Truffle, diketahui, belum murah, meskipun menyentuh angka rekor, pasarnya tidak mengenal krisis .
Menurut data yang dipublikasikan di situs Pusat Studi Truffle Nasional, harga rata-rata (€ / hg) truffle adalah € 550 (harga diperbarui hingga 20 Oktober 2017). Tidak buruk!
Varietas truffle
Truffle adalah tubuh buah jamur dari genus Tuber dan hypogeum, yaitu seluruh siklus hidupnya berlangsung di bawah tanah. Ada beberapa spesies truffle; di dunia, pada kenyataannya, jamur diklasifikasikan sebagai Tuber adalah 63. Di Italia ada 25 tetapi di antaranya hanya 9 yang dianggap dapat dimakan dan yang paling umum dipasarkan adalah 6:
> Tuber magnatum Pico, lebih dikenal sebagai Truffle White Alba, Acqualagna Truffle atau truffle putih berharga ;
> Tuber melanosporum Vitt., Lebih dikenal dengan Norcia truffle hitam atau truffle hitam berharga ;
> Tuber aestivum Vitt., Dikenal sebagai Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Dikenal sebagai Bianchetto atau Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Lebih dikenal dengan truffle musim dingin;
> Tuber macrosporum Vitt., Dikenal sebagai truffle hitam halus.
Cendawan tanah, terlepas dari kualitasnya, adalah sekitar 80% air. Mengandung banyak mineral, terutama kalium.
Kandungan dalam hal nutrisi dari varietas truffle yang tercantum di atas sangat mirip; perubahan apa yang merupakan kenikmatan yang mereka hasilkan untuk langit-langit mulut dan aspek inilah yang menentukan nilai yang lebih besar dari satu varietas daripada yang lain.
Cara membeli truffle
Membeli truffle memerlukan perhatian, juga karena penipuan tidak jarang terjadi. Pada saat pembelian, disarankan untuk tidak hanya memikirkan penampilan jamur, yang harus utuh, tetapi juga pada parfum ; maka perlu untuk merasakannya dengan sentuhan .
Truffle segar ini kompak dan bombastis, sedikit elastis; truffle yang lunak saat disentuh biasanya bukan jamur yang baik, demikian pula truffle yang terlalu keras. Maka, penting untuk mengetahui cara mengenali parfum; misalnya, truffle putih yang berharga, ketika benar-benar baik, memiliki sedikit aroma bawang putih, jerami, dan madu ; jika Anda hanya mencium aroma amonia yang kuat, itu sama sekali tidak boleh dibeli.
Singkatnya, membeli truffle yang baik tidak mudah dan Anda perlu tahu produknya. Perhatian juga diperlukan di restoran; mengingat bahwa kisi, sama dengan sekitar 10 gram truffle, biaya setidaknya 30/40 € per hidangan, disarankan untuk meminta pemilik restoran untuk menunjukkan jamur dan diparut oleh staf, tetapi di meja.
Periode pengumpulan
Periode pengumpulan bervariasi sesuai dengan spesies. Truffle putih berharga ini dipanen mulai 21 September hingga 31 Januari . Secara umum, truffle adalah produk musim gugur yang sebagian besar, dalam kasus beberapa varietas, juga dapat ditemukan sepanjang musim dingin.
Truffle musim panas atau scorzone adalah pengecualian; dipanen pada awal musim gugur tetapi juga dari 1 Juni hingga 31 Agustus .
Sumber: www.tuber.it
