Masyarakat Vegan memberikan definisi veganisme sebagai berikut: " Kata" veganisme "menunjukkan sebuah filosofi dan cara hidup yang bertujuan untuk mengecualikan - sejauh memungkinkan secara praktis - semua bentuk eksploitasi dan kekejaman terhadap hewan dilakukan untuk menghasilkan makanan, pakaian atau untuk tujuan lain apa pun; dan dengan perluasan, mempromosikan pengembangan dan penggunaan alternatif non-hewani, untuk kebaikan manusia, hewan dan lingkungan. Dari sudut pandang diet, ini menunjukkan praktik menghindari produk apa pun yang berasal, seluruhnya atau sebagian, dari hewan ".
Veganisme dan diet
Veganisme adalah budaya nyata yang berfokus pada gaya hidup yang tepat, mulai dari diet. Karena itu, menjadi seorang vegan berarti mematuhi prinsip-prinsip kuliner : masakan vegan tidak termasuk daging, ikan, telur, madu, susu, dan produk susu dari makanan.
Secara praktis, mereka hanya memilih makanan yang mengandung protein nabati, sementara makanan yang mengandung protein hewani diganti untuk kacang - kacangan (buncis, kacang-kacangan, dan lentil), yang sering digabungkan vegan dengan kedelai dan azuki .
Masakan vegan juga termasuk konsumsi ganggang, buah dan sayuran, lebih disukai di musim dan mereka banyak menggunakan seitan, sebagai pengganti daging. Menggabungkan sereal dan kacang-kacangan di piring yang sama, maka, mereka memastikan makanan lengkap .
Tidak boleh dipikirkan bahwa vegan hanya mengonsumsi sayuran; pada kenyataannya, masakan vegan dibedakan oleh berbagai macam resep vegan: penne dengan zucchini dan krim tahu, polenta crouton dengan jamur, bakso seitan, risotto dengan radicchio atau saffron, hingga artichoke Romawi. Karena itu, menjadi vegan bukan berarti terbatas dalam hal rasa dan gizi.
Terorisme makanan: B12 dan besi
Ketika membahas vegetarianisme dan veganisme, hampir selalu berbatasan dengan terorisme pangan, hampir seolah-olah salah satu dari dua faksi di lapangan harus meyakinkan dengan cara lain pilihan lain yang tepat untuk dibuat. Agresi komunikatif ini hanya menghasilkan mitos dan stereotip palsu, serta informasi yang buruk, dan kadang-kadang berbahaya.
Di bidang nutrisi kita semua rentan ; itu adalah sesuatu yang sangat memprihatinkan kami dan karenanya, lebih mudah bagi media untuk memanfaatkan untuk mendapatkan keuntungan dalam hal visibilitas dan uang. Menjadi seorang vegan juga masalah kesadaran .
Ketika tangan terangkat untuk mendukung diet vegan, selalu ada desas-desus tentang kekurangan vitamin B12 . Bahkan, jika seorang vegetarian tidak makan daging, ia masih bisa menemukan unsur berharga ini dalam susu dan telur. Akan tetapi, dalam kasus seorang vegan, kekhawatiran akan vitamin B12 menjadi nyata dan masuk akal, karena itu adalah vitamin yang tidak diproduksi oleh tanaman.
Vitamin B12 berasal dari bakteri di tanah; mereka yang hanya makan sayuran, dipaksa untuk mencuci makanan sesuai dengan standar kebersihan penting. Namun, tindakan pencegahan yang diperlukan ini memastikan bahwa kandungan eksternal tanaman dan vitamin B12 hilang selama pencucian .
Sumber alternatif adalah makanan yang dilengkapi dengan vitamin (lebih disukai yang tambahannya terbatas pada B12) atau suplemen (juga hanya terbatas pada B12, karena vitamin lain diperoleh dari buah-buahan dan sayuran). Anda dapat memilih untuk mengonsumsi vitamin seminggu sekali (tablet 2000 mikrogram) atau setiap hari sekali sehari (tablet 10 mikrogram).
Faktanya, bahkan dengan makan daging Anda bisa mendapatkan kekurangan vitamin B12: tidak hanya karena beberapa obat mencegahnya diserap, tetapi juga karena telah ditemukan bahwa beberapa organisme individu di bawah usia 50 tahun tidak melepaskan jenis vitamin itu.
Kekurangan lain yang dikaitkan dengan pola makan vegan adalah kekurangan zat besi . Pada kenyataannya ada jauh lebih banyak zat besi dalam diet nabati daripada dalam diet omnivora, terutama jika mereka dikombinasikan dengan buah, tomat atau makanan yang kaya akan vitamin C.
Anemia defisiensi besi kontras dengan kacang-kacangan, sereal, sayuran berdaun. Akhirnya, makanan yang kaya serat juga merupakan makanan yang mengandung lebih banyak zat besi. Sebagai contoh sederhana: daging kuda mengandung 3, 9 miligram besi per seratus gram; polong-polongan mengandung lebih dari dua kali lipat.
Selanjutnya, ketika diet protein tinggi diikuti, kalsium adalah mineral yang berisiko. Vegan cenderung mengkonsumsi makanan yang kaya akan mineral ini seperti sayuran berdaun hijau tua, tahu, yang diperoleh dengan kalsium sulfat, dan suplemen . Terlalu banyak mengonsumsi daging dan produk susu akan menyebabkan hilangnya kalsium karena peningkatan ekskresi mineral urin .
Menjadi seorang vegan adalah pilihan gaya hidup
Pilihan untuk menjadi seorang vegan biasanya disertai dengan gaya perilaku atau aktivisme sosial dalam membela hewan dan planet ini. Seringkali lompatan dari pola makan vegetarian ke vegan dilakukan secara bertahap, spontan, dan melewati kesadaran akan eksploitasi hewan di balik keju, susu, telur, dan makanan dan tergantung pada gagasan bahwa makanan ini juga menciptakan dampak lingkungan yang lebih besar pada lingkungan. ekosistem kita mengikuti transformasi yang mereka alami selama proses produksi.
Motivasi utama untuk filosofi kehidupan ini adalah komitmen terhadap penyebab hak-hak hewan dan alasan etika terkait seperti antispecismo . Menjadi seorang vegan terkadang melibatkan alasan lingkungan, kesehatan, spiritual, dan agama. Yang sangat penting bagi pilihan untuk mematuhi veganisme adalah kecaman terhadap praktik yang terkait dengan pemuliaan industri dan eksperimen pada hewan .
Terkadang, pilihan untuk menjadi vegan juga termasuk mode . Tidak jarang bagi banyak remaja untuk beralih dari menjadi vegetarian menjadi vegan yang benar-benar keras kepala, kadang-kadang dengan kontradiksi internal atau gaya hidup ekstrem, sering dengan durasi sesaat. Adalah baik untuk bereksperimen pada saat itu, tetapi untuk menjadi vegan, semboyan haruslah kewaspadaan dan terutama konsistensi .
