Ada banyak varietas kubis savoy yang juga membedakan berdasarkan warna, misalnya ungu Verona, Paduan, Wirosa, Putri, akhir Milan ... Secara umum, kubis, seperti semua kubis, mengandung lipid, glukida dan protein; mereka kaya akan vitamin A, vitamin C, vitamin K dan mineral, terutama kalium, tetapi juga magnesium, fosfor, kalsium dan belerang ; yang terakhir bertanggung jawab atas bau khas yang dilepaskan saat memasak. Kubis Savoy rendah kalori, 100 gram produk mengandung kurang dari 30 kalori.
Musim kubis berlangsung dari akhir September hingga awal April .
Cara makan kubis
Cara terbaik untuk makan kubis adalah memakannya mentah . Tentu saja itu harus sangat segar dan sangat lembut, tetapi dengan cara ini ia mendapat manfaat penuh dari semua kualitasnya yang indah; harus dipotong sangat tipis dan cukup dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan sedikit garam dan merica atau segenggam biji jintan.
Sauerkraut
Sauerkraut hanyalah produk fermentasi kol. Beberapa bahan sederhana cukup untuk menyiapkannya di rumah: kubis, garam dan air. Setelah siap, mereka harus disimpan paling lama selama beberapa hari dan, bagaimanapun, mereka harus dimakan sesegera mungkin karena, bahkan jika disimpan di lemari es, mereka dengan cepat kehilangan sebagian besar kualitas probiotik mereka. Sauerkraut buatan sendiri tidak boleh dimasak agar tidak menghilangkan enzim menguntungkan yang telah diperkaya selama fermentasi alami.
Sauerkraut mengandung sejumlah besar kolin, suatu zat yang membantu mengatur tekanan darah dan penyerapan lemak. Selain itu, berkat sifat produk fermentasi lakto, mereka membantu menjaga keseimbangan flora bakteri usus.
Kubis merah-ungu
Beberapa tahun yang lalu kami melihat sedikit di antara penghitung buah, tetapi sekarang dimungkinkan untuk menemukannya dengan mudah bahkan dalam distribusi skala besar. Kubis merah memiliki semua kualitas kubis putih / hijau tetapi memiliki sesuatu yang ekstra: warna merah keunguan, pada kenyataannya , adalah karena kehadiran anthocyanin, zat berharga untuk kesehatan organisme berkat kekuatan antioksidannya . Bagaimana cara memasaknya? Persis seperti yang putih atau hijau, tetapi karena lebih renyah dan sangat berwarna, itu bisa membuat hidangan kubis lebih menarik.
Beberapa resep kubis ungu
Kontur dengan kubis ungu
Bahan : kubis ungu, setengah gelas air, dua sendok makan cuka apel, satu sendok makan minyak zaitun extra virgin, garam.
Persiapan : Setelah mencuci kubis dengan hati-hati, potong menjadi potongan tipis dan biarkan dimasak dalam wajan anti lengket dengan air, cuka, minyak dan sedikit garam. Itu harus dimasak dengan api yang sangat rendah dan dengan tutupnya. Ini siap dalam 5/7 menit dan tetap renyah. Mereka yang menginginkannya lebih matang secara alami dapat memperpanjang waktu memasak beberapa menit. Lauk ini cocok sekali dengan sosis dan hamburger, daging, atau sayuran.
Risotto dengan kubis ungu
Bahan untuk 4 orang : 400 gram kol merah, 230 gram beras karnaroli, satu liter kaldu sayuran, bawang bombay kecil, segelas anggur putih, garam dan merica.
Persiapan : Siapkan kaldu sayuran. Setelah memotong kol menjadi potongan-potongan tipis, potong bawang dengan halus dan biarkan mengering dengan sedikit minyak selama beberapa menit; tambahkan nasi dan bakar; campur dengan segelas anggur putih di atas api besar. Tambahkan kol dan masak dengan menuangkan sesendok kaldu mendidih sekaligus, aduk terus. Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan.
