Bagi mereka yang mengonsumsi ikan, rasa takut dimabukkan oleh merkuri berbanding lurus dengan rekomendasi yang mereka berikan dari waktu ke waktu kepada organ resmi terkait nutrisi dan non-keamanan terkait kontrol dan asal tangkapan.
Inilah cara kita melindungi diri kita sendiri dan bagaimana memperhatikan.
Cara mencemari ikan
Ikan terkontaminasi oleh unsur merkuri karena dua alasan utama:
- yang pertama dapat didefinisikan "alami", yang terhubung dengan mekanisme " menyapu" dan erosi tanah oleh air laut ; jelas di mana mineral memberikan kekayaan merkuri yang lebih besar, di daerah-daerah itu laut akan menghadirkan konsentrasi yang lebih tinggi;
- alasan kedua malah benar-benar "tidak alami", terkait dengan proses pencemaran pabrik, industri dan, pada akhirnya, orang yang menumpahkan air yang tercemar ke laut .
Hewan laut yang bersentuhan dengan zat ini, berasimilasi dan mengubahnya menjadi metilmerkuri, hadir di dalamnya dalam berbagai konsentrasi, yang berbeda sesuai dengan periode kehidupan dan posisi dalam rantai makanan mereka.
Metilmerkuri ikan dengan demikian menjadi merkuri yang tersedia bagi manusia, yang, dengan mengonsumsi ikan yang terkontaminasi, menyebarkannya ke dalam organ dan jaringannya, di mana, terutama pada tingkat saraf, ia dapat mengerahkan tindakan toksiknya .
Merkuri juga terkandung dalam amalgam untuk gigi: temukan adanya kerusakan kesehatan
Batas toksisitas merkuri
Jepang, pertengahan lima puluhan: di sini banyak orang yang telah mengkonsumsi ikan dari wilayah laut yang terkontaminasi oleh industri jatuh sakit dan menderita cedera neurologis .
Sejak itu, langkah-langkah serius telah diambil dan diputuskan untuk mengatur prosedur pengendalian makanan dan memberlakukan batas toleransi merkuri . Batas-batas ini antara 0, 5 dan 1 mg merkuri per kg ikan .
Baru-baru ini, FDA (Food and Drug Administration) dan EPA (Environmental Protection Agency) telah mengeluarkan rekomendasi untuk konsumsi ikan selama kehamilan, menyusui dan untuk anak . Rekomendasi yang berjalan seiring dengan akal sehat dan dengan membuat diet seimbang.
Indikasi umum sebenarnya adalah untuk mengkonsumsi sekitar 225-340 gram ikan per minggu, pertimbangan dua atau tiga porsi . Secara khusus, agen-agen Amerika merekomendasikan untuk menghindari ikan dengan kandungan merkuri yang tinggi, seperti hiu, mackerel dan ikan pedang, juga membatasi konsumsi tuna putih .
Di antara ikan yang mengandung lebih sedikit merkuri, cod, nila dan lele diindikasikan. Juga harus diingat bahwa tuna atau ikan pedang, yang berada jauh di bawah rantai makanan, akan memiliki konsentrasi merkuri yang lebih tinggi daripada sarden.
Keamanan dan catu daya
Berkat kontrol yang ada, akan cenderung dikatakan bahwa ikan di pasaran bebas dari bahaya yang terkait dengan merkuri, karena mereka diperiksa secara sistematis sebelum menjadi sasaran pemrosesan .
Bahaya sebaliknya dapat berasal dari konsumsi ikan yang berasal dari pasar ilegal, yang asalnya tidak jelas bersertifikat, atau ditangkap di daerah yang sangat tercemar.
