Sirup maple adalah cairan manis , yang diperoleh dari getah gula maple (Acer saccharum) yang berasal dari Timur Laut Amerika Serikat.
Ini adalah pemanis kalori kedua yang kurang alami (sekitar 250 kalori per seratus gram) yang hanya dilampaui oleh jus agave dan stevia; ditandai dengan kandungan mineral yang sangat tinggi. Selain digunakan di negara-negara utara yang dingin sebagai sumber gula dan nutrisi penting, sirup maple dikenal karena sifatnya yang memurnikan dan meremajakan.
Rasa yang lembut, mirip dengan madu akasia, membuatnya sangat menyenangkan sebagai pemanis alami yang larut dalam minuman atau dalam persiapan makanan penutup, dengan keuntungan mengandung lebih sedikit kalori (sekitar 250 kalori per 100g) dibandingkan dengan pemanis lain seperti gula, madu atau malt. Untuk alasan ini dianjurkan untuk penderita diabetes dan dalam beberapa rezim diet .
Sirup maple di masa lalu dan teknik ekstraksi
Di Amerika Utara, penduduk asli Iroquois kuno mengerjakan getah maple, untuk mendapatkan kristal pemanis, sebagai pengganti gula tebu. Baru kemudian diketahui bahwa itu dapat digunakan untuk memurnikan dan mensterilisasi ulang sifat-sifat.
Hari ini Kanada bertanggung jawab atas lebih dari 80% produksi dunia (khususnya provinsi Québec, di New England, di selatan wilayah Ontario ) sehingga proses pembuatan sirup telah menjadi bagian dari budaya nasional : penduduk daerah metropolitan mengunjungi gula - gula (tempat di mana getah segar diproses) setidaknya setahun sekali, di mana hidangan sirup maple disajikan dalam suasana pedesaan dan buatan sendiri.
Getah maple dikumpulkan pada awal musim semi, ketika maple berada dalam keadaan diam, sebelum cambuk musim semi, di area budidaya yang dikenal sebagai sugarbush atau sugarwoods . Menurut metode panen tradisional, pada awal April, mereka dipraktikkan dalam spesimen dewasa, beberapa lubang sekitar satu meter dari tanah, ke mana tabung kecil diperkenalkan untuk membuatnya mengalir.
Selanjutnya getah direbus untuk mengkonsentrasikan jusnya : untuk mendapatkan satu liter sirup 40 liter getah maple diperlukan!
Oleh karena itu sirup berasal dari proses konsentrasi getah, dan diklasifikasikan menurut tingkat pemurnian (kelas A, kelas B, kelas C). Varietas yang paling berharga adalah yang berwarna kuning; sedangkan yang lebih gelap memiliki sedikit kandungan karamel.
Sirup maple: biaya dan tempat untuk membeli
Properti sirup maple
Sirup maple sebagai pemanis alami karena kandungan sukrosa moderatnya sangat cocok untuk memberi makan anak - anak dan olahragawan, karena dapat digunakan dalam air baik sebelum pelatihan maupun sebagai suplemen gula penyerapan cepat ., dan mineral .
Faktanya, meskipun sukrosa adalah komponen utama, getah juga kaya akan asam malat, kalium, kalsium, zat besi, vitamin B, dan komponen fenolik, zat antioksidan, yang menjadikannya senjata yang valid melawan penuaan sel . Selain itu, berkat komponen-komponen ini, ia melakukan tindakan diuretik , melangsingkan dan memurnikan.
Para peneliti percaya bahwa ketika pohon maple diukir untuk membuat getah, ia bereaksi dengan menghasilkan senyawa fenolik, sebagai mekanisme pertahanan, karena jus itu sendiri hanya akan mengandung konsentrasi rendah dari senyawa ini.
Untuk memanfaatkan sifat-sifat ini, Anda dapat menggabungkan jus yang disaring setengah lemon, setengah liter air, 2 sendok makan sirup maple dan meminumnya jauh dari makanan. Minuman ini mengaktifkan kembali sirkulasi dan mempromosikan termogenesis rumput i.
Oleh karena itu berguna untuk memurnikan dan menurunkan beberapa pound ekstra. Juga cocok untuk mereka yang menderita selulit. Ini juga dapat digunakan hanya sebagai suplemen pemurni.
