Krim kastanye, tradisi

Dicintai dan dihargai oleh komunitas gunung dan bukit di seluruh Italia, kastanye benar-benar dianggap sebagai tanaman yang berharga, sangat penting bagi daerah-daerah tertentu yang hidup pada masa dan musim dingin kelaparan dianggap sebagai "pohon roti" .

Variasi ini telah mengalami fase sukses bergantian dalam budaya : ditinggalkannya banyak daerah pedesaan, gelombang epidemi parasit telah memberikan kontribusi dari waktu ke waktu untuk pengaruh negatif.

Namun, hari ini, kita menyaksikan kembalinya nyata ke minat paling sadar dalam konservasi dan tradisi, juga dalam hal pertanian organik dan budidaya lokal: banyak anak muda "kembali" ke pedesaan, untuk mencari kebun dan buah kastanye dan juga menghargai nilai wisata dan kesejahteraan yang dibawa tempat-tempat tertentu di kawasan hijau .

Krim kastanye berasal di sini, di rumah-rumah para petani dari seluruh Italia yang banyak ditemukan dalam buah kastanye hingga dimodifikasi dan diubah menjadi berbagai resep manis dan gurih.

Resep krim kastanye

bahan:

> 350 g chestnut mentah (sekitar 200 g pulp);

> 180 ml susu;

> satu sendok teh kakao pahit;

> vanilla essence atau vanillin powder;

> 40 g gula tebu utuh;

> sejumput garam.

persiapan

Rebus kacang dalam wajan penuh air selama sekitar 40-45 menit tergantung ukurannya, lalu potong dan kupas dengan hati-hati.

Masukkan bubur kastanye ke dalam panci, tambahkan susu dan biarkan mendidih lagi selama sekitar sepuluh menit, sampai sangat lunak. Tiriskan chestnut dan singkirkan susu.

Dengan blender perendaman, campur chestnut ; tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan sisa bahan dan campur dengan hati-hati; ketika dimasak, tambahkan pure kastanye, kecilkan api dan terus aduk selama beberapa menit, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.

Pengawetan krim kastanye

Krim yang diperoleh ditempatkan dalam botol kedap udara, dibiarkan dingin dan disimpan dalam lemari es selama seminggu paling banyak.

Jika Anda ingin memperpanjang pengawetan, Anda dapat melakukan metode pasteurisasi buatan sendiri, merebus guci terlebih dahulu dengan tutup masing-masing untuk mensterilkannya, kemudian melanjutkan dengan invasi, menuangkan krim panas dan baru dibuat ke dalam guci kering, panas.

Itu ditutup dan dibiarkan beristirahat pada suhu kamar, mengamati dengan baik bahwa vakum sedang terjadi dan bahwa tutupnya ditutup dengan baik. Jadi krim siap disimpan di tempat yang gelap dan kering selama sekitar tiga atau empat bulan .

Buku referensi : "Cuor di castagna. Cara menggunakannya di dapur" oleh Katia Brentani

Kisah-kisah tradisi: Situs kotamadya Talamello, di Valmarecchia, daerah yang kaya akan chestnut antara Tuscany, Emilia, Marche dan San Marino, memberi kita sejarah buah yang berharga ini, melaporkan resep tradisional khusus lainnya, termasuk yang pattona, castagnaccio, nasi dan chestnut dan polenta kastanye.