Ada banyak varietas padi ; hanya di Italia yang terdaftar dalam daftar nasional lebih dari 100, sedangkan yang digunakan dalam skala besar, sekitar tiga puluh. Di Italia, pada tingkat komersial, beras diklasifikasikan, sesuai dengan bentuk dan ukuran biji-bijian, menjadi empat kelompok: umum atau bundar, semi- halus, halus dan prima .
Beras yang dipoles, tidak terpisahkan, atau setengah matang?
Banyak jenis beras yang biasa kita konsumsi mengalami pemutihan dan pemolesan, dua proses di mana kualitas gizi beras merah yang berbeda (garam mineral, vitamin dan serat) hilang. Dengan memutihkan lapisan luar biji-bijian dihilangkan, dengan bagian-bagian yang berbeda melalui mana berbagai jenis produk diperoleh, lebih atau kurang halus.
Setelah pemutihan, glasir akhir: perawatan superfisial dengan glukosa atau meminyaki dengan minyak vaseline, yang memberi kacang kilau khas.
Jika kita ingin memilih produk yang tidak terlalu halus, kita dapat memilih beras merah atau bahkan beras setengah matang.
Baca semua khasiat dan manfaat beras
Beras merah sangat kaya serat dan memiliki indeks kenyang yang tinggi. Itu membuat semua properti utuh dan karenanya lebih kaya nutrisi daripada diputihkan dan dipoles. Hal ini juga ditunjukkan dalam makanan mereka yang ingin menurunkan berat badan atau mengadopsi rezim detoksifikasi. Ini memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada beras olahan dan karenanya lebih cocok untuk mereka yang harus memperhatikan kontrol glukosa darah.
Beras pratanak secara kualitatif mirip dengan beras integral; perawatan yang diterimanya, yang bertanggung jawab atas warna kuning yang khas, memungkinkannya mempertahankan sifat nutrisinya yang praktis utuh ; kualitas yang, berkat perawatan yang diterima, dipertahankan bahkan dengan memasak. Nasi pratanak tidak matang, suatu karakteristik yang membuatnya cocok untuk banyak persiapan.
Kami menjelaskan, secara lebih rinci, karakteristik empat varietas padi: Arborio, Ribe, Nero Venere dan Basmati.
Beras Arborio
Bersama dengan Carnaroli, nasi Arborio adalah salah satu yang paling banyak digunakan dalam masakan Italia. Ini memiliki butiran besar dan panjang dan memiliki kandungan pati yang sangat tinggi. Berkat ukurannya yang besar ia memiliki ketahanan memasak yang baik dan sangat cocok untuk persiapan risotto, tetapi tidak sangat cocok sebagai bahan untuk makanan penutup; dalam makanan penutup berbasis beras itu sebenarnya lebih baik menggunakan kualitas dengan biji-bijian yang lebih kecil.
Waktu memasak Arborio bervariasi dalam kaitannya dengan penuaan, vintage, tingkat pengolahan dan juga cara memasaknya. Secara umum, bagaimanapun, itu memasak dalam 15-17 menit.
Beras Arborio memiliki hasil yang tinggi; butirannya matang dengan sempurna dan merata, menjaga bagian tengahnya tetap pada gigi. Selama persiapan risotto, biji-bijian cenderung tumbuh menyerap bumbu.
Nasi ribe
Nasi ribe memiliki tekstur yang padat dan butiran yang panjang dan tipis. Ini adalah varietas yang paling banyak digunakan untuk perawatan setengah matang . Ini menolak memasak dengan sangat baik dan selalu tetap sedikit al dente. Itu cocok untuk banyak jenis persiapan; itu sebenarnya yang paling serbaguna di antara jenis beras di pasar di Italia. Ini digunakan untuk persiapan risotto dan sup dan juga cocok untuk hidangan yang membutuhkan memasak lama, misalnya nasi timbale. Berkat keketatannya, ini juga dapat digunakan untuk salad.
Itu memasak, dalam 14-18 menit, tergantung pada jenis resepnya.
Nasi basmati
Ini adalah berbagai beras yang berasal dari India, dan ditanam terutama di India dan Pakistan, tetapi mudah ditemukan di pasar di sini di Italia. Namanya berarti " Ratu wewangian "; Bahkan, ia memiliki aroma pedas, cendana dan kemiri yang khas. Itu cocok untuk kombinasi dengan daging, kacang-kacangan dan sayuran dan, oleh karena itu, untuk persiapan hidangan unik; sangat baik sebagai lauk, hanya dibumbui dengan sedikit mentega atau minyak zaitun, dan dapat digunakan untuk menemani banyak hidangan utama, bukan roti.
Butirnya panjang dan sangat tipis ; setelah dimasak mereka tetap terpisah dan kencang. Ini dapat ditemukan di pasar baik putih dan penuh.
Beras hitam Venus
Beras hitam Venus adalah asli Cina, tetapi sekarang juga dibudidayakan di Italia, di Lembah Po. Ini adalah kualitas beras merah dan memiliki kandungan protein, besi dan selenium yang jauh lebih tinggi daripada varietas lainnya. Sangat kaya akan silikon dan vitamin yang larut dalam air, termasuk B1, B2 dan PP. Warna hitam yang khas adalah karena kehadiran anthocyanin, zat yang dikenal karena kekuatan antioksidannya .
Menurut legenda Cina, beras Venus dihargai oleh pengadilan kaisar Tiongkok kuno karena sifat afrodisiaknya, juga karena kekayaan gizinya.
Ini memiliki waktu memasak yang agak lama. Umumnya digunakan direbus dan kemudian dikombinasikan dengan ikan atau sayuran.
