Cara membuat filo pastry

Apa itu filo pastry

Adonan Fillo (tetapi juga fyllo dan phillo!) Adalah nama Italia dari pasta phyllo versi Yunani, atau pasta "daun" yang disiapkan di wilayah Eropa Timur dan Timur Tengah, seperti Yunani dan Turki, dan digunakan untuk berbagai persiapan, termasuk permen, roti gulung, dan pai gurih.

Disebut demikian karena untuk menggunakannya, “daun” pasta yang sangat ringan ditumpangkan satu sama lain, disikat dengan sedikit minyak zaitun atau tepung dengan tepung maizena atau tepung maizena.

Filo pastry, adonan yang lebih ringan

Ini mungkin mengingat puff pastry karena tipis, tetapi tidak adanya lemak yang membuat pasta fillo berbeda dan lebih ringan.

Seperti kue puff, tidak mudah untuk menyiapkannya, karena alasan ini untuk membuatnya, banyak koki Italia telah dilengkapi dengan mesin pembuat pasta khusus : tetapi Anda ingin menambahkan betapa lebih spektakuler dan menariknya untuk melihatnya dipersiapkan sesuai tradisi, seperti dalam video wanita Makedonia ini berjuang dengan teknik menggambar dan rolling pin yang sangat istimewa?

Mari kita lihat cara membuat pastry filo buatan sendiri.

Resep pasta phyllo buatan sendiri

Bahan untuk sekitar 10 lembar

> 300 g tepung 0 (atau kami juga merekomendasikan tepung Manitoba, lebih bisa diterapkan)

> 130 g air panas

> 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin

> 1/2 sendok teh cuka putih

> 1 sendok teh garam

> 1 sendok teh ragi instan untuk roti atau pizza

persiapan

Campur semua bahan yang ditunjukkan dalam mangkuk dengan tangan Anda, dapatkan pasta yang halus dan homogen.

Tutupi dengan bungkus plastik dan biarkan beristirahat selama dua jam di tempat yang dingin. kemudian bagikan adonan menjadi sepuluh bagian, gulung adonan dengan sangat baik di atas papan kue, sangat tipis dan hampir transparan - mencoba meniru teknik Yunani, atau menggulung adonan tepung dengan baik pada rolling pin dan dengan sendirinya - memberikan bentuk yang diinginkan.

Susun satu lembar di atas yang lain sebelum menggunakannya, Anda harus berhati-hati untuk meletakkan taburan tepung jagung atau tepung jagung dan menjaganya agar tetap tertutup dengan bungkus plastik, menyimpannya di lemari es selama beberapa jam. Bahkan jika Anda dapat membekukannya, disarankan untuk segera menggunakan filo pastry .

Rolling pin : panjangnya 60-80 cm dan sangat tipis, dari 11 hingga 15 mm, itu adalah trik sebenarnya untuk menariknya sangat tipis, serta banyak energi!

Mudah ditemukan online di sekitar 5 euro. Itu juga bisa dilakukan oleh tukang kayu.

Buku referensi : "dapur Vefa", oleh Vefa Alexiadou, di mana lebih dari 300 resep tradisional muncul.