Tak berguna, sekarang, untuk memikirkan cacian sedih yang ada, dalam hal intoleransi makanan, di antara operator sektor ini, kurang lebih dekat dengan visi holistik Kedokteran, yang tidak sepenuhnya mengenali fenomena ini, karena tidak didukung oleh bukti karakter yang cukup. ilmiah, terlepas dari kenyataan bahwa literatur klinis telah memesan bab yang agak luas dalam hal ini.

Namun, perlu diingat bahwa ini adalah fenomena dalam perkembangan luas (sekitar 40% dari populasi menderita intoleransi makanan atau mencurigainya) dan, dalam hal fisiologi, berbeda dengan alergi.

Alergi adalah hasil dari respons imunologis abnormal yang terjadi setelah tubuh bersentuhan dengan satu atau lebih zat yang tampaknya tidak berbahaya, tertelan, atau terhirup. Oleh karena itu reaksi yang dimediasi kekebalan, terdiri dari mekanisme hipersensitivitas langsung. Reaksi ini disebabkan oleh produksi, oleh sel darah putih, dari antibodi (gamma-globulin dan Immunoglobulin) yang, dengan mengikat ke antigen, menonaktifkannya.

Dalam kasus alergi makanan, Immunoglobulin yang terlibat adalah IgE: ini disintesis setelah konsumsi pertama, kemudian, dalam kasus asupan kedua, mereka bereaksi langsung dengan histamin penghasil makanan. Manifestasi alergi, oleh karena itu, karena kemampuan abnormal untuk menghasilkan IgE spesifik di hadapan antigen alami yang diperkenalkan secara fisiologis.

Gejala-gejala yang terkait dengan alergi sangat bervariasi dan dapat mempengaruhi organ dan sistem yang berbeda: mulai dari keterlibatan mukosa mulut - dengan gatal-gatal, pembengkakan atau edema - ke daerah okular - dengan gejala konjungtivitis, lakrimasi dan edema kelopak mata - dan lagi untuk sistem pernapasan - dengan episode asma bronkial. Gambaran klinis yang paling penting diwakili oleh anafilaksis sistemik yang dimanifestasikan oleh gangguan gatrointestinal (mual, muntah, diare, nyeri perut, gatal, gatal-gatal) dengan keterlibatan selanjutnya pada saluran pernapasan (glottis edema dan laringospasme); klimaksnya adalah kolaps kardiovaskular, atau syok anafilaksis.

Tidak sepenuhnya berbeda adalah jenis reaksi yang terkait dengan intoleransi makanan. Tentunya itu adalah reaksi yang dimediasi non-IgE yang tidak mungkin untuk menunjukkan patogenesis imunologis. Namun, banyak penelitian klinis menunjukkan bahwa sistem antibodi-antigen IgA terlibat. Tidak seperti alergi, intoleransi makanan tergantung pada dosis dan dengan etiologi yang terkait dengan peningkatan perjalanan makromolekul antigenik karena perubahan mukosa usus, konsekuensi dari fenomena dysbiosis dengan adanya kandidiasis di mukosa dari viskus yang sama dan akumulasi toksin relatif satu atau lebih organ ekskretoris. Dengan adanya situasi ini maka sistem kekebalan usus terganggu. Perbedaan lebih lanjut diwakili oleh kurangnya kesegaran reaksi akibat konsumsi antigen dan oleh hilangnya gejala ketika dihilangkan.

Penyebab timbulnya intoleransi makanan beragam:

• Kondisi genetik (anak dua orang dengan intoleransi makanan akan memiliki kemungkinan 40-60% tertular intoleransi makanan juga);
• Penggantian, selama masa kanak-kanak, dari ASI dengan susu lain yang berasal dari hewan atau sayuran;
• Penyapihan awal;
• Gangguan pencernaan dan penyerapan karbohidrat, protein dan lipid;
• Konsumsi makanan yang kaya akan amina vasoaktif, seperti tyramine dan histamin (keju yang difermentasi atau sudah tua, salmon, herring, sarden, tuna, ikan teri, mackerel, sosis, hati babi, tomat, bayam, minuman fermentasi) atau pelepasan histamin (tomat, stroberi, kerang dan makanan laut, putih telur, coklat, beberapa jenis ikan dan makanan kaleng);
• Kekurangan enzimatik (defisiensi laktase pada intoleransi laktosa );
• Adanya zat toksik alami (aflatoksin dalam sereal) atau tambahan (pewarna dan aditif);
• Efek farmakologis yang tidak diinginkan (disebabkan oleh konsumsi zat saraf);
• Hipersensitif terhadap obat-obatan dan makanan;
• Aksi fermentasi pada beberapa substrat oleh flora bakteri usus besar (anggur dan arwah);
• Stres dan sensitivitas otak yang persisten.

