Kedelai kuning adalah kacang-kacangan dari mana makanan seperti tahu, tempe, kecap dan miso dibuat.
Mari kita cari tahu apa sifat kedelai kuning dan bagaimana itu digunakan untuk nutrisi manusia.
Kedelai kuning: asal dan properti
Pada suatu waktu kedelai kuning hanya dibudidayakan di Timur Jauh, di mana mereka mewakili salah satu nutrisi utama. Sejak abad kedelapan belas, penanaman kedelai juga telah menyebar ke Eropa dan Amerika Serikat dan masih digunakan sampai sekarang untuk memberi makan ternak; Belakangan ini, kedelai kuning juga menjadi bagian dari makanan kita .
Faktanya, konsumsi kedelai kuning telah meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir: dari legum ini kami memperoleh berbagai makanan olahan, termasuk susu, tahu, burger, saus, dan produk fermentasi.
Hari ini kita dapat menemukan banyak makanan berdasarkan kedelai kuning baik di toko makanan alami maupun di supermarket; banyak dari makanan ini juga bisa disiapkan di rumah mulai dari kacang kedelai yang sudah dikupas.
Penyebaran makanan berbasis kedelai telah tumbuh terutama karena peningkatan konsumsi produk tanpa bahan-bahan asal hewan, oleh karena itu cocok untuk memasok protein dalam diet vegetarian dan vegan .
Bahkan, kacang kedelai mengandung sekitar 50% protein, di samping 17-20% lemak, 12-25% karbohidrat, 10% serat dan sejumlah vitamin dan mineral, termasuk kalsium, fosfor, zat besi dan magnesium.
Ketika kedelai dikonsumsi dalam bentuk kacang, ia harus dibiarkan meresap selama 24-48 jam dan dimasak untuk waktu yang lama lebih disukai setelah dikupas : berkat perendaman, untuk memasak lama dan untuk menghilangkan kulitnya, faktor-faktor anti-nutrisi yang terkandung sebenarnya dihilangkan. dalam kacang kedelai dan banyak kacang-kacangan lainnya.
Produk kedelai kuning: makanan tanpa fermentasi
Dari kacang kedelai kuning Anda mendapatkan banyak produk yang dapat dibagi menjadi makanan yang difermentasi dan tidak difermentasi. Ini termasuk susu kedelai, tahu dan kecambah.
Susu kedelai dibuat dari kacang kedelai: kacang dibiarkan berendam, kulitnya dirampas dan dimasak dalam air. Saat dimasak, campur dalam air untuk mendapatkan susu kedelai; bagian padat ( okara ) pulih setelah menyaring susu dan digunakan untuk menyiapkan isian dan bakso . Susu kedelai malah dikonsumsi apa adanya, dibumbui atau digunakan dalam resep, bukan susu sapi .
Tahu, dikenal sebagai "keju sayur", adalah makanan yang dikenal di Jepang yang diperoleh dengan mengental protein yang terkandung dalam susu kedelai. Untuk mendapatkan pengendapan protein, nigari, kalsium atau magnesium sulfat, cuka atau jus lemon digunakan. Tahu tersebut kemudian diambil dengan cara disaring dan ditekan. Tahu juga dapat dibumbui, dicampur dengan aroma dan rempah-rempah, diasapi, diperkaya dengan bahan lain atau direndam.
Akhirnya, kecambah diperoleh dengan menumbuhkan biji kedelai dalam kecambah atau dalam toples kaca sederhana: untuk membuat kecambah kecukupan membuatnya tetap lembab selama beberapa hari, membilasnya setiap tiga jam dan menghindari stagnasi air. Setelah 5-6 hari mereka dapat dikonsumsi dalam salad: mereka kaya akan nutrisi, mereka menyediakan enzim, vitamin, mineral dan asam amino esensial dan mudah dicerna .
Selain makanan ini, dari kedelai diperoleh tepung sebagai produk limbah dari produksi minyak, yang digunakan untuk menyiapkan burger dan bakso yang kita temukan di pasaran: " daging kedelai " adalah yang paling miskin dari turunan kedelai dan tidak memiliki profil nutrisi yang sangat menarik.
Produk berbasis kedelai: makanan fermentasi
Kedelai juga digunakan untuk menghasilkan makanan fermentasi, termasuk saus shoyu, tamari, tempe dan miso.
Shoyu adalah saus yang dibuat dari fermentasi kacang kedelai, gandum, air dan garam: ini adalah saus lezat kaya vitamin, enzim, ragi dan ragi . Jika kualitasnya bagus, selain membumbui semua jenis hidangan gurih, ia juga membawa nutrisi yang berharga bagi tubuh: namun, berhati-hatilah untuk tidak melebihi konsumsi, karena mengandung garam dan penggunaan garam harus selalu dibatasi.
Saus tamari adalah saus fermentasi lain yang diperoleh dari kedelai: tidak seperti shoyu tidak mengandung gandum dan lebih asin .
Miso bukan produk yang difermentasi dengan kacang kedelai, sereal dan garam; itu adalah makanan yang kaya akan protein, mineral, vitamin dan enzim . Ini terlihat seperti pasta kental dengan warna dan rasa yang sangat bervariasi tergantung pada sereal yang digunakan, bumbu yang ditambahkan, dan lama fermentasi. Biasanya digunakan untuk membumbui dan membumbui sup, sayuran, kacang-kacangan.
Tempe adalah makanan fermentasi dari kacang kedelai kuning kaya protein yang digunakan untuk persiapan hidangan kedua, bukan daging. Dibandingkan dengan tepung yang disiapkan dengan "daging kedelai", tempe adalah makanan dengan profil gizi yang sangat baik. Selain kacang kedelai, juga dapat diperoleh dari fermentasi kacang-kacangan lainnya dan juga dimungkinkan untuk membuat fermentasi biji-bijian sereal bersama-sama dengan kacang untuk meningkatkan pasokan asam amino dari produk jadi.
