Tepung Manitoba disebut demikian karena berasal dari gandum homonim milik kelompok biji-bijian semi-keras, yang secara ilmiah dikenal sebagai Triticum aestivum, nama yang pada gilirannya terhubung dengan daerah di mana ia awalnya dibudidayakan, atau daerah Kanada yang luas, dan oleh suku India. yang tinggal di sana.
Ini adalah tepung yang sangat kaya akan protein, mampu menghasilkan begitu banyak gluten . Saat ini tepung manitoba didefinisikan sebagai tepung yang memiliki "W" (kekuatan tepung) lebih dari 350.
Penggunaan tepung manitoba
Ini adalah tepung yang sempurna untuk waktu yang lama naik, oleh karena itu ideal untuk produk roti dan permen yang membutuhkan waktu lama, seperti panettone, pandoro, colombe, ciambelle, brioches, bigné, babà, atau digunakan dalam kombinasi dengan tepung lainnya. "lemah" untuk meningkatkan resistensi; untuk alasan ini juga cocok untuk resep lain , seperti roti, pizza atau focaccia .
Bagi mereka yang vegan atau vegetarian, itu adalah tepung yang ideal untuk seitan yang memproduksi sendiri.
Perhatian : harus digunakan dalam jumlah sedang, karena digunakan hampir secara eksklusif dalam versi yang disempurnakan dan karena itu memiliki pengaruh yang signifikan terhadap produksi insulin.
Adapun nilai gizi tepung manitoba, harus dipertimbangkan bahwa untuk 100 gram produk Anda memiliki lebih dari 350 kalori, hampir 13 gram protein, 65 karbohidrat dan satu gram lemak. Sama sekali tidak cocok untuk mereka yang menderita intoleransi atau penyakit celiac .
Berikut adalah 3 resep makanan penutup vegan dengan tepung manitoba
Resep berbasis tepung Manitoba
Jalinan roti susu
Bahan :
> 150 gram susu,
> 15 gram ragi bir segar,
> setengah sendok teh madu,
> 350 gram tepung Manitoba,
> 25 gram minyak bunga matahari,
> sejumput garam.
Persiapan : larutkan ragi dan madu dalam susu hangat, tambahkan tepung, minyak, garam dan campur semuanya. Oleskan adonan langsung di atas kertas roti dengan rolling pin dan bentuk persegi panjang. Membaginya menjadi tiga bagian yang sama, membentuk semacam silinder yang Anda akan menenun bersama.
Biarkan naik selama sekitar dua jam dan kemudian panggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 200 ° C selama sekitar 20/25 menit. Sebagai variasi, sultana, kacang, bumbu atau lainnya dapat ditambahkan ke dalam campuran.
Donat Vegan dengan cokelat, pir dan kayu manis
Bahan :
> 100g tepung tipe 0,
> 50g tepung Manitoba,
> 50g tepung beras merah,
> 130g gula tebu utuh,
> 50g bubuk kakao pahit,
> 1/2 sendok teh soda kue,
> sejumput garam
> beberapa sendok teh bubuk kayu manis,
> 350ml susu almond,
> 2 pir medium matang.
Persiapan : campur semua bahan, tambahkan hanya susu nabati dan pir yang telah dipotong dadu di ujungnya, kocok dengan tangan atau kocokan listrik selama beberapa menit. Panggang selama sekitar 30 menit pada suhu 180 ° C dalam oven yang dipanaskan.
Keingintahuan : di Italia ada juga varietas gandum dengan karakteristik yang mirip dengan Manitoba, seperti Taylor atau Sagitarius.
