Sayuran kuno, meloncella
Itu berasal dari Puglia, khususnya dari daerah Salento yang kaya, sayuran kuno ini dengan rasa dan bentuk yang unik, meloncella. Relatif dari barattiere, caroselli dan cumarazzi, meloncella adalah sayuran kecil dan aneh yang khas dari makanan dan masakan Mediterania . Jika Anda belum pernah mendengarnya, kami akan segera menjelaskan kepada Anda bahwa itu adalah penyilangan dua sayuran yang sukses, di satu sisi melon, di sisi lain mentimun.
Ini memiliki rasa yang sangat segar dan lembut, dan sangat kaya akan air . Berbeda dengan mentimun, cucurbitacina, zat yang membuat mentimun tidak tercerna.
Miskin dalam gula, meloncella kaya akan kalsium, vitamin A dan vitamin C ; oleh karena itu cocok dengan baik sebagai bahan utama bersama dengan sayuran lain dalam diet rendah kalori dan hipoglikemik .
Sejarah singkat meloncella
Meloncella milik keluarga Cucurbitaceae, sebenarnya itu adalah sejenis melon yang dikonsumsi dalam keadaan mentah . Ada berbagai jenis meloncella: ada varietas yang jelas, striata dan hijau gelap, yang paling khas dari tradisi Apulian dan Salento.
Ditaburkan dari Desember hingga Maret dan, setelah sekitar sebulan, dipanen; koleksi, hari ini sering dilakukan di rumah kaca khusus, dapat berlanjut hingga November. Budaya kuno, yang berasal dari tahun 1800-an, yang pada beberapa titik kehilangan kekuatan penyebarannya ; dalam beberapa tahun terakhir, meloncella telah ditemukan kembali dan dievaluasi kembali, dengan konsekuensi komersialisasi ulang produk, sekarang juga tersedia di utara Italia.
Resep dengan meloncella
Tidak dapat dihindari dalam tabel Apulian dan Salentine, meloncella dapat dimakan baik sebagai hidangan pembuka segar, dalam salad tetapi juga sebagai buah. Mari kita lihat dua resep sederhana dan cepat yang menginginkannya menjadi protagonis.
Meloncella marinade
Bahan untuk tiga orang:
> tiga meloncelle;
> bawang Tropea merah;
> garam, lada hitam, minyak zaitun extra virgin, jus lemon;
> keju seperti keju pecorino atau Castelmagno;
> sedikit kenari.
persiapan
Kupas meloncelle dengan baik dan, dengan pengupas kentang atau mandolin, buat irisan tipis yang akan Anda tempatkan secara teratur di atas piring saji; di atas berbaring irisan bawang merah iris tipis dan bumbui dengan emulsi minyak, lemon, merica, garam ; kemudian dapatkan serpihan transparan dari keju gurih berpengalaman dan akhiri dengan beberapa kernel kenari cincang. Rendam setidaknya satu jam sebelum disajikan dingin.
Salad melon salmon
Bahan untuk empat orang
> 3 meloncelle;
> 6 tomat matang;
> zaitun hitam dan hijau secukupnya;
> minyak, cuka balsamic, oregano segar dan garam.
persiapan
Kupas meloncelle dan potong dadu, lalu lakukan hal yang sama dengan tomat dan zaitun yang diadu . Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan bumbu yang ditunjukkan. Mereka sangat baik dengan hiasan klasik atau friselle.
