk jumlah kalori yang baik dan serat makanan yang terkandung.
Sudah di jaman dahulu, diketahui bahwa daun bayam kaya akan vitamin C dan banyak elemen.
Amaranth tidak mengandung gluten, meskipun di dalamnya dimungkinkan untuk mendeteksi jejak phytoelements yang dapat dianggap sebagai senyawa antinutritional seperti saponin, oksalat dan tanin, yang mengurangi efeknya setelah pemasakan benih yang tepat.
Prinsip nutrisi bayam
Melihat tabel nutrisi bayam, kami mencatat sementara itu bahwa lemak yang dibawanya (minyak bayam) hampir tidak jenuh ganda .
Melanjutkan dengan analisis, kami mencatat keberadaan besar protein, dengan lebih dari dua puluh jenis asam amino yang berbeda, di antaranya asam glutamat menonjol.
Beralih ke vitamin, kami mencatat bahwa vitamin C adalah salah satu yang paling penting, tetapi juga mengandung banyak vitamin B, terutama B5 dan B9, tetapi pada semua B6, sedemikian rupa sehingga 100 g bayam menyediakan hampir 50% dari dosis B6 harian.
Amaranth adalah pseudocereal yang sangat kaya akan unsur-unsur jejak: kita sebenarnya bisa melihat sejumlah besar zat besi, magnesium, mangan, fosfor dan seng.
Baru-baru ini naik ke permukaan sebagai pseudocereal bebas gluten, kita dapat mengambil keuntungan dari pemasarannya untuk manfaat lain yang dapat dibawakan bayam.
Seperti yang telah kami katakan, itu adalah yang terkaya dalam protein di antara sereal dan pseudocereals lainnya, suatu faktor tidak hanya dalam pola makan vegan terutama ketika dimulai pada usia dini.
Kehadiran lisin, salah satu asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia, harus digarisbawahi di atas segalanya.
Jika kita bukan vegan dan bahkan tidak terlalu muda, akan menarik untuk menemukan bahwa bayam adalah alat yang hebat untuk menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko masalah kardiovaskular, terutama yang berkaitan dengan serangan jantung.
Kekayaannya dalam garam mineral menghasilkan kekuatan antioksidan yang kuat sementara kekayaan protein diterjemahkan menjadi pengurangan kelaparan, atau penurunan berat badan yang lebih mudah.
Tidak cukup, bayam adalah salah satu yang termudah untuk dicerna di antara sereal dan pseudocereals. Amaranth direkomendasikan sebagai makanan yang dapat meningkatkan penglihatan dan menjaganya agar tetap sehat .
Inilah sebabnya mengapa menambahkan bayam ke krim wortel, atau sarapan bayam yang bagus, yogurt dan blueberry, adalah makanan yang tidak pernah kurang di meja pemakai tontonan.
Foto Daniel Vincek / 123rf.com