Meskipun etiopatogenesis berbeda, ada korelasi antara intoleransi makanan dan alergi. Pertama, kelebihan makanan bisa, setelah lama tidak toleran, berevolusi menjadi alergi; kedua, intoleransi makanan bisa menjadi fenomena prediksi perkembangan alergi terhadap inhalansia. (Calkhoven et al. 1991; Kemeny et al. 1991; Hidvegi et al. 2002).

Dalam kasus alergi atau intoleransi makanan, terjadi reaksi negatif terhadap makanan. Reaksi-reaksi ini diklasifikasikan secara berbeda oleh berbagai penulis. Akademi Eropa untuk Alergi dan Imunologi Klinis mengklasifikasikan reaksi merugikan terhadap makanan sebagai: racun (yang tidak tergantung pada individu tetapi pada dosis) dan tidak beracun (yang tergantung pada kerentanan individu dan dibagi menjadi Intoleransi dan Alergi).

Diet GIFT memperhitungkan kemungkinan intoleransi makanan: temukan lebih baik

Metode diagnostik yang digunakan untuk menentukan adanya intoleransi makanan beragam dan masing-masing mengeksploitasi parameter evaluasi yang berbeda.

• CITOTEST : dilakukan dengan mengambil sampel darah yang dibandingkan dengan serangkaian zat makanan; di bawah mikroskop tingkat pembengkakan granulosit kemudian dievaluasi dan diklasifikasikan menurut empat tingkat alergi (sedikit pembengkakan, pembengkakan sedang, pembengkakan yang cukup besar dan pecah). Banyak pendapat kritis telah diungkapkan pada citotest karena kurangnya bukti ilmiah untuk mendukung validitasnya. Namun, ada dilema besar terkait dengan jenis zat yang digunakan untuk diagnosis: reaksi hanya dapat dievaluasi dengan benar menggunakan zat yang larut dalam air (garam gula kopi, dll.), Sedangkan penggunaan zat padat (gandum, keju, jagung, dll.) .) atau berminyak, menentukan reaksi pembengkakan sel darah putih yang benar-benar terlepas dari adanya alergi.
• ALITEST : mengikuti prinsip-prinsip yang sama dari parameter pelaksanaan dan evaluasi dari cytotest.
• ALCATEST (Antigen Leucocytar Cells Tests ): setelah sampel darah vena, dua sampel dibandingkan: satu kontak dengan ekstrak makanan, yang lain tidak terkena kontak tersebut dan digunakan sebagai sampel kontrol. Sampel kemudian dianalisis untuk mengidentifikasi beberapa parameter dasar - jumlah granulosit dan neutrofil, ukuran sel dan kurva distribusi dimensi - dan grafik data ini dibandingkan dengan tumpang tindih. Perangkat lunak yang memadai, oleh karena itu, akan mengidentifikasi reaksi dengan setiap makanan mengklasifikasikan mereka dalam empat kategori: makanan non-reaktif, makanan dengan reaksi sedang, makanan dengan reaksi berat dan makanan dengan reaksi ekstrem.
• UJI KINESIOLOGIS : pendiri kinesiologi terapan adalah Chiropractor George Joseph Goodheart Jr. yang melakukan percobaan tes otot, kemudian dikemukakan oleh Dr. Kendall. Tes otot, yang memungkinkan untuk menilai respons sistem saraf seseorang terhadap berbagai faktor struktural, biokimia, emosi, dan energi, dianggap sebagai kode untuk berkomunikasi dengan tubuh, tanpa mediasi pikiran. Pasien dihubungkan dengan ekstrak makanan (melalui kontak langsung dengan vial yang mengandungnya atau pemberian sublingual) dan kemudian tonus ototnya dievaluasi: penurunan kekuatan atau kelemahan otot menunjukkan adanya intoleransi makanan.
• DRIA TEST : mewakili varian dari tes Kinesiological, di mana kekuatan otot terdeteksi oleh komputer menggunakan sensor yang terhubung ke pasien.
• VEGA TEST : tes bio-resonansi di mana pasien bersentuhan dengan tabung uji melalui mesin yang mengidentifikasi kemungkinan intoleransi atau kelebihan beban.
• EAV (Elektro-akupunktur menurut Voll) : tes bio-resonansi yang melakukan pengukuran elektrofisika di titik-titik Akupuntur spesifik yang terletak di tangan dan kaki. Frekuensi makanan sudah disimpan dalam perangkat lunak. Menurut teori fisio-bio-cybernetics, jika arus tegangan rendah yang diberikan melewati meridian akupunktur, ia harus masuk dan keluar tidak berubah: deteksi indeks jatuh menunjukkan adanya "hambatan" di sepanjang jalannya meridian, oleh karena itu, kemungkinan cacat bio-energik pada organ yang tertarik. Pada titik ini, oleh karena itu, dengan mempertimbangkan apa yang dikatakan oleh Prof. Carlo Rubbia, Hadiah Nobel untuk Fisika, yang menyatakan bahwa setiap peristiwa fisik selalu mendahului peristiwa kimia, tidaklah tidak terpikirkan untuk mengklaim bahwa penurunan energi seperti itu menunjukkan permulaan yang akan datang. gangguan organik pada organ itu sendiri, mungkin belum disorot oleh tes biokimia.

