Gula, atau sukrosa, itu sendiri merupakan disakarida yang sangat mempengaruhi metabolisme manusia; Gula merah utuh mengandung persentase sukrosa yang lebih rendah daripada gula normal dan kaya nutrisi, mari kita cari tahu bersama.
Apa itu tebu utuh?
Gula tebu utuh berasal dari tebu, atau Saccharum officinarum di botani, tanaman tropis dari keluarga Poaceae, dengan sumsum yang sangat manis dan berair: pertimbangkan bahwa sebanyak 14% batangnya terdiri dari zat-zat manis.
Ini adalah tanaman yang sebagian besar dibudidayakan di Amerika Tengah dan Selatan, tetapi juga di pulau-pulau seperti Mauritius dan Barbados, yang populasinya sering dikenai undang-undang pasar yang keras untuk produksinya.
Untuk alasan ini, gula tebu utuh sering ditemukan di antara produk perdagangan yang adil dan, dibandingkan dengan gula tradisional, memiliki biaya yang sedikit lebih tinggi .
Warnanya gelap, butirannya kecil dan tidak beraturan, dengan konsistensi yang lembut dan bau yang khas dan intens, sifat-sifatnya lebih baik daripada gula bit putih.
Bagaimana gula tebu diekstraksi?
Untuk menghasilkan gula tebu utuh, tebu dipotong, daunnya dihilangkan dengan parang (karena alasan ini banyak tenaga kerja diperlukan) dan kemudian jus dan jus (sirup yang disebut sirup yang mengandung hingga 15% dari sukrosa) dengan demikian diperoleh terkonsentrasi dengan merebus.
Jus ini kemudian dikeringkan dalam potongan-potongan kecil (karena itu disebut panela, salah satu jenis gula tebu utuh), diparut atau dikeringkan dan dicampur (jenis mascavo yang dicampur dan dikocok) sampai hancur menjadi butiran.
Tidak seperti, oleh karena itu, dari gula putih biasa, sering diperoleh dari bit, bukan dari tebu, gula integral tidak mengalami (atau sebagian mengalami) pemurnian kimia.
Dengan 12 ton tebu, hasil produksi adalah sekitar 1 ton gula utuh. Residu tanaman digunakan dalam industri kertas atau sebagai bahan bakar.
Gula putih atau gula tebu: yang digunakan
Kalori, nilai gizi, dan khasiat gula tebu
Dari sudut pandang nutrisi, ia memiliki nilai energi dan pasokan garam mineral yang sangat baik dimana gula putih sangat kurang .
Di sini sebenarnya nilai gizi rata-rata (lebih tepatnya kita harus mempertimbangkan jenis gula) per 100 gram gula tebu:
- nilai energi mulai dari 275 Kkal hingga 350 Kkal, terhadap sukrosa 395 kkal,
- 85 mg kalsium,
- 140 mg potasium,
- mineral lain, seperti magnesium, fosfor, fluor, seng,
- vitamin yang dikandungnya adalah vitamin A dan vitamin C dan beberapa kelompok B.
Indeks glikemik dan insulemik lebih rendah karena tidak terlalu disempurnakan. Karena tidak dimurnikan secara kimia, maka gula tebu dianggap lebih sehat daripada gula jenis lain. Ini mempertahankan lebih banyak nutrisi dan memiliki rasa yang lebih intens dan karakteristik.
Berhati-hatilah untuk tidak membingungkan gula tebu utuh dengan cokelat normal atau gula mentah : yang terakhir sebenarnya memiliki biji-bijian besar dan teratur, halus dan kemudian secara artifisial diwarnai dengan karamel E150c, pewarna buatan, atau dengan molase.
Dapat dikatakan bahwa, secara umum dan halus atau tidak, dari tebu, mentah atau putih, penggunaan gula harus dibatasi dan dalam hal apapun tidak digunakan secara tidak tepat, mungkin lebih memilih pemanis alami lainnya.
Dari dua jenis, dapur, muscovado dapat digunakan untuk memanis teh atau teh herbal, cocok dengan buah dan kue, serta untuk memasak hidangan asam dan manis. Sangat cocok untuk mereka yang menyukai aroma dan rasa yang kuat.
Panela, kurang kuat sebagai aroma, memiliki konsistensi yang lebih kuat, digunakan untuk banyak hal, tetapi terutama untuk makanan dan minuman dengan rasa yang lembut, karena tidak menutupi rasa.
Keingintahuan tentang gula tebu
Jika Anda berada di India, jika Anda merasakan aroma manis yang tidak salah lagi di jalan, lihatlah sekeliling: pasti ada pemeras tebu beraksi yang menjual jus manis kepada orang yang lewat.
Di Eropa, tebu ditanam dan ditanam di Spanyol (di daerah antara Malaga dan Motril di Andalusia), di Sisilia (baru-baru ini diusulkan untuk memperkenalkan kembali penanamannya di dataran Catania), di Siprus dan Malta.
Menjadi kaya akan asam glikolat, gula tebu umumnya merupakan sekutu yang sangat baik untuk kulit, efoliante, dan antiseptik alami. Selain itu, yang berlaras penuh tidak mempengaruhi pembentukan karies, pikirkan gigi putih dan sangat sehat dari anak-anak Amerika Selatan atau India yang sering mengisap jus mereka!
