Asparagus, nikmati musim semi di atas meja
Asparagus adalah sayuran yang luar biasa, ada sekitar sepuluh varietas di Italia, dari asparagus putih yang lezat, hingga sayuran klasik, hingga asparagus liar; mudah disiapkan, mereka biasanya membuat semua orang, muda dan tua, bahagia, bahkan yang paling sulit ditaklukkan.
Mempersiapkannya dengan benar dan siap untuk digunakan dalam aspargera sudah merupakan langkah pertama "teknis" yang penting untuk menghadirkan sayuran pegas lembut dengan cita rasa yang unik.
Tradisi kuliner pemenang menginginkan mereka dipasangkan dengan telur goreng, "cereghin" Milan atau mata banteng, atau orak-arik Venesia, dan dalam hal ini asparagus merupakan hidangan vegetarian kedua yang sempurna.
Mari kita lihat di sini dalam tiga versi lain: beludru hangat, carbonara khusus dengan asparagus putih yang berharga dan akhirnya beberapa kue filum dengan asparagus dan ricotta, bagus untuk piknik di luar ruangan.
Asparagus beludru hangat dan zucchini
Bahan untuk 3/4 orang
> 1 ikat asparagus hijau klasik;
> 1 bawang merah;
> 2 kentang;
> 2 zucchini;
> stok sayur, garam, merica, minyak zaitun extra virgin;
> biji rami secukupnya;
> Robiolina secukupnya.
persiapan
Dalam panci besar, goreng bawang cincang dengan sedikit minyak, tambahkan kentang potong dadu, asparagus yang telah dibersihkan, bahkan bagian yang paling sulit dan berserat, singkirkan ujungnya, cukini dadu; tambahkan sejumput garam, sekitar setengah liter air dan masak selama sekitar dua puluh menit.
Setelah sayuran dilunakkan, campur dengan blender imersi, tambahkan sayuran kacang sesuai kebutuhan dan selesaikan memasak selama 10 menit, tambahkan tip asparagus dan lebih banyak air jika perlu.
Akhiri dengan sup beludru hangat, dengan minyak mentah, lada dan, secukupnya, satu sendok teh robioline di tengah dan biji rami untuk menghias.
Carbonara dengan asparagus putih
Bahan untuk 4 orang
> 1 ikat asparagus putih (Veneto, Cilavegna atau Sisilia);
> 1 bawang merah;
> daun bawang;
> 1 telur;
> parutan parmesan dan keju pecorino;
> merica, garam, minyak zaitun extra virgin, sedikit anggur putih;
> pasta seperti queinette atau fusilli dengan lubang panjang pada perunggu yang ditarik.
persiapan
Bersihkan asparagus, potong menjadi irisan bulat, singkirkan seluruh ujungnya ; dalam wajan anti lengket, taruh beberapa sendok makan minyak, bawang merah dan irisan asparagus, biarkan dibumbui selama beberapa menit, dibumbui dengan garam dan merica.
Blender semuanya dengan sedikit anggur putih, tambahkan segelas air, tutup dan masak selama sekitar 15 menit.
Secara terpisah, dalam mangkuk dingin, kocok telur dengan sejumput garam, merica, satu sendok makan Parmesan parut dan beberapa sendok makan pecorino parut.
Kemudian masak pasta untuk waktu yang ditunjukkan ; lima hingga tujuh menit terakhir tambahkan ujung asparagus ke dalam pasta mendidih; tiriskan semuanya, dan selagi masih panas taruh pasta di mangkuk dengan telur, aduk cepat dan tambahkan saus dalam wajan panas. Sajikan panas dengan lebih banyak keju, daun bawang, dan minyak mentah jika Anda suka.
Pasta phyllo berbentuk segitiga dengan asparagus liar
bahan
> 1 ikat asparagus liar;
> 1 bungkus filo pastry (sekitar sepuluh saccottini akan dibuat);
> 1 bungkus ricotta sapi segar;
> garam, merica, minyak zaitun extra virgin;
> 1 telur;
> 1 sendok makan tepung biji rami;
> 1 sendok makan keju parut.
persiapan
Bersihkan dan cincang asparagus dengan kasar; rebus mereka atau lebih baik kukus lagi selama sekitar 10 menit. Kemudian campur dengan ricotta, seluruh telur, tambahkan garam dan merica, tepung biji rami dan keju parut. Biarkan selama setengah jam di lemari es.
Potong filo pastry menjadi kotak, yang masing-masing akan dibentuk oleh empat lembar minyak yang tumpang tindih dan disikat. Di tengah taruh sesendok isi dan cukup tutup menjadi dua, untuk membentuk segitiga;
Masak dalam oven panas pada suhu 180 ° C selama 10/15 menit, periksa sampai menjadi keemasan, dan mungkin turunkan suhu. Sajikan panas atau hangat.