Dari hasil tes, apa pun itu, jelas bahwa, dalam sebagian besar kasus, kelebihan beban disebabkan oleh makanan yang biasanya diambil. Ini karena makanan ini menyebabkan keadaan tidak nyaman sementara, tidak begitu jelas menyebabkan limbah, tetapi seperti membenarkan pelepasan endorfin, yang, pada gilirannya, menciptakan keadaan kesejahteraan yang nyata, oleh karena itu tubuh membutuhkan makanan ini untuk menghasilkan molekul analgesik ini.

Makanan yang dites positif untuk tes tersebut, yang karenanya merupakan penyebab intoleransi, harus dihentikan sementara waktu untuk pemberian makan (untuk periode variabel tergantung pada intensitas kelebihan beban, tetapi, dalam kasus apa pun, tidak melebihi satu atau dua bulan) dan kemudian diintegrasikan kembali dengan diet yang berputar. Dengan cara ini, tubuh akan mengalami desensitisasi terhadap makanan-makanan ini. Metode ini terkait dengan konsep terapi homeopati. Penangguhan makanan ini terkadang dapat menyebabkan gangguan seperti sakit kepala, kelelahan, mual atau muntah. Status ini, yang dapat bertahan selama 2 atau 3 hari, justru disebabkan oleh kegagalan melepaskan endorfin.

Sebuah penelitian Austria, yang diterbitkan pada 2007 di International Journal of Obesity, menyoroti minat penting pada fenomena intoleransi makanan pada penyebab obesitas, penyakit kronis yang terkait dengan peradangan tingkat rendah dan peningkatan kehadiran makrofag dalam jaringan adiposa. (ATM). Intoleransi makanan bertanggung jawab atas timbulnya proses inflamasi yang, pada gilirannya, menginduksi resistensi insulin karena gangguan ATM dengan adiposit. Dengan menghilangkan makanan yang menyebabkan intoleransi ini, pengurangan peradangan diperoleh, yang memungkinkan, di samping konsekuensi penurunan berat badan, peningkatan dalam total gangguan yang terkait dengannya. Dengan demikian memodulasi peradangan juga memengaruhi metabolisme. Dengan cara ini, pasien akan kehilangan berat badan bukan dengan mengurangi jumlah makanan yang diambil, tetapi dengan mengoptimalkan metabolisme sendiri.

Intoleransi makanan dapat menjadi penyebab, seperti yang terlihat sebelumnya, gangguan pencernaan dan metabolisme (diabetes, gangguan metabolisme, hiper / hipotiroidisme, kelebihan berat badan, obesitas, selulit, usus yang mudah tersinggung, meteorisme, sembelit, diare) atau tidak terkait erat dengan sistem pencernaan (alergi), asma, rinitis, sakit kepala, migrain, neuralgia, infeksi jamur, kandidiasis, kelainan siklus menstruasi, keputihan, aritmia jantung, jantung berdebar, hipertensi, gangguan perilaku, depresi, insomnia, serangan panik, rheumatoid arthritis, radang sendi, jerawat, eksim, gatal-gatal, psoriasis, kondisi genetik). Faktor-faktor yang memburuk dapat berupa: terapi obat (kortison, antibiotik, anti-inflamasi); intervensi bedah; polusi lingkungan; penipuan makanan; GMO. Yang penting untuk ditekankan adalah bahwa hubungan antara patologi dan intoleransi adalah probabilistik, dalam arti bahwa patologi mungkin bergantung pada intoleransi, tetapi tidak harus bergantung padanya.

(diambil dari: Tesis untuk Magister Pengobatan Herbal dan Herbalisme "Pendekatan holistik terhadap intoleransi makanan" - kandidat Giuseppe Annunziata)