Jerusalem artichoke, artichoke di umbi
Artichoke Yerusalem, umbi halus dengan sedikit artichoke, juga dikenal sebagai lobak Jerman atau "Jerusalem artichoke", benar-benar menawarkan berbagai kemungkinan resep, terutama yang berkaitan dengan kursus pertama Italia .
Dari sup, hingga pasta segar, seperti boneka ravioli atau lasagna, juga sangat cocok untuk persiapan risotto yang lezat dan asli . Berikut adalah 3 variasi yang mungkin untuk persiapan risotto dengan artichoke Yerusalem, masing-masing di perusahaan krim labu lembut, zucchini bulat, thyme dan lemon .
Persiapan dasar artichoke Yerusalem
Untuk memasak artichoke Yerusalem, pembersihan dasar umbi adalah umum dan merupakan fase yang sedikit lebih "membosankan". Pertama-tama Anda akan membutuhkan pisau kecil dan tajam untuk membersihkan artichoke Yerusalem dengan baik dan menghilangkan kulit luar.
Artichoke Yerusalem juga bisa dimasak terlebih dahulu dengan kulitnya yang mendidih, membersihkannya terlebih dahulu dengan kuas. Mereka kemudian akan dipotong menjadi kubus kecil, jika mentah, menyimpannya di mangkuk dengan air asam lembut dengan jus lemon segar, siap untuk ditumis dalam wajan dengan tumis.
Perlu diingat bahwa untuk risotto untuk 2 orang 2 artichoke Yerusalem berukuran sedang mungkin cukup dan, rata-rata, Yerusalem artichoke dipanggang dalam 10-12 menit direbus dan 5-7 menit digoreng.
Risotto dengan artichoke Yerusalem dan krim labu
Bahan untuk 2/3 orang
> 1 topinambur
> 1 iris labu jenis laut dari Chioggia
> 1 daun bawang kecil
> 6 butir nasi kecil dengan butiran besar (seperti Carnaroli, Roma atau Arborio)
> kaldu sayur
> garam
> merica
> minyak zaitun extra virgin
> keju parmesan parut
> biji labu
> susu atau krim kedelai
persiapan
Ambil 2 wajan, tumis setengah leek menjadi irisan-irisan dalam satu sendok makan minyak dengan kubus artichoke Yerusalem, tambahkan garam dan goreng selama beberapa menit, lalu tambahkan nasi dan tumis dengan bumbu.
Tambahkan kaldu mendidih secara bertahap, masak, finishing dan diaduk dengan merica, satu sendok makan minyak dan, secukupnya, parutan Parmesan.
Di wajan lainnya masukkan sisa bawang perai ke dalam irisan dengan labu yang telah dibersihkan dan potong, kemudian tumis dan tambahkan garam, merica dan masak dalam air mendidih.
Setelah sekitar 10 menit, ketika air telah menguap hampir sepenuhnya, matikan, tambahkan sedikit susu atau krim kedelai dan campur semuanya dengan blender perendaman.
Sajikan sebagai berikut : krim labu di pangkalan, risotto dan kemudian biji labu ditaburkan di permukaan.
Risotto dengan Jerusalem artichoke, thyme, dan lemon
Bahan untuk 2/3 orang
> 1 daun bawang
> 2 artichoke Yerusalem
> 1 lemon yang tidak diobati
> 6 pugnetti beras dengan butiran agak bulat dan sedang, lebih baik jika semi-integral (misalnya Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 ikat thyme segar
> kaldu sayur
> keju parmesan parut
> minyak zaitun extra virgin
persiapan
Dalam wajan, masukkan beberapa sendok makan minyak zaitun extra virgin, lalu tumis bawang merah dalam irisan tipis dan topinambur dibersihkan dan dipotong menjadi kubus kecil . Setelah beberapa menit tambahkan nasi, kulit lemon parut dan daun thyme cincang.
Aduk rata dan campur beras dengan jus lemon segar, sisihkan sendok untuk mengocok di akhir. Tambahkan kaldu mendidih secara bertahap dan masak. Dua menit terakhir, matikan api dan aduk jus lemon, satu sendok makan minyak zaitun extra virgin dan Parmesan. Sajikan panas, taburi dengan beberapa daun thyme.
Risotto dengan keripik artichoke Yerusalem dalam zucchini bulat
Bahan untuk 2/3 orang
> 3 zucchini hijau bulat
> 2 artichoke Yerusalem
> 6 batang nasi pilihan Anda
> 1 bawang merah
> kaldu sayur
> garam
> merica
> minyak zaitun extra virgin
> Parut Parmesan secukupnya
> rosemary
persiapan
Cuci, potong "tutupnya" ke cukini, gali dengan penggali yang sesuai, singkirkan bubur. Letakkan di atas nampan oven yang dilapisi kertas anti lengket dan sedikit diminyaki, dengan tutupnya terbalik.
Garam sedikit dan masak dalam oven pada suhu 180 ° C selama sekitar 15 menit atau lebih. Cuci dan kupas artichoke Yerusalem, potong menjadi irisan tipis dengan mandolin atau pisau tajam, rendam dengan air dingin atau dingin selama beberapa menit.
Kuras dan tempatkan artichoke Yerusalem dalam wajan dengan kertas anti lengket pada suhu 200 ° C, taburi dengan sedikit minyak, garam, dan rosemary. Masak dengan cara ini selama sekitar 15-18 menit, dan sementara itu buat nasi, dengan bawang merah goreng sederhana dan bubur cukini. Tempatkan masing-masing cukini bundar di piring dangkal, isi dengan nasi al dente, tutupi setengahnya dengan tutupnya dan sajikan keripik topinambur mendidih di satu sisi.
