Minyak nabati
Minyak nabati adalah lemak yang ditemukan pada tanaman yang biasanya memiliki bentuk cair; warnanya bervariasi dari transparan ke kekuningan ke hijau, merah dan coklat, tergantung pada jenis minyak yang diekstrak. Bagian tanaman yang mengandungnya tidak selalu sama, bahkan kita bisa menemukannya misalnya dalam biji, buah, bunga, daun, akar dan rimpang (batang bawah tanah).
komposisi
Minyak nabati adalah lemak, yaitu lemak, dan sebagian besar adalah trigliserida yang mengapung di atas air. Minyak nabati larut dalam lemak, yaitu larut dalam pelarut organik dan tidak terlalu larut dalam air. Dalam ekstraksi fitur ini memungkinkan untuk membawa prinsip dan zat berminyak keluar dari bagian tanaman menggunakan pelarut ekstraktif lipid untuk maserasi kontak perendaman.
Selain trigliserida, minyak nabati memiliki komponen hidrofobik yang karenanya memberikan karakteristik apolar pada senyawa. Misalnya, dalam minyak atsiri kami memiliki terpene seperti mentol dalam minyak esensial mint . Namun kami menemukan adanya flavonoid, karotenoid, ester dan komponen lain yang menciptakan kompleksitas dan variasi minyak nabati, masing-masing khusus dan bermanfaat dengan sifat dan karakteristik spesifiknya.
Penggunaan minyak nabati
- persediaan
- kosmetik
- energi-bahan bakar (penerangan dan memasak menggunakan minyak sebagai bahan bakar)
- pertanian
- obat herbal dan aromaterapi dengan minyak esensial
Di bidang makanan, minyak nabati sangat hadir baik secara langsung sebagai minyak bumbu untuk menyiapkan dan membumbui hidangan dan juga dalam produk pemrosesan kemasan; dalam kasus terakhir ada banyak prosedur untuk transformasi kimia minyak nabati yang dapat diproses, dihidrogenasi, trans-esterifikasi dan difraksionasi seperti dalam pembuatan margarin.
Metode ekstraksi minyak nabati
- Untuk pengepresan dingin atau pengepresan dingin : dengan menggunakan mesin mekanik dimungkinkan untuk memeras beberapa tanaman atau bagiannya untuk mendapatkan minyak sayur. Misalnya minyak zaitun dari buah zaitun atau minyak biji dari biji berbagai tanaman kaya minyak nabati. Ini adalah metode tertua yang memperoleh produk berkualitas tinggi jika ditekan atau ditekan dingin tanpa menggunakan pelarut kimia sintetis.
- Ekstraksi dengan pelarut organik : terjadi melalui kontak dan perendaman tanaman atau bagian-bagiannya yang mengandung minyak nabati dalam pelarut organik (minyak nabati lainnya, jenis lipid atau pelarut lain seperti alkohol). Waktu kontak yang tepat diperlukan untuk memungkinkan ekstraksi berlangsung dan kadang-kadang diperlukan untuk membantu ekstraksi dengan tambahan panas. Misalnya, minyak hypericum diperoleh dengan mencelupkan bagian udara dari bunga dan daun tanaman hypericum ke dalam minyak zaitun atau minyak bunga matahari; kemudian dibiarkan selama 40 hari direndam dalam minyak ekstraksi dan dibiarkan di bawah sinar matahari untuk memberinya panas. Akhirnya disaring dan dikemas untuk digunakan melawan luka bakar dan iritasi kulit (penggunaan eksternal - perhatian: ini photosensitizing). Ekstraksi ini dapat dilakukan dengan pelarut sintesis kimia untuk mendapatkan minyak nabati dalam jumlah yang lebih besar menjadi lebih efisien dan dengan biaya lebih rendah; masalah yang mungkin timbul adalah sebagian darinya dapat tetap berada dalam minyak nabati yang diekstraksi .
- Distilasi dalam aliran uap : digunakan untuk tanaman yang mengandung minyak wangi tertentu yang disebut minyak esensial. Proses ekstraksi ini eksklusif untuk mendapatkan minyak atsiri dan air aromatik (hidrolat) dan dilakukan dengan memanaskan air yang mendidih menguap, membawa serta bagian yang mudah menguap dari pabrik aromatik dalam kontak; selanjutnya uap air yang mengembun didinginkan dengan stratifikasi menjadi minyak esensial dan air aromatik.
konservasi
Karena minyak nabati adalah lemak, mereka harus disimpan jauh dari cahaya, pada suhu kamar (dalam beberapa kasus diperlukan pendinginan) dan dalam wadah tertutup agar sesedikit mungkin kontak dengan udara. Semua ini diperlukan untuk menghindari ketengikan minyak, yaitu proses oksidasi dan transformasi lipid yang mengarah pada kerusakannya.
Kualitas dan saran
Metode penanaman, waktu panen tanaman atau bagiannya, metode ekstraktif yang dipilih dan metode konservasi adalah indeks untuk memilih kualitas minyak nabati yang baik.
Untuk minyak nabati yang digunakan di dapur untuk persiapan makanan disarankan untuk tetap di bawah suhu tertentu dan untuk membatasi waktu memasak karena asam linoleat ini berubah menjadi zat beracun yang masuk ke dalam makanan, terutama yang digoreng. Beberapa minyak nabati menghasilkan zat-zat yang berbahaya dan beracun bagi tubuh pada suhu tinggi, oleh karena itu saran dan gunakan mereka se-mentah mungkin .
Dia juga ingat tidak membubarkan mereka di lingkungan dan menghormati proses pembuangannya agar tidak mencemari berbagai ekosistem.
